Хаддок бол хойд тэнгис, Атлантын далайд амьдардаг сагамхай загасны арилжааны зориулалттай загас юм. Энэ бол 3 кг жинтэй, урт нь 70 см урт, өтгөн, том хайрсаар бүрхэгдсэн жижиг загас тул хоол хийхдээ хайрсыг арьстай хамт арилгахыг зөвлөж байна. Хаддокийг шарж, чанаж, чанаж болгосон бөгөөд мах нь бүх талаараа, ялангуяа халуун ногоотой амтлагчаар хоол хийхэд маш сайн байдаг.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- Даршилсан haddock-ийн хувьд:
- 300 гр haddock булан;
- талх хийх улаан буудайн гурил;
- хайруулын ургамлын тос;
- 2 лууван;
- 2 сонгино;
- 1 баглаа яншуй;
- 2 tbsp. л. улаан лоолийн зуурмаг;
- 0, 5 tbsp. л. цуу (3%);
- 100 мл загасны шөл;
- давс
- элсэн чихэр
- улаан лиш
- шанцай;
- Хар чинжүү 5-6 вандуй.
- Fennel нь haddock нь:
- 500 гр haddock булан;
- давс
- шинэхэн нунтагласан цагаан чинжүү;
- нимбэгний шүүс;
- 500 гр fennel;
- 2 сонгино;
- 1 таана;
- 2 жүрж;
- 2 tbsp наран цэцгийн тос;
- 1 tbsp цөцгийн тос;
- 200 гр тахианы шөл;
- 6-8 ширхэг. хар чидун;
- Cayenne чинжүү.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Хаддок маринад
Арьс, яс, толгой, гэдэс дотрыг арилгаж, загасны булангийн махыг ав. Хүйтэн усаар сайтар угааж, салфеткааар хатаагаад, бүхэл бүтэн филеэ гуриланд дүрээд ургамлын тосонд хуурна.
Алхам 2
Маринадыг бэлтгэ: сонгино, лууваныг цэвэрлээд тууз болгон хувааж, яншуйгаа зайлж, нилээд цавчих, хүнсний ногоо, ургамлыг ургамлын тосонд хуурна. Дараа нь хайруулын тавган дээр улаан лоолийн зуурмагийг нэмээд хааяа нэг хутгаад дахиад 10 минут хуурна.
Алхам 3
Загасны шөл, цуу, хар чинжүү, шанцай, хумс зэргийг хайруулын тавган дээр нэмээд бага дулаанаар 20 минут буцалгана. Эцэст нь бага зэрэг давс, булан навч, элсэн чихэр нэмээд амсах болно.
Алхам 4
Шарсан загасыг том таваг руу шилжүүлж, дээр нь маринад тавина, эсвэл тус тусад нь маринадыг жүүсний завиар хийж, загасыг яншуйгаар цацна.
Алхам 5
Fennel бүхий Haddock
Загасны буланг хүйтэн усаар угааж, салфеткаар сайтар хатаагаад 2 см-ийн хэмжээтэй шоо болгон хувааж, давс, чинжүү, нимбэгний шүүсээр амтлана. Fennel-ийг хальсалж, угааж, нарийн ширхэгтэй ногоонуудыг ялгаад хэсэг хугацаанд түр хойш тавь.
Алхам 6
Сонгино хальсалж, fennel, сонгиноыг тууз болгон хуваа. Таанаа хальсалж, нимгэн цагираг болгон хувааж, шигшүүрээр зайлж, усыг зайлуулна. Улбар шар хальсыг хальсалж, хальсыг зүсмэлүүдээс аваад зүсмэлүүдийг хоёр, гурван хэсэгт хувааж, суллагдсан шүүсийг цуглуулна.
Алхам 7
Наранцэцгийн тосыг хайруулын тавган дээр халааж, дараа нь цөцгийн тос нэмээд уусгаад, fennel, сонгиноыг бага зэрэг хуурна. Загас, таана цагираг нэмж, 2-3 минутын турш хутгана, үе үе хутгана. Давс, чинжүүтэй улирал хийж, тахианы мах, цуглуулсан жүржийн жүүсээр хийнэ. 2-3 минутын турш чанаж, үе үе хутгана.
Алхам 8
Чидун жимсний нүхийг авч, целлюлозыг хэд хэдэн хэсэг болгон хувааж, жүржний зүсмэлүүдтэй хамт загасанд хутгаж, дараа нь бага зэрэг чанана. Fennel, Cayenne чинжүү, цөөн хэдэн дусал нимбэгний шүүсээр амтлана.
