Энэ бол бэлтгэхэд хялбар гайхалтай амттай, анхилуун хоол боловч үр дүн нь ердөө л амттай байх болно. Хоолоор үйлчилдэг үхрийн нүдний соус нь түүний амтыг тод, халуун ногоотой болгоно.
Орц:
- 1.5 кг гахайн мах (хиам, ууц);
- Шинэхэн нунтагласан хар чинжүү;
- Давс;
- 4 сармис хумс;
- 2 халбага розмарин
- 500 гр шөл;
- 1 халбага шар буурцагны жан
Соусын орц:
- 300-400 гр шөл;
- 5 халбага гурил;
- 100 гр улаан эсвэл цагаан дарс;
- 200-300 гр хүнд тос;
- Давс;
- Шинэхэн нунтагласан хар чинжүү;
- Үхрийн нүд вазелин 2 халбага.
Бэлтгэл:
- Эхлээд та зуухаа 170 градусын температурт халаах хэрэгтэй. Махаа бэлтгэ (илүүдэл зураас, хальсыг угааж арилгана), давс, чинжүүтэй хэсэг үрнэ. Үүний дараа та сармисны хумсыг уртааш нь 2-3 хумс болгон бууруулах хэрэгтэй.
- Махны хэсэг дээр аль болох ясанд ойртуулж хэд хэдэн зүслэг хий. Жижиглэсэн сармис хумсыг эдгээр ховилд байрлуулах хэрэгтэй. Розмаринаар гахайн мах цацаж болно. Гахайн махыг хайруулын тавган дээр төмөр тавиур дээр тавь. Махны нэг хэсэгт термометрийг оруулна уу.
- Шарах тавгийг зуухны ёроолд тавь. 2-2.5 цагийн турш хуурна. Гахайн махыг чанаж болгосон үед термометрийг 80 градусаар унших ёстой. Энэ температурт гахайн мах бэлэн болсон байна. Сүүлийн 30-35 минутын турш хоол хийх явцад шар буурцагтай хольсон шөлийг махан дээрээ хийнэ. Дараа нь мах нь маш амттай, шүүслэг байх болно.
- Махыг самбар дээр тавиад тугалган цаасаар бүрхэнэ. Хойш тавьж.
- Дараа нь соусыг бэлтгэх хэрэгтэй. Чанасан махнаас шүүсийг хатааж, шөлөөр шингэлнэ. Дараа нь гурилыг маш бага хэмжээний дарсаар хутгаад холимогт нэмнэ. Хөндлөнгөөс оролцох. Үлдсэн дарс, цөцгий нэмээд соусаа 5-6 минут буцалгана. Давс, чинжүү дээр цацаж, өөрийн үзэмжээр үхрийн нүдний вазелин нэмнэ.
- Махаа зүсмэл болгон хувааж ав. Хоолны тавган дээр тавь. Та дээр нь бага зэрэг соус асгаж, үлдсэнийг нь саванд тусад нь хийж болно.
- Төмс, холимог ногоо, шарсан сонгино эсвэл Брюссель нахианы хамт үйлчил. Ундаа болгон хагас чихэрлэг цагаан эсвэл улаан дарс.
