Олон хүний хувьд "Оливье" бол шинэ жилийн ширээн дээр орлуулшгүй хоол бөгөөд амралт нь амралт биш юм. Гэрийн эзэгтэй нар энэ салатыг янз бүрийн аргаар бэлтгэдэг бөгөөд хэн нэгэн нь энэ хүйтэн хоолны дуршилыг өгдөг гайхалтай франц тогоочийн зохиосон жорыг аль болох ойртуулахыг хичээдэг, хэн нэгэн жинхэнэ Оливье зөвхөн чанасан лууван, хиамны хамт байж болно гэж боддог. Өөрийнхөө анхны жорыг сонгохдоо эрх мэдэлтнүүд рүү эргэж бүү хараарай, энэ салатын хамгийн чухал орц бол зөвхөн таны бүтээх онцгой сэтгэл хөдлөл юм.
"Жинхэнэ" салат "Оливье" -гийн жорыг мэддэг гэж хэлсэн хүнд итгэж болохгүй. Люсиен Оливье өөрөө хоолонд "тусгай" орц найрлагыг нэмж оруулсан бөгөөд зөвхөн Эрмитаж рестораны гал тогооны өрөөний бүх хаалгыг хаалттай, сониуч өрсөлдөгчдөөс хол байлгаж чаджээ.
Тэрбээр өөрийн нууцыг шавь нартаа ч, үр хойчдоо ч үлдээгээгүй тул алдарт салат хийх жор бол зүгээр л импровизаци юм. Салатанд орсон бүтээгдэхүүний жагсаалт, "шидэт" тавагны талаархи санаан дээр үндэслэн тогооч нар "Оливье" -г дараахь байдлаар бэлтгэж болно гэж шийджээ.
- 2 чанасан hazel grouses-ийн мах;
- 1 чанасан тугалын хэл;
- 100 грамм хар түрс;
- 200 грамм шанцайны ургамал навч;
- 1 хавчны чанасан мах;
- 200 грамм геркин;
- 2 шинэ өргөст хэмх;
- 100 грамм капер;
- 5 чанасан өндөг
- 400 грамм чидун тос;
- Тахианы түүхий өндөгнөөс 2 шар;
- гич ба цуу.
Цэцэг, хавч, хэл, геркинс, өндөг, шинэ өргөст хэмхийг жижиг шоо болгон хувааж, хошуу, түрс нэмнэ. Шарыг нь зодож, аажмаар нимгэн урсгалаар чидун жимсний тос нэмээд үргэлжлүүлэн цохино. Соусаа цуу ба гичээр амтлана. Зарим тансаг хүмүүс алдарт соусын нууц нь түүнд өмнөд нутгийн алдарт сүмстэй төстэй амттай хагас шар буурцаг-хүлээн зуурмаг нэмэхэд оршдог гэж мэдэгджээ. Бэлтгэсэн салатаа ногоон навчан дээр тавиад соусаар амталж үйлчилнэ.
Мэдээжийн хэрэг хөрөнгөтөн Оливье нь Зөвлөлт Холбоот Улсад шинэ жилийн салатад ноёрхож байсан салаттай нийтлэг зүйл бага байв. “Тэр яг Оливье” -г Оросын энгийн овогтой Иванов нэртэй алдарт франц хүний шавь зохион бүтээжээ. Нууц жан нь Провансаль майонез болон хувирч, тод хавчны махыг чанасан пролетарийн лууван, hazel grouses-ийг тахианы махаар сольжээ. Төмс, ногоон вандуйг цатгах зорилгоор салатанд нэмсэн. Алдартай хоолыг олон олон өөрчлөлтүүд хүлээж байсан бөгөөд чанасан үхрийн мах тахианы махнаас илүү хямд болж, дараа нь энгийн хиамаар сольж, сонгино, сараалжтай исгэлэн алимыг хоолонд оруулав. Гадаадад энэ хүйтэн appetizer-ийн олон тооны хувилбарууд "Оросын салат" нэрээр алдартай болсон бөгөөд ЗСБНХУ-ын гэрийн эзэгтэй нар "Оливье" -гийн жорыг үргэлжлүүлэн солилцдог байв.
Хэрэв та алдарт франц хүний бүтээл, Зөвлөлтийн сонгодог бүтээлүүдтэй ижил төстэй оригиналь салат бэлтгэхийг хүсвэл дараахь жорыг туршаад үзээрэй. Танд хэрэгтэй болно:
- 3 хальсалж чанасан төмс;
- 1 том эмээ Смит хальсалж алим;
- 1 хальсалж чанасан лууван;
- 2 даршилсан ногоо;
- 1 шинэ өргөст хэмх;
- 3 чанасан өндөг;
- 200 грамм лаазалсан вандуй эсвэл ижил хэмжээний хөлдөөсөн вандуй, өмнө нь хэдэн минутын турш буцалж буй усанд дүрнэ;
- 300 грамм чанасан мах (тахиа, хэл, үхрийн мах);
- жижиглэсэн dill ногоон шилэн аяга;
-200 грамм майонезаас;
- 2 хоолны халбагын нимбэгний шүүс;
- Дижон гичийн 2 халбага;
- давс чинжүү.
Өргөст хэмх, мах, өндөг, алим, төмс, лууваныг шоо болгоно. Вандуйтай холино. Гич ба нимбэгний шүүстэй майонезаар хумсны. Салатаа амталж, дээр нь ургамал, давс, чинжүү нэмнэ. Хөргөгчинд үйлчлэхээсээ өмнө сайтар хутгаж ав.
