Бяцхан судалтай шавьж, зөгийчид энэ үнэт бүтээгдэхүүнийг олж авах, хүний хүртээл болгохын тулд хичнээн их хөдөлмөр зарцуулсан бэ? Орчин үеийн ертөнцөд олон тооны хоолны жороор зөгийн балыг ашиглах боломжийг ашиглахгүй байх нь нүгэл юм.
Зөгийн балны ашиг тус, чанартай бүтээгдэхүүн сонгох дүрмүүд
Зөгийн бал бол хүн төрөлхтний эрт дээр үеэс эдгээгч бөгөөд ханиадны анхны шинж тэмдгүүдэд ардын анагаах ухаанд зайлшгүй шаардлагатай байдаг бөгөөд зөгийн бал нь антиоксидант шинж чанартай тул хүний биед хуримтлагдсан хорт бодисыг цэвэрлэх, элэг, ходоод гэдэсний замд эерэгээр нөлөөлдөг., хоол тэжээл, хориотой сахарыг орлох, гоо сайхны салбарт чадварлаг ашигладаг бөгөөд бидний эпидермисийн олон үр дүнтэй маскын нэг хэсэг болох нь мэдрэлийн системд сайн нөлөө үзүүлдэг, стресс, нойргүйдэлтэй тэмцдэг.
Бүтээгдэхүүний маргашгүй ашиг тусын талаар маш их зүйлийг хэлж болно, гэхдээ үнэхээр үнэ цэнэтэй шинж чанартай сайн зөгийн балыг хэрхэн сонгох вэ?
Гол нөхцөл нь амт, үнэр, тогтвортой байдал юм. Зөгийн бал нь бүтээгдэхүүний төрлөөс хамаарч өөр өөр үнэртэй байх ёстой, ялимгүй амтлагч, хоолой зангирах, 7-р сараас 9-р сар хүртэл тууштай сунах, дараа нь зөгийн бал бага зэрэг сахаржиж эхлэх болно. Ерөнхийдөө хамгийн тохиромжтой худалдан авалт нь худалдан авсан зүйлээрээ өөрийгөө эмчлэх боломжтой жинхэнэ зөгийчдийн гараас лонхтой байх болно. Дэлгүүрт энэ боломжийг өгөхгүй.
Жинхэнэ зөгийн бал гэрийн эзэгтэйн гал тогооны шүүгээнд орсны дараа оройн хоол эсвэл баярын ширээнд зориулж амттан сонгохоо шийдэж болно.
Сонгодог зөгийн балны бялуу
Амттаны нэр нь өөрөө ярьдаг - зөгийн бал бол энд гол найрлага бөгөөд зуурсан гурилаа хийх тусам бялуу илүү баялаг, анхилуун үнэртэй болно. Энэхүү жороор ойролцоогоор 10-аас 12 нэгжийг хийх болно.
Бялуунд шаардагдах бүтээгдэхүүнүүд:
- улаан буудайн гурил - 500 грамм;
- цөцгийн тос - 150 грамм;
- зөгийн бал - 2 - 3 хоолны халбаганууд;
- элсэн чихэр - 1 шил;
- өндөг - 2 ширхэг;
- сод - 1 халбага;
- давс.
Цөцгий бүтээгдэхүүн:
- цөцгийн тос - 250 грамм;
- элсэн чихэр - 200 грамм;
- цөцгий - 300 грамм.
Алхам жороор:
- Зузаан ёроолтой тогоо аваад тэнд өндөг хувааж элсэн чихэр, бага зэрэг давс нэмнэ.
- Өндөг, элсэн чихрийн хольцыг холигчоор өтгөн цагаан хөөс үүсэх хүртэл зоддог.
- Савыг удаан гал дээр тавиад даруй 2 хоолны халбага зөгийн бал, 150 грамм цөцгийн тос нэмнэ.
- Байнга хутгахдаа зуурмагийг буцалгаад 1 хоолны халбагын сода нэмнэ. Масс нь хөөсөрч, хөөсөрч эхлэх бөгөөд дараа нь савыг гал дээрээс зайлуулах шаардлагатай болно.
- Зуурсан гурилыг тасралтгүй хутгах замаар аажмаар халуун масс руу гурил нэмнэ. Жор дахь гурилын хэмжээг ойролцоогоор зааж өгсөн бөгөөд хэн нэгэн нь 400 грамм, хэн нэгэн нь 500 грамм авч болно. Зуурмаг нь эцэст нь өтгөрч, гулсмал зүүгээр өнхрөхөд бэлэн байх ёстой гэдгийг та эхлэх хэрэгтэй. Гэхдээ амттан нь хатуу болж хувирахгүй байхын тулд зуурсан гурилаа цохихгүй байх нь бас чухал юм.
