Амттай махан хоол бэлтгэх үндсэн дүрмүүдийн нэг бол бүтээгдэхүүний чадварлаг сонголт юм. Гэрийн эзэгтэй болгон гулуузны тодорхой хэсгээс өндөр чанарын шинэ мах худалдаж авч чадахгүй. Хэрэв бүх зүйл филетэй, нялцгай биетэн эсвэл entrecote-той илүү тодорхой хэмжээгээр тодорхой байвал хажуугийн сонголт нь хэд хэдэн бэрхшээлийг үүсгэдэг.
Фланк гэж юу вэ
Хажуу (подчеревок) нь үхрийн гулуузны хэвлий хэсэг юм. Энэ нь амьтдын хэвлийн хөндийг бүхэлд нь хамардаг бөгөөд хавирганы доор байрладаг тул холбогч эд, мөгөөрсийг агуулдаг.
Ийм зүслэгийг нэгдүгээр зэргийн мах гэж тооцдог бөгөөд жигнэх, тамхи татах, жигнэхэд тохиромжтой.
Алдаа гаргахгүй байхын тулд өндөр чанартай дутуу малгай худалдаж авахын тулд ийм мах сонгох дүрмийг мэдэх хэрэгтэй.
Сайн шинэхэн хажуу нь биеийн өөхний нимгэн давхаргатай байдаг. Мах хатуу, өтгөн улаан өнгөтэй. Бүтээгдэхүүний шинэлэг байдлыг олж мэдэхийн тулд махан дээр хуруугаараа бага зэрэг дарахад хангалттай бөгөөд өндөр чанарын тендер нь гажигтай болохгүй.
Та толбо, хөхөрсөн зүслэг худалдаж авах ёсгүй. Олон тооны судалтай фланк нь удаан хугацаанд хоол хийх бөгөөд сайн тогтвортой байдал, тааламжтай амтаар танд таалагдахгүй.
Махаа үнэртэж үзээрэй. Гэдэсний шинэхэн зөөлөн хольц нь хольцгүй, тааламжтай махлаг үнэртэй байдаг.
Үхрийн хажуугийн хоол нь зөвхөн амттай төдийгүй эрүүл мэндэд тустай. Үхрийн маханд маш их хэмжээний төмөр, витамин B3, PP, уураг агуулагддаг. Түүний хэрэглээ нь ходоодыг хэт ачаалахгүй байхад эрчим хүчийг сэргээхэд тусалдаг.
Үхрийн жигүүрийн илчлэгийн хэмжээ 100 грамм бүтээгдэхүүнд 225 ккал байдаг.
Нэмж дурдахад үхрийн бүс нь их хэмжээний коллаген агуулдаг бөгөөд энэ нь гоо сайхан, залуу насны жинхэнэ үрэл юм. Коллагенаар баялаг хоол хүнс нь үс, хумсыг бэхжүүлж, арьсны уян хатан чанарыг сэргээхэд тусалдаг.
Гэсэн хэдий ч зүрх судасны тогтолцооны архаг өвчтэй хүмүүсийн хувьд өөрт нь хортой пурин, холестерин агуулдаг тул фланкийг хэрэглэхээс татгалзах нь дээр.
Үхрийн нөмрөгөөс янз бүрийн өнхрүүлгийг чанаж, зууханд жигнэх нь хамгийн тохиромжтой. Үхрийн махны жигүүр үүнд хамгийн тохиромжтой.
Жигнэсэн ногоо, будаа, төмс, самар, хатаасан жимсийг жигүүртэй хольсон байдаг.
"Махан хоолтнуудын баяр баясгалан" цуврал
Орц:
- гахайн мах, тухайлбал жигүүр - 1.5 кг;
- үзэм - 150 гр;
- prunes - 100 гр;
- сармис - 4 том хумс;
- самар (хушга эсвэл бусад дуртай зүйл) - 70 гр;
- амт нь ногоон;
- давс, халуун ногоо (паприка, шанцай, хар чинжүү, кориандра) - амсах болно;
- жигд хуудсыг тослох зориулалттай ургамлын тос.
Үзэмээ угааж, 12-15 минутын турш бүлээн усаар хучна. Prunes угааж, том хэсэг болгон бууруулсан байна.
Ногооноо нилээд цавчих, сармисаа хэвлэлээр дамжуулна. Самарыг хутгаар буталж эсвэл цавчих.
Хажуугийн хэсгийг угааж, цаасан алчуураар хатаагаад уртааш нь хоёр хэсэгт хуваана. Илүүдэл өөх, том мөгөөрс эсвэл судсыг арилгана.
