Халуун ногоотой, халуун ногоотой, гахайн chorizo хиам нь маш өөр байж болно. Зөвхөн эдгээр бүтээгдэхүүнүүд нь олон янз байдаг тул төдийгүй. Гарал үүслийн бүсээс хамаарч хиамыг янз бүрийн жороор бэлтгэдэг. Хоризогийн гол үйлдвэрлэгч орнууд бол Испани, Мексик, Португал юм.
Испанид хоризог хэрхэн бэлтгэдэг вэ?
Испанийн хоризо хиамыг улаан, халуун, тамхи татдаг чинжүү - пиментогоор өгөөмрөөр амтлаж, жижиглэсэн гахайн махнаас жижиглэн хэрчдэг. Pepper нь chorizo-д зөвхөн улаан хүрэн өнгө төдийгүй танигдахуйц утаатай амт, үнэрийг өгдөг. Нэмж дурдахад цагаан дарсыг Испанийн хоризод зориулж татсан маханд өгөөмрөөр цутгаж, татсан махыг халуун ногоо, спиртээр бага зэрэг даршилдаг. Хиам нь янз бүрийн хэлбэртэй байдаг. Тэд хатаасан эсвэл тамхи татдаг, заримдаа давсны уусмалд хадгалсан байдаг. Богино хиам нь илүү амттай, өөх тос багатай, цорго хийхэд илүү тохиромжтой гэж үздэг. Зузаан, урт нь өөхлөөд зогсохгүй бага зэрэг чихэрлэг байдаг. Эдгээрийг янз бүрийн халуун хоолонд орц болгон ашиглах хэрэгтэй. Ийм хоризог шош, өндөг, хүнсний ногоогоор хийсэн хоолонд хийж, шарж, жигнэж, шөл, паеллагаар хийдэг.
Пименто (пиментон) - Испанид халуун цайен чинжүү гэж нэрлэдэг. Энэ нь chorizo-д хатааж, нунтаглаад зогсохгүй тамхи татдаг.
Испанийн хамгийн алдартай хоризо сортууд нь:
- памплона - саламитай төстэй, хэт өөх тосгүй хиам;
- le leon - хиам нь ердийнхөөс илүү сармисаар чанаж болгосон;
- сория - гахайн махны өтгөн хиам;
- дел пиреней - эдгээр хоризо нь Пиренейд их хэмжээгээр хатаана.
Chorizo blanco нь бүх төрлийн хиамны дунд ялгардаг. Энэ төрөл бүрийн онцлог шинж чанар нь нэрнээс нь харахад цагаан өнгөтэй байдаг. Эдгээр chorizos нь гахайн мах, сармис, цагаан чинжүү зэргээс бүрддэг.
Мексикт хоризог хэрхэн бэлтгэдэг вэ?
Мексикийн хоризо хиам нь Испанийнхаас тэс өөр юм. Татсан махыг тэдэнд зориулж мах бутлуураар дамжуулдаг тул энэ нь хамаагүй бага юм. Испанийн улаан чинжүүг тээвэрлэх нь гадаадаас үнэтэй амтлагч болдог тул энгийн хатаасан хонхны чинжүүг Мексикийн хиаманд нэмдэг. Мексикээс ирсэн chorizo-д дарс биш харин цуу нэмдэг. Гэхдээ энэ төрлийн хиамны гол онцлог нь түүхий эдээр зарагддаг явдал юм. Ашиглахын өмнө хиамыг байгалийн бүрхүүлд чанаж болгосон, эсвэл хоолойноос зуурсан гурил шиг шахаж шарсан, татсан мах шиг сэрээгээр буталдаг. Заримдаа Мексикийн хоризо бусад төрлийн нилээд жижиглэсэн махтай холилддог. Хиамыг өндөг, буррито, тако, энчилада, квесадиллагаар үйлчилдэг.
Буррито, тако, энчилада, квесадилла бол Мексикийн үндэсний хоол юм. Тэд заавал зөөлөн тортилла - тортилла хэрэглэдэг бөгөөд үүнд бөглөөг нэг талаар нь ороосон байдаг.
Португалийн хоризос
Португалийн хиам нь Испанийн хиамтай илүү төстэй байдаг. Эдгээр нь татсан гахайн махаар хийгдсэн бөгөөд утсан чинжүү, давс, сармис, дарсаар амтлана. Гэхдээ нэг үл хамаарах зүйл бол Португалийн chorizos (chourico de sangue) цус бөгөөд энэ нэр нь гахайн цуснаас өгөөмөр тун агуулдаг. Эдгээр хиам нь Бразилийн үндэсний хоол болох фейжоадагийн Португалийн уламжлалт хувилбарын чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм.