- Зуурмаг нь их бага хэмжээгээр өтгөн болсны дараа том зүсэх тавцан дээр тавиад гараараа зуурч шаардлагатай нягт байдалд хүргэнэ. Зуурмаг нь халуун хэвээр байгаа тул та гараа шатаах боломжтой тул энд анхаарал тавих хэрэгтэй.
- Дараа нь зуурсан гурилаа 10 - 12 хэсэгт хуваагаад бөмбөлгүүдээ өнхрүүлээд гурил цацаж тавган дээр тавиад зуурмаг салхилахгүй байхаар хүнсний хальсан дээр тавина. 40 минутын турш хөргөгчинд байлгана.
- Энэ хугацаанд та цөцгий бэлтгэж болно: өрөөний температурт зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг гүн гүнзгий саванд хийж, элсэн чихэр нэмээд цөцгийн тос цайртал сайн цохино. Өрөөний температурт гэрийн хийсэн цөцгий тосыг аажмаар тосны хольцонд хийж хутгаад цөцгий зуурна. Нарийхан цөцгийн тосоор хийсэн бялуу бэлэн боллоо.
- Зуурсан гурилаа хөргөгчнөөс гаргаж аваад 1 см-ээс ихгүй зузаантай нимгэн бялуу хийж эхэлнэ.
- Бялууг зууханд ээлжлэн 5-7 минутын турш жигнэнэ. Бялуунаас гарсан бүх үлдэгдлийг уутанд цуглуулж, хайчлах самбар дээр цүнхний дээгүүр гулсмал зүүг хэд хэдэн удаа гүйлгэн бутална. Эдгээр хаягдлаас та зөгийн балны бялууг чимэглэх нунтаг авах болно.
- Бүх бялууг хөргөхөд бэлэн болвол та амттангаа угсарч эхлээрэй.
- Бялуу бүрийг цөцгийтэй хамт амталж, бялууныхаа ирмэгийг сайтар түрхээрэй. Бүх үйрмэгийг тослоход амттанг бүх талаас нь буталсан хаягдлаас үйрмэгээр цацна. Гайхамшигтай амттан нь сайн ханасан үед 3-4 цагийн дараа бэлэн болно.
Зөгийн балаар шатаасан алим
Хэрэв та бага илчлэг агууламжтай амттан идэхийг хүсвэл энэ сонголтыг сонгох хэрэгтэй.
Хоол хийх бүтээгдэхүүн:
- алим - 10 ширхэг;
- зөгийн бал - 10 халбага;
- хушга - 50 - 60 үр тариа;
- ванилийн сахар - 2 уут, тус бүр 5 грамм.
Хоол хийх арга:
Энэ амттангийн хувьд хатуу алимыг хоол хийх явцад шүүслэг хэвээр байлгахын тулд сонгох нь дээр. Жимсийг угааж, хатаагаад оройг нь тайрч, үрийг нь үрээр нь сугалж аваад конус хэлбэрийн хотгор болгоно. Хушга цавчих - Та гулсмал зүү ашиглаж болно, мах бутлуураар дамжуулж болно. Тэдэнд ванилийн сахар, зөгийн бал нэмнэ. Бүгдийг сайтар хольж, хоосон алимны цөмийг дүүргэ. Зуухыг 200 градус хүртэл халаана. Тосолсон жигд хуудсан дээр амттан хийж 15 минутын турш зууханд хийнэ.
Баклава
Дорнодын орнуудад түгээмэл хэрэглэгддэг амттан бөгөөд маш нарийн амт нь нүүрс ус ихтэй хэдий ч чихэрлэг шүдтэй олон хүмүүст маш их таалагддаг. Гэхдээ манай оронд хүн бүр baklava-г дорнын ард түмнүүдийн бэлтгэдэг аргаар хоол хийж чаддаггүй. Энэ нь зарим нь шаардагдах болно - ийм чихэр бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх туршлагагүй болно. Гэхдээ хэн ч алдаагүй хүн юу ч сурахгүй тул хэзээ нэгэн цагт нарийн төвөгтэй амттангаар хоол хийж эхлэх нь зүйтэй юм. Баклавагийн хувьд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- цөцгий - 200 грамм;
- цөцгийн тос - 300 грамм (цутгахад 100 грамм);
- улаан буудайн гурил - 500 грамм;
- тахианы өндөг - 2 ширхэг;
- самар - 3 аяга;
- жигд нунтаг - 1 халбага;
- элсэн чихэр - 3 аяга (1 шил асгах зориулалттай);
- зөгийн бал - 50 грамм;
- ус - 150 мл;
- амт нь халуун ногоо.
