Нарийхан гахайн мах - жимстэй сайн зохицдог. Жишээлбэл, интоорын нарийн амт нь гахайн махны булангийн нарийн сүүн амттай төгс зохицож байдаг. Интоортой шарсан мах нь хурдан чанаж өгдөг хоол боловч гайхалтай амтыг нь хэрэглэгчид удаан хугацаанд санаж байх болно.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- - 400 грамм хөлдөөсөн эсвэл шинэхэн интоор;
- - 300 грамм жижиг мөөг;
- - 1 толгой сонгино;
- - Ганга навчны 2 халбага;
- - 1 халбага чидуны тос;
- - 700 грамм гахайн мах (ууц, хүзүү);
- - 2 халбага бальзамын цуу;
- - давс.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Хөлдөөсөн интоорыг коланд хийж гэсгээнэ. Үрийг нь шинэхэн интоороос ав. Мөөгийг чийгтэй цаасан гал тогооны алчуураар арчина. Махыг урсгал усаар зайлж хатаагаад богинохон махлаг модоор хэрчинэ. Мэргэжлийн хоолны мэргэжилтнүүд ийм зүслэгийг jardinier гэж нэрлэдэг. Сонгиноыг жижиг шоо болгон хэрчинэ (brunoise огтлох).
Алхам 2
Өргөн, гүн гүнзгий хайруулын тавган дээр тосоо бага зэрэг утаатай болтол халааж, жижиглэсэн гахайн махыг алтан хүрэн болтол нь хурдан шарна. Сонгино нэмээд галаа багасгаад ногоогоо тунгалаг болтол хуурна, мөөг нэмээд дахин 3-5 минут хуурна, хутгахаа ч мартахгүй.
Алхам 3
Шарж интоорт хийж, бальзамын цуу асгаж, давс, чинжүүгээр амтлана. Шарсан маханд соус өтгөртөл 10 минут орчим буцалгана. Үйлчилж эхлэхээс өмнө шинэ Ганга навч цацна.
