Италийн хоолны хувьд уламжлалт бус орц найрлага нь цацагт хяруул - гоймон, мөөг, улаан лоолийн төрөл бүрийн гоймон, сонгодог сүмстэй сайн зохицдог.
Цацагт хяруулын мах нь хоол тэжээл сайтай, маш энгийн бөгөөд хурдан чанаж иддэг. Аюулгүй сонголт бол хөхний булан юм, гэхдээ зарим хүмүүст шувууны энэ хэсэг нь бага зэрэг хуурай мэт санагддаг. Гуяны филе нь илүү шүүслэг байдаг боловч ийм махыг анхааралтай сонгоорой - энэ нь өөхний том хэсгүүдийг агуулаагүй байх ёстой.
Цацагт хяруул, аарцны бяслагтай гоймон
2 порцны найрлага:
- Спагетти - 200 гр
- Цацагт хяруулын булан - 300 гр
- Аарц бяслаг - 100 гр
- Цөцгий (өөх тосны агууламж таны үзэмжээр) - 200 мл
- Оливын тос
- Амт нь давс
- Газрын хар чинжүү - амсах болно
- Хатаасан холимог "Италийн өвс" (лаврын, орегано, маржорам)
Бэлтгэл:
- Сонгино нилээд цавчих.
- Чидун жимсний тосыг хайруулын тавган дээр халааж, дотор нь сонгино хийж, байнгын сонгины үнэр (5 минут) хүртэл хуурна. Энэ тохиолдолд сонгино тунгалаг хэвээр байх ёстой.
- Цацагт хяруулын буланг жижиг шоо болгон хайчилж, сонгино дээр хийж, дунд зэргийн гал дээр алтан шаргал хүрэн хүртэл хуурна. Махаа давс, перецээр амтлана. Хэт их хоол хийж болохгүй!
- Цацагт хяруул, сонгиноо дээр цөцгий хийнэ, өндөр гал дээр 5 минут буцалгана.
- Галыг багасгаж, ааруул бяслаг нэмээд сайтар тарааж, бага зэрэг давс, чинжүү нэмээд хатаасан халуун ногоо нэмнэ. 10 минутын турш дунд зэргийн гал дээр буцалгана (илүүдэл шингэнийг ууршуулах замаар үнэлэхэд бэлэн байна).
- Багц дээрх зааврын дагуу спагетти буцалгана. Спагеттиг коланданд хийж тавь.
- Гоймоныг соусанд цацагт хяруулын хамт хайруулын тавган дээр хийж, 1 минут буцалгана, галд ав.
- Халаасан саванд даруй үйлчил.
Цөцгийтэй соустай Турк гоймон
Өмнөх жорны энгийн хувилбар, гэхдээ үүнээс багагүй амттай.
Орц:
- Спагетти (эсвэл бусад гоймон) - 250 гр
- Цацагт хяруулын булан - 300 гр
- Булцууны сонгино - 1 ширхэг.
- Сармис - 2-3 хумс
- Цөцгий (өөх тосны агууламж таны үзэмжээр) - 400 мл
- Оливын тос
- Амт нь давс
- Газрын хар чинжүү - амсах болно
- Хатаасан лаврын - амсах болно
Бэлтгэл:
Сонгиноыг нимгэн хагас цагираг болгон хайчилж ав. Турк - дунд зүсмэлүүдээр. Сармисын хумсыг бариул дээр дарж хутганы ирний хавтгай талыг тараана. Чидун жимсний тосыг хайруулын тавган дээр халааж, сонгины цагираг, сармис нэмнэ. 3-4 минутын турш шарсан мах. Цацагт хяруулыг хайруулын тавган дээр хийж, дунд зэргийн гал дээр 5-6 минут хуурна. Сармисаа ав. Цөцгий дээр хийнэ, давс, чинжүү, хатаасан лаврын нэмнэ. Соусаа буцалгаад буцалгаад 10 минутын турш таглаагүй байлгана. Нэгэн зэрэг гоймоныг буцалгаж, коланд хийж, хайруулын тавган дээр хийнэ. Хутгаж, 1 минутын турш дулаацуулж, үйлчил.
Улаан лоолийн соустай цацагт хяруулын спагетти
Хэрэв та нухсан улаан лооль олоогүй бол салхинд хий, илүү их шинэ улаан лооль авч, заримыг нь лаврын болон сармистай хутгагчаар цоол. Гэхдээ энэ жороор хэзээ ч баяжуулсан улаан лоолийн оо ("Улаан лооль" гэх мэт) хэрэглэж болохгүй.
4 нэгжийн найрлага:
- Спагетти - 500 гр
- Цацагт хяруулын булан - 400 гр
- Булцууны сонгино - 1 ширхэг.
- Сармис - 2-3 хумс
- Улаан лооль - 3 ширхэг.
- Passata улаан лоолийн зуурмаг - 300 гр
- Цөцгий (ямар ч өөхний агууламж) - 200 мл
- Оливын тос
- Амт нь давс
- Газрын хар чинжүү - амсах болно
- Шинэ ногоон лаврын - жижиг баглаа
Бэлтгэл:
- Улаан лоолийг хөндлөн огтолж, буцалж буй усаар асгаж, арьсыг арилгана (амархан салах хэрэгтэй). Хагас эсвэл дөрөвний нэгээр нь хайчилж ав.
- Худалдааны салхийг аяга эсвэл хутгагч саванд хийж, шинэ ногоон лаврын болон сармисны хумс нэмнэ. Гөлгөр болтол хутгагчаар цоолтоорой.
- Сонгино нилээд цавчих.
- Чидун жимсний тосыг хайруулын тавган дээр халаагаад, дотор нь сонгино хийж 5 минут хуурна.
