Ягаан хулд бол энэ ашигтай загасны орос нэр юм. Дэлхийн бусад оронд үүнийг ихэвчлэн ягаан хулд гэж нэрлэдэг. Тиймээс, хэрэв танд хулд загасыг даршлах гэр бүлийн жор байгаа бол энэ нь ягаан хулд загасны хувьд тохиромжтой юм. Хэрэв та энэ өөхөн боловч эрүүл загасыг хэзээ ч даршилж үзээгүй бол шерри эсвэл улаан дарсаар япон эсвэл европ маягаар хийж үзээрэй.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- Даршилсан япон маягийн ягаан хулд загас
- 200 грамм ягаан хулд булан
- 2 халбага жижиглэсэн ногоон сонгино
- 2 халбага мирин
- 1 халбага шар буурцаг сумс
- 1 ½ халбага шинэхэн цагаан гаа, татсан
- 2 хоолны халбага цагаан будааны цуу
- Татсан сармисны 2 хумс
- 1 халбага тахины зуурмаг
- Гичний соустай даршилсан ягаан хулд
- Маринад
- Арьсан дээр 750 грамм ягаан хулд загасны филе
- Шерри 2 халбага
- 1 халбага цагаан чинжүү, буталсан
- 1/8 аяга далайн давс
- 1/8 аяга элсэн чихэр
- Sauce
- 1/8 аяга Дижон гич
- 1 халбага хуурай гич
- 1 халбага цагаан цуу
- 1/8 аяга ургамлын тос
- 1 халбага элсэн чихэр
- 1/8 халбага давс
- 1 халбага хүнд (22% ба түүнээс дээш) тос
- Улаан дарсанд даршилсан ягаан хулд
- 500 грамм ягаан хулд булан
- 250 мл улаан дарс
- Жижиглэсэн 2 хумс сармис
- 1 шар буурцаг, жижиглэсэн
- Жижиглэсэн шинэ яншуй, Ганга тус бүр 1 халбага
- 5 хар чинжүү
- 3 хумс нахиа
- 1 булан навч
- ¼ халбага давс
Зааварчилгаа
1-р алхам
Даршилсан япон маягийн ягаан хулд загасны шар буурцаг, мирин, цагаан будааны цуу, ногоон сонгино, сармис, цагаан гаа зэргийг шилэн эсвэл төмөр саванд хийнэ. Бүх зүйлийг зөөлөн хумс. Тахины кунжутын зуурмагийг нэг халбага нэмнэ. Маринадыг дахин хутгана. Энэ нь жигд байх ёстой. Хатуу зип цүнхийг гаргаж аваад ягаан хулд загасны филе тавь. Маринад хийнэ. Багнаас гарсан бүх агаарыг сайтар зайлуулна. Үүнийг хаа. Маринад загасыг бүхэлд нь бүрхэх хүртэл уутаа нааш цааш нь сэгсэрнэ үү. Загасыг хөргөгчинд хагас цагаас нэг цагийн турш даршил. Ийм ягаан хулд загасыг хэрэглэхийн өмнө шарах нь дээр. Зөвхөн шинэхэн гэдэгт бүрэн итгэлтэй байгаа тохиолдолд л даршилж идэж болно.
Алхам 2
Гичийн соустай даршилсан ягаан хулд давс, элсэн чихэр, шерри, чинжүү зэргийг хольж, махан талдаа ягаан хулд загасны буланг үрж холино. Хэсэг хэсгүүдийг бие биенийхээ дээр тавьж, арьсаа харуул. Тугалган цаасаар боож, жигд хуудсан дээр тавь. Загас дээр ачаа байрлуул. Загасыг 2-3 хоногийн турш хөргөгчинд даршилна. Ягаан хулд загасыг өдөрт хоёр удаа эргүүл. Загас бэлэн болмогц маринадыг авч, ягаан хулд загасны арьсыг арилгаж хэрчинэ. Соусын бүх найрлагыг холигчоор холино. Та жижиглэсэн жижиглэсэн dill нэмж болно. Загасыг соустай хамт үйлчил.
Алхам 3
Улаан дарсанд даршилсан ягаан хулд Улаан дарс нь загас даршилахад махны нэгэн адил сайн байдаг. Энэхүү маринадыг урьдчилан бэлтгэж, хөргөгчинд долоо хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгалах боломжтой. Саваа аваад, дарс асгаж, дотор нь сонгино, сармис, халуун ногоо тавина. Савыг дунд зэргийн гал дээр байрлуулж, дарсыг буцалгахыг хүлээгээд буцалгахгүй байхыг хүлээгээд гал дээрээс ав. Булангаа зайлж, хатаа. Үүнийг гүн шилэн аяганд хийнэ. Шилэн жигнэх таваг хамгийн тохиромжтой. Загасны дээр marinade хийнэ. 20 минутын турш 24 цагийн турш хөргөгчинд хийж, гялгар цаасаар хучиж хөргөгчинд хадгална. Даршилсан ягаан хулд загасыг таны сонголтын дагуу жигнэнэ.
