Хилэм загасыг эрт дээр үеэс махан хоолонд хүндэтгэдэг байсан нь дэмий хоосон зүйл биш юм. Мах нь зөөлөн, тэжээллэг, ясгүй, түрс бол жинхэнэ амттан юм. Зөв зохистой болгосон тохиолдолд энэ загасны аяга нь эрүүл төдийгүй маш амттай байдаг, ялангуяа хилэм загасыг шарж, чанаж, чанаж, зууханд хийж, ил гал дээр шатааж болдог тул хамаатан садан, зочдоо шинэ ер бусын сонголтоор гайхшруулдаг. амттан.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- - хилэм;
- - чидун ба цөцгийн тос;
- - давс, халуун ногоо;
- - Лимон;
- - хуурай цагаан дарс;
- - будаа эсвэл булгар;
- - улаан загасны шинэ булан;
- - сонгино;
- - тос;
- - төмс;
- - архи;
- - улаан лооль;
- - шинэхэн ногоон сонгино, dill.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Хилэм загас бэлтгэх нарийн зүйл
Өнөө үед хилэм загасыг тусгай үржүүлгийн газарт үржүүлж байна. Учир нь энэ загасыг арилжааны аргаар загасчлахыг хориглож ирсэн. Насанд хүрсэн хүний дундаж жин 15-30 кг хооронд хэлбэлзэж болох боловч 3 кг жинтэй гулууз махыг худалдаанд гаргадаг. Хэрэв хилэм загас бага жинтэй байвал амт нь улам дорддог гэж үздэг. Том загас нь стейк, котлет, шарсан мах хийхэд тохиромжтой, гэхдээ хэрэв та бүхэлд нь жигнэх шаардлагатай бол 4 кг-аас ихгүй гулууз махыг сонгох нь дээр юм. Тэгвэл сайн жигнэх бөгөөд үүнийг бэлтгэхэд хялбар болно. Мэдээжийн хэрэг, хилэм загасыг сонгохдоо түүний гадаад байдал, үнэрийг анхаарч үзэх хэрэгтэй - сүүлд нь ялзарсан, исгэлэн биш байх ёстой, шинэ загасны мах нь үргэлж ягаан, саарал өнгөтэй, толбогүй байдаг. Загаснууд нь сайн загас сонгоход туслах болно - саарал эсвэл ногоон өнгө нь урт хугацааны хадгалалтыг тодорхой зааж өгдөг тул ийм гулууз худалдаж авахаас татгалзах нь дээр.
Алхам 2
Хоол хийж эхлэхээс өмнө хилэм загасыг зохих ёсоор бэлтгэсэн байх ёстой. Зөвхөн стейкийг урсгал усаар угааж хатаахад хангалттай боловч загасыг бүхэлд нь таслах хэрэгтэй. Үүнээс өмнө гулуузыг хөлдөөгчид хагас цагийн турш тавина, ингэснээр бага зэрэг хөлддөг - ингэснээр түүнтэй ажиллахад илүү хялбар болно. Sturgeon нь бусад зүйлээс ялгаатай тул хальслах, хальслах шаардлагагүй тул толгойг нь шулуун гэдсээр сэрвээ хүртэл хэвлийн дагуу хурц хутгаар гулуузыг нь тайрч авна. Цөсний хүүдийд гэмтэл учруулахаас болгоомжилж бүх дотор талыг нь сайтар арилгана. Хэрэв хэвлийд түрс байгаа бол түүнийг бүү хая, учир нь энэ бол жинхэнэ амттан юм. Хэрэв жороор өөрөөр заагаагүй бол толгой, сүүлийг нь тайрч авах боломжтой бөгөөд ингэснээр та тэдэнд амттай загасны шөл хийж болно.
Алхам 3
Хилэм загасны гулууз бэлтгэх өөр нэг чухал мөч бол энэ загасны нугаламын мөгөөрсөөр дамжин нуруу судал гэж нэрлэгддэг визигийг зайлуулах явдал юм. Энэ нь хорт бодис өгдөг гэж үздэг. Визиг хүрэхийн тулд сүүл ба толгойн дагуу нугаламын мөгөөрс рүү уртын дагуу зүсэлт хийж, сүүлийг нь хугалж, хугарлын хэсэгт харагдах цагаан судсыг болгоомжтой сугалж ав. Хэрэв та гулууз махыг стейк болгон хуваах гэж байгаа бол энэ нь амархан байх болно. Үүний дараа заламгайг арилгаж, сэрвээийг нь тайрч, загасыг сэрүүн усаар угааж, арьсыг цэвэр даавуугаар сайтар үрж арчина.