Гал тогооны алхаар махыг бага зэрэг цохино. Хажуугийн хажуу талыг давсалж, халуун ногоо цацна. Бэлтгэсэн хэсгүүдэд самар, ургамал, сармис, prunes, үзэм тавьж, хоёр өнхрүүлээд өнхрүүлээд үзүүрийг нь модон шорлогоор бэхлээрэй.
Жигнэх таваг (жигнэмэг) -ийг ургамлын тосоор тосолж, дотор нь өнхрүүлэн хийж, 180 ° С-ийн температурт зууханд 50-60 минутын турш жигнэнэ.
Хэрэв хүсвэл маягтыг тугалган цаас эсвэл тусгай таглагаар хучиж болно, дараа нь өнхрөх нь илүү шүүслэг болж хувирна.
Ороомогыг зүсмэлүүдээр хувааж, халуун эсвэл хүйтэн хэлбэрээр үйлчил.
Үхрийн махны өнхрөх энгийн жор
Орц:
- тугалын мах - 700 гр;
- хатаасан мөөг - 100 гр;
- цөцгий - 200 гр;
- сонгино - 1 ширхэг;
- сармис - 4 хумс;
- хүйтэн ус - 0.5 аяга;
- хайруулын ургамлын тос;
- давс, хар чинжүү, ургамал - амсах болно.
Махаа угааж, ширхэгийг нь дунд хэсэг болгон хуваагаад зод.
Сармисаа нухаад хүйтэн усанд нэмнэ. Махны хэсгүүдийг сармисны соусанд дүрээд аяганд сайтар хийгээд 3 цаг байлгана.
Мөөгийг буцалгаж, тууз болгон хуваасан.
Мах, давс перец, хэсэг тус бүрийн дунд мөөг тавиад өнхрүүлж, ирмэгийг нь модон шорлогоор хатгана.
Халуун ногоотой хольсон гурилаар өнхрүүлэн өнхрүүлээд ургамлын тосонд алтан хүрэн болтол хуурна.
Шарсан өнхрүүлгийг госпер эсвэл зузаан ханатай хайруулын тавган дээр нугалав.
Хөнгөн соус бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд шоо дөрвөлжин хэрчсэн сонгино хуурч, мөөгний шөлийг асгаж, цөцгий нэмээд 3 минут буцалгана.
Махан дээрээ соусаа асгаад 1 цаг зууханд хийж удаан гал дээр буцалгана.
Даршилсан ногоо, нухсан төмсөөр үйлчил.
Бяслаг махан тугал
Орц:
- тугалын жигүүр - 1.5 кг;
- хатуу бяслаг - 200 гр;
- 3 халбага сүү;
- цөцгий - 100 гр;
- сармис - 2 хумс;
- шинэхэн dill - амсах болно;
- давс, халуун ногоо "Махны холимог" - амсах болно;
- гурил - талх хийхэд;
- ургамлын тос - хайруулын зориулалттай.
Хажуугийн хэсгийг угааж, цаасан алчуураар хатаана, жижиг зүсмэлүүдээр хувааж, цохино.
Давс, махыг хоёр талд нь цацна. Сармисаа нилээд хэрчиж, тугал дээр цацна.
Дунд зэргийн grater дээр бяслаг сараалжтай, dill цавчих. Зүсмэл бүр дээр бяслаг-dill хольц хийж, махыг өнхрүүлэн өнхрүүлж, үзүүрийг нь шүдний тусламжтайгаар бэхлээд эсвэл утастай холбоно.
Өндөгийг сүүтэй нэгэн төрлийн болтол холино. Өндөг-сүүний холимогоор дүрсэн гурилаа дүрж, ургамлын тосонд хуурна.
Дараа нь махыг тос түрхсэн тавган дээр хийж, 160-180 ° С-ийн температурт 20-30 минутын турш зууханд шарна.
Гэрийн котлет "Тендерээс тендер"
Орц:
- үхрийн мах - 400 гр;
- дунд зэргийн өөхний агууламжтай гахайн мах - 350 гр;
- гахайн өөх - 100 гр;
- махан шөл - 150 мл;
- дунд зэргийн тахианы өндөг - 2 ширхэг;
- давс, чинжүү - амсах болно;
- ургамлын тос - хайруулын зориулалттай.
Махаа угаагаад хатаагаад шөрмөсөө ав. Дараа нь гахайн мах, хажуу, гахайн махыг хэсэг болгон хувааж, татна.
