Цавчих зуурмаг нь махыг зөөлөн, зөөлөн байлгадаг. Гурил, өндөг, бяслаг, орцны үйрмэг дээр үндэслэсэн шаржигнуур царцдас нь махны шүүсийг хэсэг хэсгээр нь "түгжиж", жигнэх, шарах явцад асгарахаас сэргийлдэг.
Агаарын зуурмаг дээр цавчих
Орц:
- ямар ч мах - 700-750 гр;
- өндөг - 2 ширхэг;
- давс, халуун ногоо, цөцгийн тос, элсэн чихэр - амсах болно;
- сүү - 80-100 мл;
- гурил - 80-90 гр.
Бэлтгэл:
Түүхий өндөгний агууламжийг тохиромжтой аяга руу хийнэ. Тэднийг их хэмжээний давсаар цохино. Үйл явцыг хурдасгахын тулд холигч ашиглах нь зүйтэй. Холимог нь тогтвортой хөөс болж хувирах ёстой. Амт нь та үр дүнд нь бага хэмжээний элсэн чихэр нэмж болно.
Хүйтэн сүү хийнэ. Холихын дараа гурилыг жижиг хэсгүүдэд нэмнэ. Хагас минутын турш хамгийн бага хурдаар ташуураа үргэлжлүүлээрэй. Энэ хугацаанд масс нь жижиг бөөгнөрөлгүй нэгэн төрлийн байх ёстой. Зуурмаг нь өтгөн, алаг өнгөтэй болно.
Үр тариагаар махыг том хэсэг болгон хайчилж ав. Хавчаарын хамгийн сайн зузаан нь ойролцоогоор 0.7 см бөгөөд тахиа, гахайн мах, үхрийн мах бүгд сайн. Хэсэг бүрийг хоёр талдаа тусгай алхаар эсвэл хутганы мохоо хажуугаар цохиж, өмнө нь цүнхээр хучсан байх ёстой.
Давс, чинжүүтэй улирал. Үүний зэрэгцээ, зуурсан гуриланд давс байгаа гэдгийг бүү мартаарай. Бэлтгэсэн махны зүсмэл бүрийг өтгөн холимогт дүрнэ. Тэднийг их хэмжээний халсан тосоор хайруулын тавган дээр илгээнэ үү. Хоёр талдаа шаргал хүрэн болтол дунд зэргийн гал дээр чанана.
Улаан лоолийн зуурмаг / кетчупийн соустай хамт амттангаар үйлчил. Жишээлбэл, та улаан лоолийн суурь дээр газрын чинжүү, жижиглэсэн шинэ килантро нэмж болно.
Зөөлөн зуурсан тахиа
Орц:
- тахианы булан - 5-6 ширхэг;
- түүхий өндөг - 2 том;
- дунд өөхний агууламжтай сонгодог майонезаас цөцгий - 1, 5 tbsp. л.;
- дээд зэргийн гурил - 4-5 амттан халбага;
- давс, амтат чинжүү, ямар ч тосыг амтлах.
Бэлтгэл:
Зуурмаг хийх бүх найрлагыг хүйтэн газраас урьдчилан зайлуулах шаардлагатай. Жишээлбэл, нэг цагийн дотор. Үгүй бол үүнийг өтгөн, агаартай болгох боломжгүй болно.
Булангаа урьдчилан зайлж, хуурай болго. Үүнээс бүх киногоо хас. Гурилыг хамгийн нарийн шигшүүрээр хоёр удаа шигшинэ. Энэ нь бүтээгдэхүүнийг хүчилтөрөгчөөр дүүргэж, шаардлагагүй бөөгнөрлөөс салах боломжийг олгоно.
Махаа хэсэг хэсгээр нь хувааж, уутанд дамжин цохино. Тус бүрийн зузаан нь ойролцоогоор 1 см байх ёстой.
Үлдсэн бүх найрлагатай өндөгийг тусад нь нэгтгэнэ. Гурилыг хамгийн сүүлд нэмж, дараагийн хэсэг бүрийн дараа бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг сайтар холино. Бүх зүйлийг хумсаар цохино.