- Цацагт хяруулын булангийн жижиг шоо эсвэл нимгэн зүсмэлүүдийг хайчилж, сонгино дээр тавиад алтан гал хүртэл зөөлөн гал дээр хуурна. Махаа давс, перецээр амтлана.
- Жижиглэсэн улаан лоолийг сонгинотой маханд нэмээд 2-3 минут хуурна.
- Цөцгий нэмээд буцалгаад, өндөр гал дээр 5-7 минут буцалгана. Давс, чинжүүтэй улирал.
- Пассатыг лаврын ба сармистай нэмнэ. Галыг багасгаж, 10-12 минут буцалгана.
- Багц дээрх зааврын дагуу спагетти нэгэн зэрэг буцалгана. Нь коланд хаях, саванд дулаацуулж, ялтсууд дээр тавь. Топ цацагт хяруулын соустай. Ширээн дээр үйлчил.
Турк ба брокколи гоймон
Орц:
- Спагетти - 250 гр
- Цацагт хяруулын булан - 300 гр
- Брокколи - 300 гр
- Сармис - 2 хумс
- Оливын тос
- Амт нь давс
- Газрын хар чинжүү - амсах болно
- Хатуу бяслаг - 50 гр
Бэлтгэл:
Сармисаа маш сайн хэрчиж, брокколийг баг цэцэг болгон задалж, цацагт хяруулыг жижиг хэсэг болгон хуваа. Чидун жимсний тосыг хайруулын тавган дээр халаагаад цацагт хяруулаа хийж 5-7 минутын турш алтан шаргал болтол хуурна. Сармис, брокколи, давс, чинжүүгээ нэмээд дахин 5 минут хуурна. Спагеттиг чанаад, коланд хийж бага зэрэг ус үлдээгээрэй. Спагеттиг брокколи, цацагт хяруулын тавган дээр тавиад гоймонтой хоёр хоолны халбагыг асгаж хутгаад 1-2 минут халаана. Нэн даруй үйлчилж, аяганд сараалжтай бяслаг цацна.
Цагаан дарсанд хийсэн цацагт хяруул, мөөгтэй Феттуччини
Аливаа гоймоныг ашиглаж болно, спагетти болон жижиг төрөл (фарфалле, пенн, хясаа, "нум") хоёулаа тохиромжтой боловч бид урт, өргөн fettuccini-г авсан. Al dente-г буцалгана уу (боодол дээр заасан хугацаанаас 2-3 минут бага) - гоймон нь соусанд буцалгахгүйн тулд бага зэрэг хатуу хэвээр байх ёстой.
Орц:
- Гоймон - 250 гр
- Цацагт хяруулын булан - 300 гр
- Шинэ champignons - 200 гр
- Сармис - 2-3 хумс
- Цөцгий 20% - 200 мл
- Хуурай цагаан дарс - 60 мл
- Оливын тос
- Амт нь давс
- Газрын хар чинжүү - амсах болно
- Ганга амтыг хатаана
Бэлтгэл:
- Мөөгийг сайтар зайлж, хатаагаад том зүсмэл болгон хуваа.
- Цацагт хяруулын буланг жижиг шоо болгон хайчилж ав.
- Сармисаа нилээд цавчих.
- Чидун жимсний тосыг өндөр талуудтай хайруулын тавган дээр халаагаад цацагт хяруулын мах, давс, чинжүү нэмээд алтан шаргал хүрэн болтол хуурна (5-6 минут).
- Мөөгийг цацагт хяруул дээр нэмээд 7 минутын турш хуурна.
- Дарс, давс, чинжүү асгаж, дунд зэргийн гал дээр 5-7 минутын турш таглаагүй байлгана (шингэний тал орчим хувь нь уурших ёстой).
- Цөцгий, хатаасан ганга, нилээд жижиглэсэн сармис нэмнэ. Давс, чинжүүгээр арай илүү амтлана. 10-15 минутын турш бүрхсэн зөөлөн гал дээр буцалгана.
- Мөөгөнцөр цацагт хяруулыг чанаж идээд хамт fettuccini буцалгана. Бага зэрэг чанаагүй гоймоныг коланд хийж шидээд буцалгаад буцалгаад 1-2 минут халаана.
- Гоймоныг ялтсууд дээр байрлуулж, дээр нь цацагт хяруулыг цөцгийтэй мөөгний соусаар хийж тавь. Яаралтай үйлчил.
Фарфалле нь цацагт хяруул, бууцайтай
Энэхүү жорын хувьд фарфалле эсвэл пенн зэрэг нарийн зуурмагийг хэрэглэх нь дээр.
4 нэгжийн найрлага:
- Фарфалле - 400 гр
- Хөлдөөсөн бууцай - 200 гр
- Цацагт хяруулын булан - 300 гр
- Цөцгий 20% - 100 мл
- Хатуу бяслаг - 50 гр
- Оливын тос
- Амт нь давс
- Газрын хар чинжүү - амсах болно
- Хатаасан орегано, лаврын махыг амсах болно
Бэлтгэл:
Цацагт хяруулыг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав. Бууцайгаа гэсгээж, хутгагчаар хутгана. Цацагт хяруулыг хайруулын тавган дээр халаасан чидуны тосонд хийж, алтан шаргал хүрэн хүртэл хуурна (5-6 минут). Бууцай, давс, чинжүү нэмээд 5 минут буцалгана. Цөцгий дээр хийнэ, орегано, лаврын тос нэмээд буцалгана, галыг багасгаж, соусыг өтгөртөл буцалгана. Багц дээрх зааврын дагуу фарфаллыг нэгэн зэрэг буцалгана. Үйлчилж эхлэхээс өмнө үрж жижиглэсэн бяслагаар цацна.