Алхам 4
Бүх хилэм загасыг хоол хийх
Дээр дурдсанчлан хилэмийн гулуузыг дотор болон гадна талаас нь давс, халуун ногоооор үрж цэвэрлэнэ. Сүүлчийн хувьд хар чинжүү, лаврын навч, розмарин эсвэл орегано, ганга, гүргэм тохиромжтой байдаг. Өрөөний температурт 30 минут байлгаад, тохирох хэмжээтэй галд тэсвэртэй таваг, чидун жимсний тосоор тосолж эсвэл тугалган цаасаар хийсэн жигд хуудсан дээр тавина. Шүүсийг бүхэлд нь нимбэгний дээр хийнэ, 180 ° С хүртэл халаадаг зууханд 50 минутын турш тавина. Нимбэгний шаантаг, шинэ жижиглэсэн өвсөөр бүхэлд нь үйлчил. Чанасан будаа, шинэхэн, шатаасан ногоо, нухсан төмс, спаржа зэрэг нь хачир хийхэд тохиромжтой.
Алхам 5
Хилэм загасыг дүүргэж болно. Үүнийг хийхийн тулд 200-300 гр хулд, эсвэл хулд загасны махыг сонгинотой цөцгийн тосонд хийж, нилээд жижиглэн хэрчээд, нэг аяга урьдчилан чанаж болгосон будаа эсвэл булгуртай хольж, дуртай ногоон, давс, чинжүүгээ элбэг дэлбэг байлгана. Бэлтгэсэн хилэмийн гулуузыг дотор болон гадна талаас нь давсалж, бэлтгэсэн хольцоор дүүргээд хэвлийн ирмэгийг хоолны утас буюу шүдний оо ашиглан сайтар бэхлэнэ. Хатаасан галд тэсвэртэй таваг руу шилжүүлж, хар чинжүүтэй цацаж, 100 мл хуурай цагаан дарс, нимбэгний шүүс хийнэ. 200 ° С-т 40-50 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Алхам 6
Цөцгий жантай хилэм
Бэлтгэсэн хилэм стейкийг хоёр хувааж, тус бүрийг нь 2 минутын турш цөцгийн тосонд хуурна. Гал нь том байх ёстой бөгөөд ингэснээр царцдас нь "шүүрч авах" цаг хугацаатай болно. Өндөр талуудтай тохирох хэмжээтэй жигд таваг руу шилжүүлж, амт нь давсаар амталж, Provencal ургамал цацна. 1: 1 тосыг усанд уусгаад загасны дээр хийнэ. 1 ширхэг нь дор хаяж 100 мл шингэн агуулсан байх ёстой. Бүх зүйлийг 15-20 минутын турш 200С-т халаадаг зууханд хийнэ.
Алхам 7
Цөцгийтэй соустай хилэм загасны зүсмэлүүдийг гал дээр чанаж хийж болно. Тэд хайруулын тавган дээр шарахдаа саванд хийж, халуун ногоо, ургамал нэмээд 100 мл хуурай цагаан дарс асгаж, хэдэн минутын дараа цөцгийрүүлнэ. Бүх юм буцалгах үед савыг таглаатай таглаад бага дулаанаар 10 минут буцалгана. Чанасан төмс, шинэхэн dill зэргээр үйлчил.
Алхам 8
Хилэм загасны шөл
Баян загасны шөл нь ийм загаснаас багагүй амттай хоол байх болно. Бэлтгэхийн тулд гулуузыг огтолсны дараа үлдсэн толгой, сүүл нь тохиромжтой байдаг, хэрэв хүсвэл та бага зэрэг хилэм мах нэмж болно. Загасны хэсгүүдийг сайтар угааж, заламгайг арилгахаа мартуузай. Тэднийг нэг хальсан сонгины хамт саванд хийж, хүйтэн усаар хучиж, өндөр гал дээр буцалгана. Ус буцалж эхлэхэд бүх хөөсийг сайтар арилгана уу, эс тэгвэл шөл нь үүлэрхэг болж, чих нь бага амттай болно. Галыг багасгаж, 15 минутын турш таглаад чанаад дараа нь загасаа тавган дээр тавиад сонгинооо хаяад шөлийг шүүгээд дахин буцалгана. Хальсалж, бүдүүн хэрчсэн төмс рүү хая. Тендер хүртэл хоол хийх. Төгсөхөөс хэдэн минутын өмнө загасны шөл дээр давс нэмээд бүдүүн ширхэгтэй хар чинжүү, 5 чинжүү вандуй, булан навч, 1 улаан лоолийг загалмай хэлбэртэй зүснэ. 50 мл сайн архи хийнэ. Хөөсөө дахин аваад галыг унтраа. Жижиглэсэн ногоон сонгино, шинэхэн диллийг чихэндээ их хэмжээгээр хийж, тагийг нь тавиад 10 минутын турш эгц байлгана. Дараа нь яснаас цэвэрлэсэн хилэм загасны махыг булан дээр тавган дээр тавина. Загасны шөлийг асгаж, хүрэн талхаар үйлчил. Мэдээжийн хэрэг, та загасны шөлийг ил гал дээр тогоонд чанаж хийвэл илүү амттай болно.
