Марал мах нь гайхмаар зөөлөн бөгөөд махны мах шиг амттай байдаг. Энэ махан хоолыг бусад махнаас илүү бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш боловч илүү ханасан болж, амттайд тооцогддог.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- Эхний жороор:
- марал мах;
- ус;
- чинжүү;
- хуурай улаан дарс;
- цуу;
- лууван;
- хумс;
- сонгино;
- caraway;
- Лаврын навч;
- гурил;
- ургамлын тос
- улаан улаалзганы вазелин.
- Хоёр дахь жорын хувьд:
- марал мах;
- сонгино;
- хөлдөөсөн мөөг;
- өөх тос;
- давс;
- чинжүү;
- гурил;
- ус;
- нимбэгний шүүс.
- Гурав дахь жороор:
- марал мах;
- улаан лооль;
- Улаан чинжүү;
- давс;
- хар перц;
- ургамлын тос.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Анчдын дунд шарсан марал маш их үнэлэгддэг. Үүнийг хоол хийхийн тулд нэг килограмм мах ав. Зууханд тэсвэртэй зууханд 100 грамм ус хийнэ, махыг бүхэлд нь тавина. Тагийг нь хаахгүйгээр аяга тавгаа шарах шүүгээнд хийж, 180 хэмд махаа чанаж идээрэй. Усыг бүрэн ууршуулж, шаардлагатай бол нэмж оруулахаас болгоомжил. Махныхаа хэсгийг 10 минут тутамд эргүүлээрэй.
Махаа зууханд хийсэн даруйдаа соусаа хийж эхлээрэй. Үүнийг хийхийн тулд паалантай сав авч, нэг аяга хуурай улаан дарсыг дотор нь 1/2 аяга цагаан цуутай холино. Дунд зэргийн 2 лууван, нэг сонгино, сармисны сармисыг нилээд хэрчинэ. Саванд хүнсний ногоо нэмнэ. Дараа нь хутганы үзүүр дээр хумсны нунтаг, хоёр чимх чинжүү, ижил хэмжээний карамайн үр, цөөн хэдэн лаврын навч тавь. Савыг гал дээр тавиад холимогийг буцалгаад, хольцыг гуравны хоёроор багасгах хүртэл үргэлжлүүлэн хооллоорой. Үрийг нь хөргөнө.
Дараа нь хайруулын тавган дээр халааж, ургамлын тос нэмнэ. Тосонд 50 грамм гурилыг хуурна, энэ нь хүрэн өнгөтэй байх ёстой. Marinade хийнэ, 2 хоолны халбагын улаан улаалзганы вазелин нэмнэ. Үүний дараа зуухыг махтай хамт онгойлгоод, хэрэв шаргал өнгөтэй бол соусаа асгаж, тагийг нь хаа. Дараа нь галыг багасгаад нэг цаг хагас буцалгана. Бэлэн байдлыг сэрээгээр шалгана уу. Хэрэв ягаан биш боловч тунгалаг шар шүүс махнаас урсдаг бол бэлэн болно.
Алхам 2
Мөөгийг маралаар жигнэхийн тулд нэг фунт мах аваад жижиг шоо болгон хувааж ав. Нэг том сонгино хэрчиж гахайн өөхөнд шаргал болтол нь шарна. Махны зүсмэлүүдийг дээрээс нь тавиад бүгдийг нь зөөлөн гал дээр бүрхээд 30 минут буцалгана. Дараа нь мах, сонгиноо давс, перецээр сайтар үрээд хөлдөөсөн мөөгийг дээр нь нэмээд дахин 15 минут буцалгана. Шингэн ууршмагц хайруулын тавган дээр нэг халбага гурил нэмээд хутгана. 150 грамм ус эсвэл шөлөөр дүүргээд нимбэгний шүүс нэмээд амсах болно. Ус буцалгасны дараа галыг унтраа. Энэ хоолоор будаа хамгийн сайн үйлчилдэг.
Алхам 3
Улаан лоолийн хамт марал цавчих зочдыг гайхшруулаарай. Хоёр том улаан лоолийг дугуйлна. 500 грамм махыг 2 см-ээс ихгүй зузаантай хэсэг болгон хуваа. Тэднийг цохино, улаан, хар чинжүү, давс нэмнэ. Хайруулын тавгаа халаагаад 2 хоолны халбага ургамлын тосоо асгаад махныхаа хэсгийг тавиарай. Хоёр талдаа махыг 2 минутын турш чанаж болгоно. Дараа нь цавчих болгонд улаан лоолийн аяга тавиад, зөөлөн гал дээр дахин 3 минут хуурна.