Булангийн хэсгүүдийг үүссэн зузаан найрлагад дүрнэ. Тэд зуурмагаар бүрэн хучигдсан байх ёстой. Хоёр талдаа халуун тосонд шарсан төмс хийж хуурна. Дунджаас бага зэрэг халах тус бүрт ойролцоогоор 7-8 минут шаардагдана.
Үүний үр дүнд дотор нь шүүслэг, зөөлөн филетэй, гадна талдаа улаан хоолны дуршилтай царцдастай амттай хоол болно. Хөнгөн хачиртай хамт үйлчил. Жишээлбэл, шарсан ногоотой эсвэл өөх тос багатай цөцгий дээр чанаж иднэ.
Элэгнээс
Орц:
- үхрийн махны элэг - хагас кг;
- сүү - гэдэс дотрыг дэвтээх зориулалттай;
- нэгдүгээр зэргийн гурил - 4-5 tbsp. л.;
- шохойн сод - хагас жижиг халбага;
- өндөг - 2 ширхэг;
- давс, чинжүү, тос - амсах болно.
Бэлтгэл:
Гэдэс дотрыг зайлж угаана. Хурц хавтгай хутгаар бүх хальсыг болгоомжтой таслана. Элэгийг бүхэлд нь хүйтэн сүүтэй саванд хийнэ. Шингэн дотор дор хаяж хагас цаг байлгана. Хэрэв танд чөлөөт цаг байгаа бол бүтээгдэхүүнийг хоёр цагийн турш нэвт норгох нь зүйтэй. Энэ нь илүү зөөлөн, зөөлөн болгоно.
Бэлтгэсэн элэгийг хатаана. Цавчих зориулалттай зүсмэлүүдийг хайчилж ав. Тус бүр нь 1, 7-2 см-ээс ихгүй зузаантай байх ёстой. Үгүй бол урт шарсаны дараа ч гэсэн цавчих нь чийгтэй хэвээр байх болно.
Гэдэсний хэсэг бүрийг тугалган цаасаар бүрхэнэ. Шүдтэй тусгай алхаар сайн цохино уу. Дараа нь хоёр талдаа зүсмэлүүдийг давс, шинэхэн газрын чинжүүтэй хольж үрнэ. Дахин алхаар дамжин хуурай нэмэлтүүд элгэнд "хэвлэгдэх" болно. Ирээдүйн цавчих талхыг хагас цаг орчим байлгана. Хүйтэн үед тэдгээрийг арилгах шаардлагагүй болно.
Түүхий өндөгийг тусдаа саванд хийнэ. Шигшсэн гурил, түргэн сода хийнэ. Бүх зүйлийг давслаарай. Хоёр салаагаар бага зэрэг цохино. Энэ найрлага нь дэлгүүрийн цөцгийтэй нийцэж байх ёстой.
Бэлтгэсэн элэгний хэсгүүдийг өтгөн зуурмагаар дүрнэ. Алтан, хоолны дуршилтай царцдас гарах хүртэл хоёр талдаа тос түрхээд цутгамал төмрийн хайруулын тавган дээр хуурна.
Бэлэн амттанг ямар ч хачиртай хамт үйлчил. Жишээлбэл, үүнийг хулуу эсвэл вандуй нухаштай хослуулах нь амттай байдаг.
Тахианы махтай үхрийн цавчих мах
Орц:
- үхрийн махны мөр (4 хэсэг болгон хуваасан) - нэг фунт орчим;
- гурил - 3.5 аяга;
- эрдэнэ шишийн цардуул - хагас шил;
- сармис, сонгины нунтаг - тус бүр 1 том халбага;
- жигд нунтаг - 2 жижиг халбага;
- Cayenne чинжүү - чимх;
- амт нь давс;
- өндөг - 4 ширхэг;
- өөхний сүү - 2 tbsp.;
- цөцгийн тос - 4 том халбага;
- тахианы шөл - 1, 5 tbsp.
Бэлтгэл:
Гүн саванд бараг бүх гурил (3 хоолны халбагыг эс тооцвол), Хүнсний ногооны нунтаг (1 чимх сармисыг гравионд үлдээгээрэй), цардуул, давс, чинжүү, жигд нунтагаар явуулна. Бүх зүйлийг сайтар холино.
