Эртний Грекчүүд розмариныг Сугар бурхны ургамал гэж үздэг байв. Розмарин нь мөнхийн залуу насыг хадгалж, муу хүсэл мөрөөдлөөс ангижруулж, хүнийг аз жаргалтай байлгах чадвартай гэж тэд үздэг байв. Өнөөдөр энэ ургамлын навч, цэцгийг бүх төрлийн маханд сайн зохицдог халуун ногоо болгон хоол хийхэд өргөн ашиглаж байна. Розмариний нэрийг далайн цэнгэг гэж орчуулдаг. Энэхүү амтлагч нь аяганд нимбэг, нарс, гавар, эвкалиптын баялаг, цогц үнэрийг өгдөг.
Рисотто ба розмаринтай гахайн махны мах
Розмарин, рисотто гахайн махыг хийхийн тулд танд дараахь хоол хүнс хэрэгтэй болно.
- 4 ширхэг гахайн махан стейк;
- 8 зүсмэл гахайн мах;
- 2 сонгино;
- розмарин 1 ширхэг;
- 500 мл махан шөл;
- 400 мл цагаан дарс;
- 200 гр будаа;
- 2 хумс сармис;
- 3 tbsp. улаан лоолийн зуурмаг;
- 1 tbsp. цөцгийн тос;
- 2 tbsp. шар тос;
- 1 tbsp. харанхуй гурилыг шатаасан;
- хар чинжүү;
- давс.
1 сонгино хальсалж, шоо болгон хувааж, цөцгийн тосоор ил тод болтол нь буцалгана. Дараа нь угаасан будаагаа нэмээд сонгинотой хамт шарна. Улаан лоолийн нухаш эсвэл улаан лоолийн зуурмагийг нэмээд аажмаар 400 миллилитр шөл, 200 миллилитр цагаан дарс хийнэ. Хааяа хутгаж, будаагаа 20 минутын турш чанаж болгоно.
Гахайн махан стейкийг зайлж, салфеткаар хатаагаад дараа нь газрын чинжүү, давс цацна. Стейк бүрийг 2 зүсэм гахайн утсан махаар боож, модон шүдний тусламжтайгаар цавчих. Нь хальсалж сармис хумсыг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж ав. Розмаринаас зүүг ав. Бүх талаас гахайн махыг өндөр халсан шар тосоор хуурна. Дараа нь розмарин зүү, сармисаар цацаж, хамтдаа бүгдийг нь 3-4 минутын турш хуурна. Дараа нь 5 минутын турш 180 ° С хүртэл халаадаг зууханд хийнэ. Энэ хугацаанаас хойш гахайн махыг зуухнаас гаргаж аваад дулаан газар байрлуулна.
Хоёрдахь сонгиноо хальслаад нилээд цавчих ба хайруулын үлдсэн өөхөнд ил тод болтол буцалгана. Дараа нь үлдсэн шөл, дарсыг асгаж өгнө. Хуурай хайруулын тавган дээр хар хүрэн хүртэл улаан буудайн гурилыг хуурах шаардлагатай тул буцалгаад бага зэрэг буцалгаж, гурилан талхаар өтгөрүүлнэ. Дараа нь соусаа давсалж, чинжүүгээ цацаж сайтар холино. Розмарин, сармистай шарсан стейк, рисотто зэргийг тавган дээр тавиад дээр нь соусаа тавь.
Зөгийн балны соустай шарсан гахайн мах
Зөгийн балны соустай шарсан гахайн махан стейк бэлтгэхийн тулд та дараахь зүйлийг авах хэрэгтэй.
- гахайн ууцны 2 стейк;
- 4 ширхэг дунд хэмжээний лууван;
- 2 жүрж;
- 2 tsp зөгийн бал;
- 2 tsp цөцгийн тос;
- 2 tbsp. ургамлын тос;
- розмариний 4 мөчир;
- хар чинжүү;
- давс.
Угаасан, хальсалсан лууваныг зүсмэлүүд болгон хувааж, цөцгийн тосоор 3 минут хуурна. Дараа нь давс, чинжүү, таглаад бага зэрэг ус хийгээд 5 минут буцалгаад жүржнээс шүүсийг шахаж аваад зөгийн балтай лууван дээрээ нэмнэ. Бүгдийг сайтар хольж, 5 минутын турш буцалгаад, аяга тавгаа таглаатай таглахаа болино. Розмаринаас 1 ширхэг навчийг чимэн гоёж үлдээгээд 3-аар нь зүүгээ боож лууван дээрээ нэмнэ. Шаардлагатай бол дахин давс, перецээр амтлана.
Угаасан, хатаасан гахайн махан стейкийг газрын чинжүүтэй хамт цацаж, хоёр талдаа 4 минутын турш халуун ургамлын тосонд хуурна. Хайруулын эцэст махан дээрээ давс нэмнэ. Лууван, стейкийг том ялтсууд дээр тавиад розмаринаар чимэглээрэй.
