Цацагт хяруулын мах бол үнэ цэнэтэй тэжээллэг чанар бөгөөд нэгэн зэрэг илчлэг багатай бүтээгдэхүүн бөгөөд уургийн баялаг эх үүсвэр юм. Энэ нь харшил үүсгэдэггүй тул шувууны махыг нялх, хоолны дэглэмийн хоолонд бэлтгэхээс гадна турахад хэрэглэж болно. Амтат, халуун ногоотой, хүнсний ногоо, жимсний дүүргэлт бүхий хоолны дуршилтай булангийн өнхрөх нь таны өдөр тутмын эсвэл баярын хоолны цэсийг төрөлжүүлж өгөх болно. Шингэн чигжээсийг сонгох нь тавагны амт бүрийг өвөрмөц бөгөөд өвөрмөц болгоно. Бөмбөрийн чихмэл эсвэл хөх нь эрүүл, амттай хоол хүнс дагалдагчдад зориулсан жинхэнэ олдвор юм.
Бөмбөрийн саваа эсвэл хөхний булангийн мах нь өнхрөхөд тохиромжтой. Махыг яснаас нь ялгаж аваад гал тогооны алх эсвэл хутганы ирний бүдэг хэсгийг цохино. Шаардлагатай мах эсвэл шувууны хэсэг гартаа байхгүй бол та татсан мах ашиглаж болно.
Танд хэрэгтэй болно:
- 800 гр цацагт хяруулын булан эсвэл бэлэн татсан шувууны мах;
- 150 гр хатуу бяслаг;
- яншуй;
- 100 мл ургамлын тос;
- давс;
- 100 гр prunes;
- Duchess сортын 1 лийр;
- 50 гр бууцай;
- 50 мл шар буурцагны жан;
- 1 сонгино;
- 3 хумс сармис;
- 10 гр цөцгийн тос;
- хар чинжүү;
- 15 г гич;
- розмариний 3 салбар;
- 30 гр зөгийн бал.
Мөн бэлтгэ: хоол хийх сойз, жигнэмэг, гал тогооны алх, хүнсний хальс, шүдний оо, эсвэл чавхдас.
Махаа бэлтгэ. Халаас хийж байгаа юм шиг боловч бүрэн биш дунд нь хутгаар бүхэл бүтэн хэсгийг хайчилж ав. Үүнтэй адил хөхийг хуваана. Та ойролцоогоор 0.5 см өргөн давхарга авч, задалж, гал тогооны алхаар цохино.
Та янз бүрийн дүүргэлт бүхий хэд хэдэн жижиг өнхрүүлгийг хийж, дараа нь хүйтэн зуушаар жижиглэсэн хэлбэрээр хийж болно.
Маринадыг бэлтгэ. 50 мл ургамлын тос, 1/2 сонгино, сармис, гич, чинжүү, давс, шар буурцагны соусыг холигчоор хутгаж эсвэл зуурмагаар гараар зуурна. Та жигд бус, наалдамхай хольцтой байх ёстой. Махаа хоёр талаас нь үрж, гялгар цаасаар эсвэл хэд хэдэн давхаргаар боож, сэрүүн газар 2 цаг байлгаарай. Энэ нь та бүхэл бүтэн шувууны мах ашиглаж байгаа бол тохиромжтой.
Prunes буцалж буй усаар асгаж, бяслаг сараалжтай. Лийрийг хальсалж, жижиг шоо болгон хуваа. Бууцай, яншуйгаа хутгаар цавчих эсвэл гараараа санамсаргүй байдлаар урах хэрэгтэй. Ургамлынхаас бусад дүүргэгч найрлагыг хослуулан давсалж амтална.
Бэлтгэсэн махны давхаргыг тасалгааны температурт урьдчилан халаасан нимгэн цөцгийн тосоор тосолно. Дараа нь яншуй, бууцайг жигд давхаргад хийж, дүүргэж сайтар тавина. Цацагт хяруулын ирмэгийг боож, хуванцар ашиглан өнхрүүлээд дээрээс нь бага зэрэг дарна. Киноны хальсыг тайл. Шүдний оо эсвэл хоол хийх утас ашиглан бүтээгдэхүүнийг эцсийн хэлбэрт оруулна уу.
Хоол хийх явцад мах их хэмжээний шүүс алдахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд та өнхрүүлгийг 1-2 минутын турш өндөр гал дээр урьдчилан шараад дараа нь зууханд шарах боломжтой.
Зуухыг 200С хүртэл халаана. Жигнэмэгийг ургамлын тосоор түрхээд өнхрүүлээд тавь. Үүнийг зөгийн балаар хоол хийх сойзоор самна. Жигнэх явцад үүссэн жүүс дээр үе үе асгаж 50-60 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Дараа нь өнхрүүлээд тавган дээр тавь. Жигнэсэн алим, ургамал, чанасан төмсөөр тусад нь тавган дээр эсвэл хэсэгчлэн үйлчил.
Мөн өнхрүүлгийг уураар жигнэж болно, дараа нь эхлээд хүнсний хальсан эсвэл тугалган цаасаар ороосон байх ёстой. Хэрэв өнхрүүлгийг бага зэрэг давсалсан усанд буцалгаж авбал таваг нь амттай, шүүслэг болж хувирдаг. Энэхүү жор нь хоолны дэглэм барьж буй хүмүүст тохиромжтой. Бөглөх найрлагыг өөрчилж болно, жишээлбэл, prunes-ийн оронд хан боргоцой ашиглаж болно. Дүүргэгчийн хувьд зөвхөн чихэрлэг, исгэлэн хоол төдийгүй сонгино, сармис, луувангийн холимог гэх мэт хүнсний ногоо тохиромжтой байдаг.