1 tbsp хийнэ. Хуурай хольцыг дунд зэргийн гүнтэй тавган дээр хийж, дотор нь махны хэсгүүдийг өнхрүүлэхэд тохиромжтой. Зодуулсан өндөг, хавчих давсны холимгийг хоёр дахь, арай гүнзгий саванд хийнэ.
Үлдсэн хуурай хольцыг тусдаа саванд хийнэ. Үүн дээр ½ tbsp нэмнэ. шинэ өөх тос сүү. Бялууг дотор нь бөөн юм гарахгүй тул найрлагыг нь хумсаар хутгана.
Том хэмжээний махыг урсгал усаар зайлж, цаасан алчуураар хатаана. Дараа нь хурц хутгаар ажлын хэсэг тус бүр дээр 3-4 зүсэлт хийнэ. Шаардлагатай - шилэн дээгүүр! Бүх хоосон зайг давсаар үрж цэвэрлэнэ. Махны зүсмэл бүрийг гал тогооны өрөөний тусгай алхаар эмчил. Үүний үр дүнд түүний зузаан нь хагас см-ээс ихгүй байх ёстой.
Үүний дараа үхрийн махны хоосон зайг тавган дээр тараасан хуурай хольцоор өнхрүүл. Дараа нь - зодуулсан өндөг дээр дүрнэ. Тэднийг гурилын холимогт сүүлчийн удаа дүрнэ. Махыг төмөр тавиур дээр тавиад сэрүүн газар тавь. Наад зах нь ирээдүйн цавчих нь дөрөвний нэг цагийн турш зогсож байх ёстой. Гэхдээ хамгийн тохиромжтой нь тэднийг 4-5 цагийн турш хөргөх хэрэгтэй. Тодорхой хугацаа өнгөрсний дараа махыг сүүн гурилын масс руу дахин дүрнэ.
Зуухыг 100-120 градус хүртэл халаана. Цутгамал төмрийн хайруулын тавган дээр тохирох өөх тосыг жингэнэх хүртэл. Шарсан махыг бэлэн болтол нь хуурна.
Аль хэдийн улаавтар махыг төмөр тавиур дээр тавиад, халаасан зууханд хийж, мах бэлтгэж байх зуур бүлээн байлгана. Сүүлчийн хувьд цөцгийн тосыг тусдаа хайруулын тавган дээр халаана. Үлдсэн гурил, сармисны нунтаг дээр нь бага зэрэг шартал хуурна. Энэ үйл явц нь ойролцоогоор 2-2.5 минут болно. Гуриланд үлдсэн сүү, бүх шөлийг аажмаар нэмнэ. Давс хийж амтална. Тагийг нь таглаад бага дулаанаар өтгөн болтол нь 6-7 минут буцалгана.
Оройн хоолны үеэр бүлээнээр үйлчилж, хайруулын тавган дээрээс соусаар арчлаарай. Энэхүү жорыг 20 орчим цагийн турш хүйтэн байлгаж болно.
Бяслагтай гахайн мах
Орц:
- гахайн ууц - хагас кг;
- хатуу давсалсан бяслаг - 80-100 гр;
- тахианы өндөг - 1 ширхэг;
- давс, төрөл бүрийн гахайн амтлагч - амсах болно;
- ямар ч өөх тос - шарсан цавчих зориулалттай.
Бэлтгэл:
Цэвэр ууцыг хатааж, дунд хэсгүүдэд хуваана. Шилэн дээгүүр хутгаа шилжүүлэхээ мартуузай. Зүсмэл бүрийг цохино. Махны бүтцийг зөрчихгүй байхын тулд үүнийг хэтрүүлэхгүй байх нь чухал юм.
Хажуугийн махны хэсэг бүрт зүсэлт хий. Та тийм гүн биш "халаас" авах хэрэгтэй. Үлдсэн хуурай орц найрлагатай гахайн махыг үрж цэвэрлэнэ. "Халаас" оруулах процесс.
Бяслагнаас хавирганы хатуу царцдасыг зайлуулна. Үлдсэн хэсгийг нь шоо болгон хайчилж ав. Хүн бүрийн хувьд хамгийн тохиромжтой зузаан нь 0, 6-0, 8 см бөгөөд савхыг махны нүхэнд тараана.