Алхам алхмаар хоол хийх:
- Хөргөгчнөөс 200 грамм цөцгийн тосыг урьдчилан авч, хэсэг хэсгээр нь хувааж, зуурмаг эхлэхээс өмнө зөөлрөх цагтай байхаар дулаан газар үлдээгээрэй.
- Нэг өндөгний цагаанаас шарыг ялгаж ав. Шар савыг гүн гүнзгий саванд хийнэ, зөөлөн цөцгийн тос, цөцгий нэмнэ. Бүх зүйлийг сайтар холино.
- Нунтаг хольсон гурилыг саванд хийнэ, хэмжээ нь бага эсвэл том чиглэлд бага зэрэг өөрчлөгдөж болно - энэ нь ашигласан гурил үйлдвэрлэгчээс хамаарна.
- Хэрэв та чихрийн өнгийг гүн хүрэн өнгөтэй болгохыг хүсвэл энэ үе шатанд холимог дээрээ чихрийн сироп нэмж хийж болох бөгөөд ингэснээр аль хэдийн өндөр илчлэгтэй амттанг илүү амттай болгоно.
- Хийсэн боовоо түргэн зуураад хөргөгчинд 1, 5 - 2 цаг байлгана. Та бөглөх бэлтгэлийг эхлүүлж болно.
- Самарыг хальслаарай. Та бараг бүх төрлийн самар авч болно, гэхдээ хэмнэлт гаргахын тулд хушгыг самартай хольж болно. Дараа нь тэдгээрийг тусгай хутгагч эсвэл мах бутлуурын тусламжтайгаар нунтаглаж, эхлээд цөөн хэдэн ширхэг үлдээж, baklava чимэглэнэ. Самар дээр элсэн чихэр, халуун ногоо нэмээд сайтар холино.
- Хөргөсөн зуурсан гурилыг гаргаж аваад хэд хэдэн хэсэгт хуваах нь дорнын амттангийн ирээдүйн давхаргууд юм. Дунджаар та 4-6 ширхэгийг авах болно.
- Хэсэг бүрийг хамгийн нимгэн давхаргад хийж өнхрүүлж, baklava жигнэх хэлбэрийн хэмжээгээр хайчилж ав.
- Самарыг хэд хэдэн хэсэгт хуваа - энэ нь бүтээгдэхүүний хэдэн давхарга байхаас хамаарна. Жишээлбэл, 5 давхарга байвал самарыг 4 хэсэгт хуваа.
- Маягтыг цөцгийн тосоор тосолж, самар, элсэн чихрийн дүүргэгчийн дээр зуурсан гурилаа хийж, дараа нь дахин зуурсан гурил, дээрээс нь бүх давхаргыг тавина. Та дээд давхаргыг самараар цацах шаардлагагүй.
- Цуглуулсан baklava-ийг хэсэг болгон хувааж, сонгодог хувилбар дээр эдгээр нь ромбууд юм. Сүүлчийн доод давхаргыг тайралгүй үлдээгээрэй, бөглөх нь хөгцрүү урсахгүй, амттан нь шүүслэг, дэвтээнэ. Алмааз бүрийг самрын үрээр чимэглэж, ташуурдсан шараар сойзоорой.
- 200 градус хүртэл халаадаг зууханд хэвийг нь аваад 15 минутын дараа нүхнүүдийг нь аваад шинэчилж хайлсан цөцгийн тосоор хийнэ. Дахин 40 минутын турш зууханд хийнэ.
- Элсэн чихэртэй усаа гал дээр хийж өтгөн болтол нь чанаж болгоно. Сироп бага зэрэг хөргөсний дараа зөгийн бал нэмнэ.
- Бүх давхаргыг шатаасны дараа зөгийн балны сироп - хоёр дахь дүүргэлтийг хийнэ.
-
Амттана бэлэн боллоо. Одоо та baklava-ийг алмааз болгон хувааж, таваг дээр тавина.
Зураг
