Саяхан "нэгэн төрлийн болгосон" гэсэн нууцлаг тэмдэглэгээг жүүсний багц дээр ихэвчлэн бичдэг болсон. Үүний зэрэгцээ зарим хүмүүс энэ нэр томъёог бүтээгдэхүүнд агуулагдах хувиргасан амьд организмын нэмэлт бодисуудын талаар анхааруулга гэж үзэн түгшиж байна. Гэсэн хэдий ч нэгэн төрлийн шүүс гэж яг юу вэ, түүнийг хэрхэн бэлтгэдэг вэ?
Нэг төрлийн байдал гэж юу вэ
Нэг төрлийн болгох нь бүтээгдэхүүнийг тусгай тоног төхөөрөмж ашиглан нэгэн төрлийн бүтцэд хүргэх үйл явц юм. Энэ процессын явцад нухаш эсвэл жүүсний бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг сайтар буталж холино, ингэснээр гаралт дээр нэгэн төрлийн тогтвортой байдал үүсэх болно. Энэ нь нялх хүүхдийг хооллож эхэлдэг тул физиологийн хэрэгцээг аль болох хангах ёстой тул өтгөн жимсний шүүсэнд бөөгнөрөл байх ёсгүйтэй холбоотой юм.
Нэг төрлийн шүүсний найрлагад жимсний химийн найрлага дахь уусдаг, уусдаггүй бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүд орно: эслэг, хагас эслэг, өөхөнд уусдаг пигмент, протопектин.
Нэг төрлийн шүүсийг халуунаар савладаг: үүссэн массыг вакуум аппаратад хийж халаана. Энэ тохиолдолд ариутгалын температур Цельсийн 90-100 градусын хооронд хэлбэлздэг. Нэг төрлийн шүүсийг жимсний түүхий эдийг 30 микроноос хэтрэхгүй ширхэглэл болгон нунтаглах замаар шингэний нягтрал өгдөг. Эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн бүрэн хадгалалтаас болж нэгэн төрлийн шүүсний үнэ цэнэ нь тунгалагжуулсан ундаанаас өндөр байдаг. Хэрэглээний хувьд тэдгээрийг чихрийн сиропоор шингэлнэ.
Нэг төрлийн шүүсний ашиг тус
Нэг төрлийн шүүсийг агаартай холбоо барихгүй нөхцөлд үйлдвэрлэдэг тул полифенол болон бусад физиологийн идэвхит бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг исэлдүүлдэггүй. 0.1% аскорбины хүчил нэмсэний ачаар нэгэн төрлийн бүтээгдэхүүн дэх шүүс, витамин С-ийн байгалийн өнгө хадгалагдана. Угаасан, шатаасан жимсийг нунтаглах нь тусгай нэгэн төрлийн болгогчоор хийгддэг бөгөөд даралтын хэмжээ нь нунтаглалтын түвшинг зохицуулж, шинэхэн шахсан жүүсийг баяжуулах боломжийг олгодог.
Жимсний найрлагын хувьд жимс нь 85-90% ус бөгөөд 50% -ийг нэгэн төрлийн болгох явцад гаргаж аваад шүүс үйлдвэрлэх явцад буцааж өгдөг тул бүтцийг нь сэргээдэг.
Нэг төрлийн шүүсийг аливаа жимснээс гаргаж авдаг бөгөөд аскорбин, нимбэг, малик гэх мэт байгалийн органик хүчил агуулдаг. Үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн амт чанар сайтай байхын тулд ийм бүтээгдэхүүнд шүдний чулуу эсвэл нимбэгийн хүчил нэмж өгдөг. Жимсний нэгэн төрлийн жүүс дээр элсэн чихэр нэмж өгөх нь заншил биш юм. Учир нь жимснээс гаралтай түүхий эд нь анхилуун амттай байдаг боловч улаан лоолийн жүүс дээр зарим элсэн чихэр, давс нэмсэн байдаг (нийт массын 1.5% -иас ихгүй).