Өндөгийг тус тусад нь бага давсаар цохино. Энэхүү найрлагыг бөглөж бэлтгэсэн гахайн махыг дүрнэ. Халуун өөхтэй саванд зөөлөн болтол нь хуурна.
Улаан лоолийн зуурмаг дээр цавчих
Орц:
- гахайн махны целлюлоз - хагас кг;
- цагаан сонгино - 1 толгой;
- сармис - 2-3 хумс;
- өндөг - 2 ширхэг;
- улаан лоолийн зуурмаг - 1/3 tbsp.;
- нэгдүгээр зэргийн гурил - 2 tbsp. л.;
- давс, амтат чинжүү.
Бэлтгэл:
Махаа хэсэг болгон хувааж, тус бүрийг нь сайтар цохино. Давс, чинжүүтэй үрж цэвэрлэнэ. Сонгиног маш нарийн хэрчинэ. Хальсалж сармисаа ямар ч тохиромжтой аргаар бутлана. Үүний тулд та нарийн ширхэгтэй grater ашиглаж болно.
Зуурмагийн хувьд нухсан сармис, давс, гурил, жижиг сонгины шоо зэргийг зуурмаг руу илгээнэ үү. Гурилын бөөгнөрөл биш, зөвхөн ногооны хэсгүүд л тааралддаг тул бүх зүйлийг маш сайн хутгана. Бэлтгэсэн махыг үүссэн ягаан найрлагад дүрнэ. Үүнийг хүйтэн хэлбэрээр 2-2.5 цагийн турш энэ хэлбэрээр үлдээгээрэй. Энэ явцад ирээдүйн цавчих хэсгийг хоёр удаа эргүүлэхийг зөвлөж байна.
Гахайн махыг анхны зуурмаг дээр зөөлөн болтол нь хуурна. Үүний тулд цөцгийн тос, наранцэцгийн тосны холимог хэрэглэх нь амттай байдаг.
Цөцгийтэй болгосон нарийн ширхэгтэй нухсан төмстэй амттангаар үйлчил. Хүнсний ногооны соустай цавчих хэсэгт нэмж болно. Жишээлбэл, шарсан сонгино, лууван, сармис, хонхны чинжүү. Ийм соусыг бэлэн болтол нь холигчоор жигд болтол тасалдуулна.
Сонгодог зуурмагаар хаш
Орц:
- хаш - 2 том;
- нарийн давс - 1 чимх;
- тахианы халуун ногоо, цөцгийн тосыг амтлах;
- сүү - 4 амттан халбага;
- өндөг - 1 ширхэг;
- гурил - 3 амттан халбага;
- элсэн чихэр - 1 жижиг хавчих.
Бэлтгэл:
Бүх ногоог сайтар зайлж угаана. Тэднийг цэвэрлээрэй. Үлдсэн хэсгүүдийг дунд зэргийн зузаантай зүсмэлүүд болгон хайчилж ав. Дараа нь, хүнсний ногооны ялтсуудыг гал тогооны хутганы мохоо талаас нь цохиж ав. Та мөн тусгай алх ашиглаж болно, гэхдээ энэ тохиолдолд та ялангуяа болгоомжтой байх хэрэгтэй.
Бэлтгэсэн хашыг цаасан алчуур дээр тавиад зуурмаг бэлтгэж байх үед хатаана. Үгүй бол сүүлийнх нь хүнсний ногооны зүсмэлүүдтэй маш муу наалддаг.
Түүхий өндөгний агууламжийг ямар ч тохиромжтой саванд хийнэ. Эдгээр найрлагыг бага зэрэг нэмээд давс, элсэн чихэрээр даруй цохино.
Зуурмагийн суурь руу хүйтэн сүү хийнэ. Урьдчилан шигшсэн гурилыг аажмаар хутгана.
Бэлтгэсэн хаш зүсмэлүүдийг хоёр талдаа тахианы амтлагчаар цацна. Та бусад төрөл бүрийн амтлагчийг өөрийн үзэмжээр авч болно. Хавтан бүрийг зуурмагаар дүрээд дараа нь хайруулын тавган дээр халуун өнгө оруулна. Хүнсний ногоог бүх гадаргуу дээр алтан, хоолны дуршилтай болтол хуурна. Халуун ногоотой сармисны амтлагчаар халуунаар үйлчил.
