Сван давс бол Гүржийн хоолонд хэрэглэдэг хоол хийх орц юм. Хольцын үндэс нь хоолны давс бөгөөд бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь тодорхой харьцаагаар холилдоно. Та энэ давсыг ашиглан мах, загас, эхний хоол, халуун ногоо, амтлагч амтлагч, соус, боолт зэргийг нэмж болно.
Уламжлалт Svan давсны жор
Сван давс нь найман орц найрлагатай. Уламжлалт амтыг олж авахын тулд тэдгээрийг тодорхой хувь хэмжээгээр холих хэрэгтэй. Энгийн том ширхэгтэй давсны 6, 5 хоолны халбагын хувьд танд 100 гр сармис, нэг халбага хуурай цэнхэр гоншуу, ижил хэмжээний хатаасан dill, cilantro, улаан чинжүү, шар цэцэг, хагас хоолны халбага зира хэрэгтэй болно. Бүх найрлагыг сайтар нунтаглаж хольж, олон талт амтлагчийг бий болгоно.
Сван давс хийхэд ашигладаг шар цэцэг бол Имеретийн гүргэмийн хатаасан дэлбээнүүд гэдгийг анхаарна уу. Зарим эх сурвалжид эдгээр ургамлыг marigolds гэж нэрлэдэг. Цэнхэр fenugreek бол Гүржийн өвс бөгөөд tart үнэртэй нунтаг юм. Гүржид үүнийг "уцхо сунели" гэж нэрлэдэг.
Сван давс хийх үйл явц нь өөрийн гэсэн нууцтай байдаг. Сармисыг зөвхөн жижиглээд зогсохгүй шүүсийг нь гаргаж авахын тулд сайтар зуурах хэрэгтэй. Үүнийг зуурмагаар хийх нь дээр. Зөвхөн хоол хийх эхний шатанд найрлагыг нь халбагаар хутгана. Хүссэн тогтвортой байдлыг олж авахын тулд бүх найрлагыг гараараа зуурах нь дээр.
Svan давс нь нунтагтай төстэй байж болохгүй. Бүтээгдэхүүн нь нойтон амтлагчийн тогтвортой байдал юм. Та орцыг таглаатай сайтар хааж болох лонхтой эсвэл саванд хадгалж болно.
Сван давсны жорыг хэн гаргасан бэ?
Сван давс нь "эх орон" болсон Сванети хэмээх бүс нутгаас нэрээ авсан. Энэ газар нь уулархаг газарт байрладаг жижиг тосгон юм. Үүнд хүрэх нь нэлээд хэцүү бөгөөд хоол хүнс хүргэх явцад оршин суугчид гол бэрхшээлийг амсдаг. Давс нь Гүржийн оршин суугчдын хоолны дэглэмд удаан хугацааны туршид онцгой байр суурь эзэлдэг. Үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүнийг хэмнэхийн тулд орон нутгийн хүн амын жорыг санал болгосон бөгөөд үүний ачаар давсны хэмжээг ихэсгэж, удаан хугацааны туршид өөрийгөө хангамжаар хангах боломжтой байв.
Нэгдүгээрт, хатаасан амтлагчийг хоолны давсанд нэмсэн. Хэмжээний хүссэн өсөлтөд хүрсэн боловч Гүржид хайртай халуун ногоо дутагдалтай байв. Тиймээс хольцыг сармисаар нэмсэн. Сванетийн ард түмэнд амтлагч нь маш их таалагдсан тул жор нь олон зууны туршид өөрчлөгдөөгүй юм.
Svan давс хийх хэд хэдэн жор байдаг. Дэлгүүрүүдээс зарим халуун ногоо худалдаж авах боломжгүй тул кориандра, газрын чинжүүг нэмэлт найрлага болгон ашигладаг. Хүрэхэд хамгийн хэцүү бүрэлдэхүүн хэсэг нь Гүржийн амтлагч utskho suneli гэж тооцогддог. Гэсэн хэдий ч хатаасан кориандер нь үүнийг солиход сайн ажил хийдэг.
