Тахианы махны булан нь амттай, шүүслэг өнхрүүлгийг хийдэг. Тэд хүнсний ногооны хольц, зөөлөн бяслаг, анхилуун гахайн мах, мөөг, самар болон бусад олон дүүргэгчээр дүүргэж болно.
Италийн хэв маягаар тахианы мах эргэлддэг
Итали улсад хийсэн өнхрүүлгийг хийхийн тулд дараахь зүйлийг авна уу.
- 1 килограмм тахианы булан (хөхний);
- 1 шилэн талхны үйрмэг;
- Сараалжтай пармезаны 6 халбага;
- 150 грамм шинэ бууцай;
- 1 хумс сармис;
- аяга рикотта;
- ½ аяга өндөгний цагаан;
- 100 грамм мозарелла;
- 1 аяга улаан лоолийн жан;
- шинэ лаврын навч;
- оливын тос.
Та өнхрөх зуурмаг дээр бага зэрэг самар нэмж болно.
Тахианы хөхийг уртааш нь хагас хэрчинэ. Хүнсний хальсаар хучиж, бага зэрэг цохино. Пармезаны бяслагтай талхны үйрмэгийг холино. Чидун жимсний тосыг хайруулын тавган дээр халаана. Бууцайгаа тууз болгон хайчилж, сармисаа цавчих. Сармис болон бууцайгаа өргө. 2-3 минутаас илүүгүй хугацаанд шарсан мах. Цагаан арьстнуудыг хөнгөн хөөс болгон хөөсөрнө. Даршилсан бууцай, рикоттагаа 2 хоолны халбагатай зодуулсан өндөгний цагаанаар холино.
Тахианы мах бүр дээр бага зэрэг дүүргэж, туузыг өнхрүүл. Тус бүрийг ташуурдсан өндөгний цагаанаар дүрээд дараа нь талхны үйрмэгээр дүрнэ. Оёдлыг тавган дээр тавь. Үүнийг 220 0С-т халаадаг зууханд хийж 25-30 минутын турш хооллоорой. Жигнэмэгийг авч, улаан лоолийн соусаа өнхрүүлэн асгаж, моцарелла бяслагны нимгэн зүслэгээр хучна. 5-6 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Мөөгөнцөрт өнхрүүлгийг хооронд нь хэт ойр байрлуулж болохгүй, эс тэгвээс хүрэлцэх хэсгүүд нь алтан, шаржигнах хүртэл жигнэхгүй.
Татсан мөөг, бууцай, самартай тахианы ороомгийн жор
Тахианы махан боовны сайн тал нь янз бүрийн ломбо энэ хоолыг хийх болгонд өөр өөр байдагт оршино. Самар нэмсэн бууцай дүүргэлт нь маш өвөрмөц, бага зэрэг утаатай амтыг олж авдаг. Танд хэрэгтэй болно:
- 3 тахианы хөх;
- 10 ширхэг үр тарианы жигнэмэг;
- 1 ¼ аяга жижиглэсэн хушга
- 6 хумс сармис;
- 2 толгой хошуу;
- Чидун жимсний тос 2 халбага;
- 150 грамм жижиг мөөг;
- 100 грамм шинэхэн бууцай;
- Ганга навчны 1 халбага;
- давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү.
Шарах шүүгээгээ 180С хүртэл халаана. Хуурай хайруулын тавган дээр хушга хуурна. Жижиглэсэн жигнэмэгтэй хамт ¾ аяга шарсан самарыг хутгагч саванд хийнэ. Пульс цавчих. Дунд зэргийн дулаан дээр тосыг хайруулын тавган дээр халаана. Sauté нилээд хэрчсэн сонгинотой хамт жижиглэсэн бууцай, сармисаа хийж идээрэй. Жижиглэсэн мөөгийг нэмээд 5 минут орчим хуурна, үлдсэн самараа нэмээд хутгана. Тахианы хөхийг уртаар нь хэрчээд зод. Давс, чинжүүтэй улирал. Мах тус бүр дээр бага зэрэг дүүргэж, өнхрүүлэн өнхрүүлэн боовоор уя. Талхны үйрмэгээр дүрээд, жигд илгэн цаасаар хийсэн жигд хуудсан дээр тавиад 30 минут жигнэнэ.
