Дор хөх бяслаг бол жинхэнэ амттан юм. Энэ нэр нь өөрөө ярьдаг бөгөөд "цэнхэр алт" гэж орчуулагддаг. Энэ бол тунгалаг амт, үнэртэй, хагас хатуу төрлийн бяслаг юм. Дор цэнхэр нь маш сайн зууш бөгөөд ихэвчлэн бяслагны тавгаар үйлчилдэг боловч энэ нь салат, соус, пицца, равиоли, ороомог гэх мэт төрөл бүрийн хоолны орц байж болно.
Дор хөх бяслагны салат
Лийр, дор хөх бяслаг бүхий анхны салат бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 1 лийр;
- 100 гр дор хөх бяслаг;
- 1 багц ногоон салат;
- 50 хушга цөм;
- 2 tbsp. л. усан үзмийн үрийн тос;
- 1 tsp. дижон гич;
- 1 tsp. бальзамын цуу;
- 1 tsp. линден зөгийн бал.
Юуны өмнө ногоон салатаа сайтар зайлж, хатаа. Дараа нь гараараа жижиг хэсгүүдэд хувааж, дор хөх бяслагыг жижиг шоо болгон хувааж, угаасан лийрийг нимгэн зүсмэл болгон хуваа. Дараа нь салат боолт хийх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд: Усан үзмийн үрийн тос, Дижон гич, бальзамын цуу, шохойн зөгийн балыг нэгтгэнэ. Лийрийг ногоон салаттай хольж, сайтар хольж, гүнзгий салат саванд гулсуулж тавиад бэлтгэсэн соусаа асга. Дор хөх бяслагны шоо дөрвөлжин дээр байрлуулж, зуурмаг дээр жижиглэсэн хушганы үрээр салатаа цацна.
Сам хорхой, бэрсүүт жүрж, цэнхэр өнгийн салат бэлтгэхийн тулд та дараах зүйлийг авах хэрэгтэй.
- 10 хааны сам хорхой;
- 1 бэрсүүт жүрж;
- 60 гр дор цэнхэр бяслаг;
- 1 багц ногоон салат;
- 1 баглаа гаа;
- 3 tbsp. л. оливын тос;
- 1 tbsp. л. нимбэгний шүүс;
- цагаан гааны үндэс;
- давс.
Хааны сам хорхойг буцалгаж, хальслаарай. Цагаан гааны үндсийг нилээд цавчих (хэмжээг нь өөрийн үзэмжээр ав). 1 хоолны халбагын чидуны тосыг хайруулын тавган дээр асгаж, жижиглэсэн цагаан гааны үндэстэй хальсалж сам хорхойг хийж, алтыг нь хүртэл хөргөнө. Грейпфрут, хальс ба цагаан хальсыг хальсалж, шаантаг бүрийг хэд хэдэн хэсэгт хуваана. Дор хөх бяслагыг жижиг шоо болгон хайчилж ав. Хуурай ногоон салат, гаа угааж, алгадах хэрэгтэй. Салатны боолт хийх. Үүнийг хийхийн тулд: гаагаа хутгагч дээр нунтаглаж, давс, нимбэгний шүүс, үлдсэн 2 хоолны халбагын оливийн тос нэмнэ. Бүх зүйлийг сайтар холино. Нь тавган дээр шанцайны ургамал навчийг тарааж, хагас гаа боолтоор дуслаарай. Дээрээс нь сам хорхой, бэрсүүт жүржийн зүсмэлүүд, бяслагны шоо тавь. Үлдсэн боолттой хамт дуслаарай.
Равиоли "4 бяслаг"
Энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 100 гр Taleggio бяслаг;
- 100 гр brie бяслаг;
- 100 гр дор хөх бяслаг;
- 100 гр пармезан;
- 30 мл тахианы шөл;
- 5 гр ногоон чинжүү;
- 120 гр цөцгийн тос.
Туршилтын хувьд:
- 200 гр гурил;
- 2 өндөг;
- хавчих гүргэм.
Taleggio, Brie, Dor Blue бяслагыг сайтар хутгана. Дараа нь гурил, өндөгний зуурсан гурил зуураад гүргэм нэмнэ. Зуурсан гурилыг нимгэн давхаргад хийж, хөгц ашиглан жижиг дугуйлан хайчилж ав. Тус бүрийн голд бяслаг дүүргэж тавиад ирмэгийг нь усаар норгоод чимхэж ав. Равиоли соусыг бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд: тахианы шөлийг хайруулын тавган дээр асгаж, ногоон чинжүү нэмээд зөөлөн гал дээр тавиад шингэнийг эзэлхүүний хагас хүртэл ууршуулна. Дараа нь цөцгийн тос нэмээд жижиг шоо болгон хувааж хутгана. Равиолийг саванд бага зэрэг давсалсан усаар 4-6 минут буцалгаад халуун соусанд хийж тавина. Сараалжтай пармезаны бяслагаар цацаж, нэг минутын турш халааж, соустай хамт ширээнд үйлчил.
