"Шиш kebab" гэдэг үг нь түрэг гаралтай бөгөөд шууд утгаараа "булны дээр шарсан хоол" гэж орчуулагддаг. Энэ хоолны жорыг Татар, Узбек, Турк болон бусад үндэсний хоолонд байдаг боловч Кавказыг түүний эх орон гэж үздэг. Kebab бэлтгэхийн тулд янз бүрийн төрлийн мах, шувуу, загас, агнуур, далайн хоол, хүнсний ногоо зэргийг ашигладаг. Тэд урьдчилан даршилж, дараа нь шарсан мах дээр шарсан байх ёстой.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- мах (гахайн мах
- үхрийн мах
- хонины мах);
- давс.
- Маринад (1 кг мах дээр үндэслэсэн):
- 60 мл чидун жимсний тос;
- хоёр нимбэгний дөрөвний нэг;
- чинжүү;
- 3 tbsp. хуурай ургамлын халбага "Provence".
Зааварчилгаа
1-р алхам
Шарсан мах бэлтгэхийн тулд та шарсан мах худалдаж авах эсвэл өөрөө хийх хэрэгтэй. Туркийн "brazier" -ээс орчуулбал "brazier" гэсэн утгатай. Энэ нь нэлээд эртний хийцтэй байж болох бөгөөд таггүй тэгш өнцөгт хэлбэртэй төмөр хайрцаг юм.
Алхам 2
Шарсан мах худалдаж авахдаа металлын зузааныг анхаарч үзээрэй. Хана нь дор хаяж 8 мм байх ёстой. Металлаар хийсэн төмрийн чанар нь маш чухал юм. Хэрэв бага агуулгатай, халуунд тэсвэртэй материал ашиглавал нүүрс маш хурдан шатаж, kebab хурдан хатаж, шатах болно. Нэмж дурдахад, brazier өөрөө хурдан гажиж чаддаг.
Алхам 3
Шарсан мах бэлтгэхээсээ өмнө шарсан махаа өөрөө бэлтгэх хэрэгтэй. Хэрэв та өмнө нь хэрэглэж байсан бол нүүрсийг нэн даруй асааж эхэлнэ үү. Шинэ шарсан махан дээр эхлээд хадгалах явцад үүссэн товрууг хананаас зайлуулна. Дараа нь нойтон цаасыг ёроолд нь тавиад асаагаад шарах шүүгээгээ тагла. Үүнийг уураар цэвэрлэхэд зориулж хийдэг. Цаас бүрэн шатаж дуусахад үнс, хог хаягдлыг зайлуулж, ёроол, хажуу талыг нь даавуугаар арчина.
Алхам 4
Шарсан махыг асаахын тулд ёроолд нь нүүрс хийж өгнө. Энэ нь хананы дунд хэдэн см хүрэхгүй байгаа эсэхийг шалгаарай. Нүүрсийг доороос нь асаагаарай. Гал асаахын тулд тусгай шингэн түлш ашиглана уу. Хэдийгээр та үүнийг хийхгүйгээр картон, сониноор гал асааж болно. Гучин дөчин минутын дараа нүүрсийг үнсээр хучих үед та шарсан мах хийж эхлэж болно.
Алхам 5
Залуу амьтдын өөхөн давхаргатай мах нь шарсан мах хийхэд тохиромжтой. Хөлдөөсөн мах хэрэглэхгүй байхыг зөвлөж байна. Зүсэхийн өмнө уг хэсгийг урсгал усаар угааж, тус бүр нь 70-80 грамм орчим жижиг шоо болгон хуваана. Тэдгээрийг ойролцоогоор ижил хэмжээтэй байлгахыг хичээ. Үр тариагаар махыг зүсэж ав. Аливаа marinade ашиглаж болно. Шарахаасаа өмнө kebab давслах нь дээр гэдгийг анхаарна уу. Үгүй бол жүүс алдахаас зайлсхийх боломжгүй юм. Хоолыг шүүслэг болгохын тулд та ургамлын тос, сонгино, лаврын даршилсан ногоо дээр нэмэх хэрэгтэй. Маринад хийхэд дөрвөн цаг хангалттай.
Алхам 6
Үр тарианы дагуу зүсмэлүүдийг шургуулна. Шарахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд махыг илүүдэл халуун ногооноос урьдчилан цэвэрлээрэй. Кебабыг татахад шорлогоо шарсан махан дээр тавь (эхлээд нүүрснээс хамгийн бага зайд). Эхний таван минутын турш царцдас үүсгэхийн тулд махыг хамгийн их температурт шарж, шорлогоо байнга эргүүлээрэй. Дараа нь шорлогийг үе үе эргүүлэхээ санаж, зөөлөн болтол нь kebabыг дунд зэргийн температурт жигнэнэ.
Алхам 7
Нүүрс нь өөхний улмаас гал авалцахгүй байхыг анхаарна уу. Шишийн kebab нь ил гал дээр биш харин халуун нүүрсний хэт улаан туяаны ачаар шарсан байдаг. Хэрэв дөл гарсан бол түүнийг ямар ч шингэнээр унтрааж даруй нутагшуулна уу.
