Сациви бол Гүржийн хоолны сүмс боловч заримдаа энэ нь түүний нэг хэсэг бөгөөд түүний гол хэсэг болох тахианы мах, цацагт хяруул, галуу, нугас, мах, загасны нэр юм. Үндсэн бүтээгдэхүүн бүрийн хувьд найрлагаараа ялгаатай, амт чанараараа хамгийн тохиромжтой соус бэлтгэдэг.
Танд хэрэгтэй болно:
- загас (хилэм, одой хилэм, белуга) - 500 гр;
- хальсалж хушга - 1, 5 tbsp.;
- дарсны цуу (эсвэл анар жимсний шүүс) - 3/4 tbsp.;
- сонгино - 200 гр;
- сармис - 2 хумс;
- газрын хумс - 0.5 tsp;
- шанцай - 0.5 tsp;
- килантро үр - 1 tsp;
- булан навч - 1-2 ширхэг;
- allspice (вандуй) - 8 ширхэг.
- гүргэм, газрын хар чинжүү, улаан чинжүү, хуурай suneli - амсах болно.
Хоол хийх арга
Загасаа угааж, хальслаад хэсэг хэсгээр нь хувааж, дараа нь давсалсан усаар асгаж загасыг бага зэрэг бүрхэж, чинжүү, лаврын навч нэмж 40-50 минут буцалгана.
Хушга, сармис, паприка, гүргэм, давсыг холигчоор нунтаглана. Хуурай килантро үрийг кофе бутлуурын дотор нунтаглаж эсвэл зуурмаг дээр нунтаглаад хутгагч дахь самар дээр нэмээд бүгдийг холино. Үр хольцыг загасны шөлөөр шингэлээд 10 минут буцалгана. Даршилсан шанцай, хумс, чинжүү, мөн сунелийг дарсны цуунд шингэлээд самрын хольц руу аажмаар асгаж дахин 10 минут буцалгана.
Соусыг наалдамхай тууштай болгохын тулд шараар амтлах хэрэгтэй. 2-3 шарыг бага хэмжээний хөргөсөн соусаар уусгаад нийт массаар нь нимгэн урсгалаар хийнэ.
Чанасан загасыг тавган дээр тавиад соусаар чимэглээд хөргөсөн хэлбэрээр үйлчилнэ.
