Венийн зуурмаг нь энгийн мөөгөнцрийн зуурмагаас ялимгүй жигнэмэг, агаартай, удаан хугацаанд хуучирдаггүй гэдгээрээ ялгаатай. Тиймээс Улаан өндөгний бялууг энэ зуурмагаар хийдэг. Үүнээс гадна амттай боов, боов, ороомог, ром эмэгтэйчүүдийг үүнээс олж авдаг.
Венийн зуурмагийн жор
Орц:
- сүү - 1 л;
- өндөг - 10 ширхэг;
- цөцгийн тос - 0, 5 - 0, 6 кг;
- элсэн чихэр - 1 - 1, 2 кг;
- шинэхэн шахсан мөөгөнцөр - 100 гр;
- халуун ногоо (газрын кардамон, газрын самар, ваниллин, жүржийн хальс);
- олон өнгийн үргүй үзэм - 350 гр.
- давс - 1 халбага;
- гурил - 2 кг-аас бага.
Венийн зуурмагийг хоол хийхэд удаан хугацаа шаардагддаг. Орой нь зуурсан гурил хийх нь дээр. Мөөгөнцрийг тусад нь саванд хийж, бага зэрэг элсэн чихэр цацаж, бүлээн ус эсвэл сүүгээр чийгшүүлнэ. Сүүгээ чанаад бүлээн болтол нь хөргөнө. Цөцгийн тосыг хайлуулна уу. Шарыг цагаанаас нь салгаж ав. Шарыг элсэн чихэрээр цохино, цагаан арьстнуудыг сэвсгэр хөөс болгон тусад нь цохино.
Элсэн чихэрээр ташуурдсан шарыг том паалантай саванд эсвэл том паалантай хувин руу шилжүүлж, шингэрүүлсэн мөөгөнцөр, бүлээн сүү, хайлсан цөцгийн тос нэмнэ. Бүх зүйлийг хутгана. Төгсгөлд нь ташуурдсан өндөгний цагаан нэмээд дахин хутгана. Савыг цэвэр маалинган даавуугаар хучиж, 12 цагийн турш явна. Орой үзэм бэлтгэ: түүнд наалдсан мөчрүүдийг нь хуулж, угааж, буцалж буй усаар асгаж хатаана.
Өглөө нь бүх шингэн нь хөвөн, өтгөн таг болно. Үүнд 1 халбага давс (слайдгүйгээр), үзэм ба халуун ногоо хийнэ. Дараа нь аажмаар сайтар шигшсэн гурилаа асгаж, эхлээд модон халбагаар, дараа нь гараараа хутгаж зуурмаг зуурмаг гараас болон хайруулын хажуу талаас хальсалж эхлэх хүртэл (заримдаа зуурсан гурил зуурахад 40 минут болдог) зуурсан гурил, наад зах нь). Дараа нь хайруулын тавган дээр тагийг нь таглаад боож, дулаан газар 2 цаг байлгана.
1, 5 цагийн дараа савны тагийг нээгээд зуурсан гурил өссөн эсэхийг шалгаарай. Хэрэв зуурсан гурил нь дээшээ дээш гарсан бол та үүнийг дахин тогшоод дахин өсгөхөөр үлдээж болно. Эсвэл та даруй жигнэмэг хийж болно.
Венийн Улаан өндөгний бялууг жигнэх зарим зөвлөмж
Хэрэв бялууг хэвэнд нь жигнэсэн бол 1/3 дүүргэж, дулаан проуферт хийнэ (ноорог байхгүй тул). Дотор бүх хэвийг хайлсан цөцгийн тосоор тосолж, гурилаар цацаж байх ёстой. Доод талдаа тос түрхсэн илгэн тойрог хийж болно. Зуурмаг нь хоёр дахин их хэмжээтэй байх ёстой. Дээд талыг өндөгөөр тосолж, халаасан зууханд хийнэ. Улаан өндөгний бялууг тавихаасаа өмнө унтраагаад дахин асаах нь дээр. 180-200 ° C температурт зуух.
Зуух нь хүн бүрт өөр өөрөөр жигнэдэг. Хэрэв ёроол нь үргэлж галд шатдаг бол (бялуу нь өндөр байвал хөгцөөр жигд хуудсан дээр тавина, үүнээс гадна нэг давхарт), та зуухны ёроолд нэг аяга ус хийж болно. Хэрэв бялууны дээд хэсэг галд шатаж байгаа боловч доод тал нь бэлэн болоогүй бол дээрээс нь усаар норгосон илгэн тойрог тавь.
Гурил нь хамгийн өндөр зэрэгтэй байх ёстой, заавал шигшсэн байх ёстой, үргэлж 2, 2 кг жинтэй байдаггүй, энэ хэмжээг удирдамж болгон зааж өгдөг. Манай эмээ нараас ирсэн Венийн зуурмагийн жор дээр ихэвчлэн "хэр их гурил явах вэ" гэж бичсэн байдаг. Тос нь өндөр чанартай байх ёстой. Хэрэв өөхний агууламж өндөр байвал та гуравдахь хэсгийг маргаринаар сольж болно. Халуун ногоо нь таны дуртай зүйлд ордог боловч 1 хайрцаг ваниллин шаардагдах ёстой бөгөөд та чихэрлэг, исгэлэн үзэмийг хагасаар нь авч болно.
