Гахайн махтай гоймон бол Италийн амттай хоол юм. Гахайн мах нь мөөг, бяслаг, ногоотой сайн зохицдог тул энэхүү амттай, сэтгэл хангалуун хоолыг олон талаар нэгэн зэрэг бэлтгэж болно.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- Карбонара зуурмагийн хувьд:
- 300 гр гоймон
- 100 гр гахайн мах
- 100 гр үрж жижиглэсэн пармезан,
- 3 tbsp. л. өтгөн цөцгий эсвэл сүү
- 3 өндөг
- 2 tbsp. чидун жимсний тос халбага
- Сармисын 2 хумс
- давс
- газрын хар чинжүү,
- лаврын.
- Улаан лоолийн соустай гахайн мах, бяслагтай гоймонгийн хувьд:
- 250 гр гоймон
- 300-400 гр хальсалж улаан лооль,
- 50 гр хатуу бяслаг
- 70-100 гр гахайн мах
- 1 улаан сонгины толгой
- Сармисын 2 хумс
- яншуй,
- оливын тос,
- Улаан чинжүү,
- давс.
- Гахайн мах, интоорын улаан лоолийн спагеттид:
- 250 гр спагетти
- 100 гр гахайн мах
- Татсан сармисны 1 хумс
- 200 гр интоорын улаан лооль
- 100 гр лаазалсан ногоон вандуй,
- 100 гр шанцайны ургамал,
- 50 гр сараалжтай пармезан бяслаг
- давс
- чинжүү
- Цөцгийтэй соустай бяслаг, мөөгтэй гоймонгийн хувьд:
- 300 гр гоймон
- 200 гр шампиньон,
- 50-70 гр гахайн мах
- 2 tbsp. гурилын халбага
- 0.5 л тос (10%),
- Пармезан,
- оливын тос,
- цөцгийн тос,
- лаврын.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Карбонара зуурмаг
Гахайн махыг жижиг хэсгүүдэд хувааж, оливийн тосыг хайруулын тавган дээр халааж, гахайн махаа хүрэн, тусдаа саванд хийнэ. Сармисаа хэрчиж, гахайн өөхөнд бага зэрэг хуурна. Parmesan-ийг нарийн grater дээр сараалжтай болгоно.
Алхам 2
Өндөг угааж, цагаанаас нь шарыг ялгаж, шарыг нь цөцгий болон пармезаны ихэнх хэсгийг (2/3 орчим) холиод гахайн мах, сармисаа нэмнэ. Саванд 3 литр ус буцалгаж, давс нэмээд буцалж буй усанд гоймон хийж, зөөлөн болтол нь чанаж болгоно. Ус зайлуулж, гоймон, соусаа халуун болтол хутгаад пармезан, чинжүү, давс цацаж, амт нь шинэхэн лаврын чимэглэлээр чимэглээрэй.
Алхам 3
Улаан лоолийн соустай гахайн мах, бяслагтай гоймон
Чидун жимсний тосыг гүн хайруулын тавган дээр эсвэл саванд хийж халаагаад гахайн махыг шаржигнах хүртэл нь хуурч, сонгино, сармис, улаан чинжүүгээ нэмээд хутгана. Улаан лоолийг томоор хэрчиж, давс, перецээр амтлаад гахайн махтай хайруулын тавган дээр тавина. Соусаа буцалгаад бага дулаанаар дахин 15 минут буцалгана.
Алхам 4
2.5 литр ус, давс буцалгана, зуурмагийг буцалгана, усыг зайлуулна. Гоймон, соусаа холиод соусаа өтгөртөл нь чанана.
Бяслагыг нарийн ширхэгтэй сараалжтай болгоод бэлэн гоймон дээр цацаж, амсахаар яншуй нэмнэ.
Алхам 5
Гахайн мах, интоорын улаан лооль бүхий спагетти
Бяслагыг нарийн хэрчсэн дээр үрж, гахайн махаа нимгэн хэрчиж, хуурай хайруулын тавган дээр хуурч, сармисаа хэрчинэ. Интоорыг талыг нь тайрч, сармис, интоороо гахайн маханд хийж давс, перцээр амтлаад 3 минут буцалгана.
Алхам 6
2.5 литр ус буцалгаж, давс нэмээд спагетти савлагааны заавраас 1 минут дутуу чанаад усыг зайлуулна. Салатны ишийг тасдаж, спагеттитэй хольж, ногоон вандуй, улаан лоольтай гахайн мах нэмээд үрж жижиглэсэн бяслагаар цацна.
Алхам 7
Цөцгий соустай бяслаг, гахайн мах, мөөгтэй гоймон
Гоймоныг савласан зааварт зааснаас 1 минутын турш буцалсан давсалсан усанд буцалгаж, усыг зайлуулна. Гоймонгийн дээр нэг зүсмэл цөцгийн тос тавь. Бяслаг үрж, мөөгийг том уртын зүсмэлүүд болгон хувааж, мөөгийг буцалж буй давстай усанд буцалгана.
Алхам 8
Гахайн махыг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж, оливийн тосонд хуурч чанасан мөөг нэмнэ. Гахайн мах, шампиньон дээр цөцгий хийнэ, хутгана. Цөцгий өтгөртөл нь бага зэргийн гал дээр жигнэн, соус буцалгаагүй эсэхийг шалгаарай. Базилик, үрж жижиглэсэн бяслаг, соус, гоймон нэмнэ.
