Амтат ба анхилуун өөх тос нь хэд хэдэн аргаар бэлтгэж болох гайхалтай хоолны дуршил юм. Гэсэн хэдий ч даршилсан ногоо нь уламжлалт гэж тооцогддог бөгөөд энэ нь халуун ногоо, амтлагчийн бүтээгдэхүүнийг илүү их амтлах чадвартай байдаг. Тэгэхээр давсны уусмалын өөх тос бэлтгэх хамгийн сайн арга юу вэ?
Уламжлалт, хамгийн сайн, давсны уусмалд хадгалсан гахайн өөх байхгүй бол дараах найрлага хэрэгтэй болно - гахайн өөх өөрөө (энэ хэмжээний давсны уусмалд 1, 5-2 килограмм авах нь дээр), 5-6 хумс сармис, 4-5 лаврын навч, 1-1, 5 литр ус, 5 tbsp. давс, цагаан, хар чинжүү.
Гахайн махыг зөвхөн зохион байгуулалттай жижиглэн худалдааны цэгүүдээс худалдаж аваарай, тэгэхгүй бол та хоол хүнс, хоол хийхэд цаг хугацаа их зарцуулж, тааламжгүй амттай гахайн өөхтэй болох боломжтой.
Өөх тосыг сайтар зайлж, хөнгөн зүлгүүр буюу сойзоор цэвэрлээд дараа нь 2-3 см зузаан, 7-8 см урттай жижиг хэсгүүдэд хуваана. Үүний дараа гүн гүнзгий савыг паалантай таглаад аваарай. Тогооны ёроолд гахайн гахайн мах тавиад дээрээс нь чинжүү, сармис, жижиглэсэн лаврын навч цацна.
Дараа нь давсыг тасалгааны температурт усанд уусгана. Өөх тос нь шаардлагатай хэмжээгээр шингээж авах бөгөөд илүүдэл нь усанд үлдэх тул энэ бүтээгдэхүүнээс хэтрүүлэхээс бүү ай. Ууссаны дараа давсны уусмалд хадгалсан саванд хийнэ, дээр нь таваг тавиад дээр нь 4-5 кг орчим даралтыг тавина. Үүнийг хийхийн тулд та ердийн ваар авч, үр тариа асгаж эсвэл ус асгаж болно. Энэ нөхцөлд өөх нь өрөөний температурт 4-5 хоног байх ёстой.
Энэ хугацаанаас хойш гахайн махны хэсгүүдийг давсны уусмалд хадгалсан цаасан алчуураар арилгана. Мэдээжийн хэрэг ийм бүтээгдэхүүнийг одоо хэрэглэж болно, гэхдээ та үүнийг илүү амттай болгож чадна. Дээрээс нь цагаан чинжүүтэй гахайн өөх цацаж, дээрээс нь шинэ сармисны хумс тавиад, дараа нь хүнсний хальсан бүрхүүлээр сайтар таглана. Энэ тохиолдолд бүтээгдэхүүн хөргөгчинд нэг өдөр байх ёстой бөгөөд дараа нь аль хэдийн идэж болно.
Ийм гахайн өөхийг хадгалах нь мэдээжийн хэрэг, хөлдөөгчинд байгаа хүнсний саванд тугалган цаасаар ороож, хэсгүүд нь хамтдаа хөлдөхгүй байх нь дээр.
Хөлдөөгчид байрлуулахаасаа өмнө гахайн махыг хуурай болтол нь шалгаарай, эс тэгвэл чийглэг хэсгүүд нь бүтээгдэхүүний давхаргад хөлдөж, усан амт өгч, мөсөн талстууд тааламжгүй хагарах болно.
Дашрамд хэлэхэд, ийм аргаар бэлтгэсэн гахайн мах нь цаашдын тамхи татахад маш сайн тохирдог тул хүрэхэд хэцүү ур чадвар шаарддаггүй. Гэхдээ ийм төхөөрөмж одоогоор хямдхан байгаа ч гэсэн тамхи татахгүйгээр хийх боломжгүй юм. Гахайн өөх тамхи татахыг халуун, хүйтэн аргаар хуваадаг. Эхнийх нь илүү хурдан бөгөөд илүү алдартай нь дараах байдалтай байна. Smokehouse-ийн доод талд бага зэрэг усаар чийгшүүлсэн модны үртэс тавьж (шилмүүст модны навчит модны сорт биш), дээр нь сараалж, дээр нь өөх тос тавь. Тусдаа гал гаргаж, тамхичин хүний ёроолд нүүрс тавь. Дараа нь тамхичинг таглаад нэг цаг орчим байлгана.
Хэрэв та үнэхээр амттай, дунд зэргийн хор хөнөөлтэй бүтээгдэхүүн авахыг хүсвэл ямар ч тохиолдолд шингэн гал асаах эсвэл тамхи татах шингэн хэрэглэхгүй бол хүлээх нь зүйтэй боловч гахайн өөхөнд химийн бодисгүй байгаарай!