Татсан махыг хольж, давс, халуун ногоо нэмнэ. Хоол хийх гол арга бол татсан махыг зодох явдал юм. Үүнийг хийхийн тулд та нийт массаас хэд хэдэн том котлет хийж, ширээн дээр эсвэл модон самбар дээр тус бүр 15-20 удаа хаях хэрэгтэй. Дараа нь аль хэдийн зодуулсан татсан махнаас ердийн хэмжээтэй котлетыг бий болгоно.
Өндөгийг шөлтэй холино. Котлетоо эхлээд гурилаар, дараа нь өндөгний холимогоор талхлаад шар тос хүртэл хоёр талдаа халуун тосонд хуурна.
Францын гичтэй махан боов
Орц:
- гахайн мах - 1.5 кг;
- сармис - 3 хумс;
- хар, улаан чинжүү нунтагласан - амсах болно;
- Мөхлөгт гич (Франц эсвэл Дижон) - 2 халбага;
- давс - амсах болно;
- ургамлын тос.
Махыг зайлж, мөгөөрс, судсыг арилгаж, салфеткаар арчина. Бөөрөлзгөнө ширээн дээр тараана (хайчлах самбар), давс, чинжүү, улирал, гичээр самна.
Сармисаа хэвлэлээр дамжуулж, махыг бүхэлд нь зөөлөн тараана.
Махыг хатуу өнхрүүлээд өнхрүүлээд модон шорлогоор засаж эсвэл чанга хоолны утсаар уя.
Бялууг тавган дээр тавиад хүнсний хальсаар хучиж хөргөгчинд 3-4 цаг байлгана.
Хөргөгчөөс өнхрүүлгийг авч, хүнсний хальсыг тугалган цаасаар солино.
Зуухыг 180 - 200 градус хүртэл халаагаад, даршилсан өнхрүүлээд (45-60 минут) жигнэнэ. Тугалган цаас бэлэн болохоос 5-7 минутын өмнө тугалган цаасыг арилгаж, үр дүнд нь мах нь алтан хүрэн царцдастай болно.
Хөргөхийг өнхрүүлэн үлдээгээд дараа нь утас (шорлог) аваад зүсмэлүүд болгон хуваа. Үр дүн нь дангаараа эсвэл хачиртай хамт үйлчилж болох гайхалтай хоолны дуршил юм.
Жигнэсэн жигүүр "Анхилуун"
Орц:
- гахайн мах - 1 кг;
- сармис - 2-3 жижиг хумс;
- булан навч, анхилуун вандуй - амсах болно;
- давс, гахайн махны халуун ногооны холимог - амсах болно;
- хушга ба prunes - амсах болно;
- ургамлын тос.
Махаа зайлж хатаагаад арьсыг нь цэвэрлээд мөгөөрс, судсыг нь хайчилж ав.
Prunes-ийг 10-15 минутын турш бүлээн усанд байлгана. Самарыг дунд хэсэг болгон хувааж, сармисаа зүсмэл болгон хуваа.
Prunes-ийг зайлж, талыг нь хувааж ав.
Махныхаа махыг хэрчээд самар, сармис, prunes тавина. Гахайн махыг давс, халуун ногоотой сайтар үрээд, хоёр дахин нугалж, хүчтэй утсаар уя. Дээрээс нь лаврын навч, анхилуун чинжүү тавь.
Талхыг ургамлын тосоор тосолж, хажуу талыг нь тавиад зууханд 160-180 градусын температурт хоёр цаг орчим жигнэнэ.
Quince бүхий үхрийн мах
Орц:
- үхрийн жигүүр - 500 гр;
- quince - 500 гр;
- сонгино - 2 ширхэг, - амт нь давс, халуун ногоо;
- ургамлын тос - хайруулын хувьд;
- жижиглэсэн ногоон;
- ус.
Хажуугийн хэсгийг угааж хатаагаад мөгөөрс, судсыг арилгаж жижиг хэсгүүдэд хуваана.
Гүн хайруулын тавган дээр ургамлын тосонд махаа хуурна. Амтат чинжүү, давсаар амтална.
Махаа алтан шаргал хүрэн болтол шарж идсэний дараа хайруулын тавган дээр хийгээд дээрээс нь ус асгаж махаа халхална. Жижиг гал дээр нэг цагийн турш буцалгана.
Quince, хальс угааж, зүсмэлүүд, сонгино хуваасан - хагас цагираг. Мах чанахаас 15 минутын өмнө quince, сонгино нэмнэ.
Бэлэн махыг том таваг руу шилжүүлж, дуртай өвсөөр чимэглээрэй.
