Хилэм бол маш сайн амттай, өтгөн махтай хилэм загасны гэр бүлийн амттай, эрүүл загас юм. Хилэм загасны хоолыг ширээний жинхэнэ чимэглэл гэж үздэг. Энэ загасыг хүйтэн зууш, халуун хоол, амтат салат бэлтгэхэд ашиглаж болно.
Хилэм загасны шөл нь амттай бөгөөд үүнийг бэлтгэхэд танд дараахь найрлага (5 нэгжийн хувьд) шаардлагатай болно.
- 500 гр хилэм;
- төмс - 3 ширхэг;
- сонгино - 1 ширхэг;
- лууван - 1 ширхэг;
- 20 мл наранцэцгийн тос;
- 2 литр ус;
- булан навч - 2-3 ширхэг.
- давс, хар чинжүү (таны амтанд тохируулан).
Sturgeon нь цагаан махны чанар, эрүүл найрлага, өндөр үнээр амттан болсоор ирсэн. Орос улсад хилэм загасыг хааны загас гэж нэрлэдэг байв.
Хилэм загасыг хүйтэн усаар зайлж, дараа нь давсаар үрээд 10 минутын турш ариутгана. Усан саванд ус хийнэ, буцалгана, дараа нь хилэм дээр буцалсан ус хийнэ. Загаснаас хайрсыг нь аваад толгой, сүүл, сэрвээийг нь тайрч, гэдсийг нь тайрч, гэдэс, нуруу, бүх ясыг гаргаж ав. Хилэм загасыг дахин угааж, хэсэг болгон хуваа.
Саванд ус хийнэ, хилэм загас хийж, удаан галд хийнэ. Хэрэв гадаргуу дээр хөөс үүссэн бол түүнийг халбагаар арилгана. Загасыг удаан гал дээр 20 минут чанана. Энэ нь галыг дунд эсвэл том болгох нь үнэ цэнэтэй зүйл биш юм загасны шөл үүлэрхэг байж болно. Тодорхой хугацааны дараа ил тод байх ёстой шөлийг шүүнэ.
Төмс, хальс, шоо угааж, дараа нь загасны нөөц дээр нэмнэ. Лууван, сонгиноо хальтирч, нилээд хэрчиж, хайруулын тавган дээр бага зэрэг ургамлын тос хийж алтан шаргал хүрэн болтол нь хуурна. Дараа нь шарсан ногоог шөл дээр нэмэх хэрэгтэй.
Шөл нь хүнсний ногоо бүрэн бэлэн болтол чанаж иднэ. Хилэм загасны шөл давсалж, лаврын навч, хар чинжүүгээ нэмж загасны шөл хийхэд тохиромжтой амтлагчаа нэмж бүү мартаарай.
Бэлтгэсэн халуун шөлийг саванд хийж, загасаа нэмнэ. Хилэм загасны шөл нь тунгалаг, хөнгөн, амттай байдаг. Ийм хоолны илчлэгийн агууламж 100 гр тутамд 43 ккал байдаг бөгөөд хилэм нь глутамины хүчил агуулдаг тул махлаг амттай байх болно.
Та тугалган цаасаар шатаасан амттай хилэм загас хийж болно. Танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.
- 1 кг хилэм;
- 50 мл хуурай цагаан дарс;
- нимбэг - 1 ширхэг;
- 2 tbsp. л. ургамлын тос;
- давс, газрын чинжүү, загасны халуун ногоо (амт, хүслийн дагуу).
Хилэм загасыг зөөлөн гэдсэнд хийгээд дараа нь хүйтэн усаар сайтар зайлж угаана. Загасыг ариутгахын тулд гадна болон дотор талын давсаар үрээд 15-20 минут орчим байлгана. Дараа нь хилэм загасыг урсгал усаар зайлж, цаасан алчуур дээр хатаана.
Жигнэх хилэмийг амьд байхад нь огтолж авах хэрэгтэй, яагаад гэвэл гэдэс дотор нь ботулизм гэх мэт ийм аюултай өвчний үүсгэгч бодис байж болно.
Одоо хилэм загасны гулуузыг чинжүү, давс, халуун ногоо, амтлагчаар үрж, загасыг өөрийн үзэмжээр жигнэж, дараа нь нимбэгний шүүсээр цацаж, ургамлын тосоор тосолно.
Жигнэмэгийн тавган дээр тугалган цаасаа хийж, дээр нь хилэм загасыг тарааж, цагаан хуурай дарсаар хийнэ, дараа нь тугалган цаасаа сайтар битүүмжилж, загасаа 170 ° С хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Бүрэн бэлэн болтол хилэм загасыг 35-40 минутын турш жигнэх шаардлагатай.
Бэлтгэсэн хилэм загасыг үзэсгэлэнтэй таваг руу шилжүүлж, нимбэгний зүсмэлүүд, яншуйны үрээр чимэглээд, ямар ч соустай хамт үйлчил.
