Пилав хоол хийх Азийн уламжлалын дагуу будаагаа сайтар угааж, давс нэмсэн бүлээн усанд дэвтээнэ. Усанд орох хугацаа нь тодорхой төрлийн будаанаас хамаарна. Хэрэв түүний шинж чанар нь тодорхойгүй бол та сүүн цагаан өнгийг олж авах ёстой үр тарианы өнгөөр удирдуулах хэрэгтэй.
Пилафад зориулагдсан будааг дэвтээх шаардлагатай эсэх тухай маргаан нь утгагүй юм, учир нь энэ нь хоол хийх технологиос хамаарна. Туркийн зүйр цэцэн үгэнд "Лалын ертөнцөд хотууд байдаг шиг олон төрлийн пилаф байдаг" гэж хэлсэн нь гайхах зүйл биш юм. Гол ялгаа нь зөвхөн zirvak бүтээгдэхүүний нийцтэй байдал - сонгино, лууван, мах, жимс, ногоо, халуун ногоо зэргээс ургамлын тосонд шарах төдийгүй үр тарианы бүрдэл хэсгүүдийг бэлтгэхэд оршино. Эцсийн эцэст, будаа нь заримдаа хоол хийх явцад zirvak-тай хослуулдаг бөгөөд зарим тохиолдолд тусад нь чанаж өгдөг. Энэхүү хоол нь Ойрхи Дорнодод будаа тариалах соёл (МЭӨ II-III зууны) хамт гарч ирсэн бөгөөд дараа нь Төв Азийн оршин суугчид түүж авсан бөгөөд хэрэв та Төв Азийн пилафыг жишээ болгон авбал будаа нь үргэлж байдаг үүнийг дэвтээсэн. Цорын ганц асуулт бол аль будааг хэр удаан эгцлэх вэ гэдэг юм.
Будаа болгон пилаф хийхэд тохиромжтой юу?
Pilaf хоол хийсний үр дүнд будаа нь дунд зэргийн үйрмэг болж хувирах ёстой боловч хуурай биш тул бүх төрлийн будаа нь энэ хоолонд тохирохгүй. Усан сэлэгч бүр өөрийн бүс нутагт зарагддаг сортод дасан зохицох ёстой, учир нь тус бүр нь бизнест өөр өөр хандлагыг шаарддаг. Жишээлбэл, Узбекистанд пилаф хийхэд хамгийн түгээмэл хэрэглэдэг будаа бол Фергана, Андижан мужуудад ургадаг алдарт "дев-зира" юм. "Дев-зира" -гийн зарим сортыг Узгенд, Киргизийн нутаг дэвсгэр дээрээс олж болно. Үзгэн будаа "Чунгара" нь илүү хөнгөн бөгөөд цардуултай боловч ус шингээгч чанар сайтай.
Хэрэв дэд зүйлүүд хоорондоо ялгаатай бол тэдгээр нь ач холбогдолгүй болно. Үр тариа нь сунасан боловч тойрогтоо нимгэн биш тул угаасны дараа цардуултай нунтаг өнгө нь ягаанаас тоосго хүртэл янз бүр байж болно. Ил тод болтол угаасан будаа ч гэсэн ихэвчлэн цэвэр цагаан биш, харин зарим нь хүрэн эсвэл улаан толботой байдаг. Оросын гэрийн эзэгтэй нар ихэвчлэн pilaf-д дугуй ширхэгтэй Краснодар сорт эсвэл Пакистан, Афганистанаас импортолсон урт "Басмати" хэрэглэдэг.
Краснодар будаанаас амттай пилав хийх боломжтой, зөвхөн Узбекийн сортуудаас арай зөөлөн байдаг тул энэ нь нэвт норгох нь бага байх ёстой гэсэн үг юм. Басмати нь ургах талбайгаас хамаарч чанарын хувьд ялгаатай байж болно. Цардуултай бодисын агууламж нь бараг тэг байж болох бөгөөд энэ нь pilaf-ийн амтанд ашиггүй юм. "Үр тарианы гадаргууг илүү цагаан, толигор болгох" зарчим нь будаа сонгоход тохиромжгүй юм. Үүний эсрэгээр ус, өөх тос, халуун ногоо зэргийг илүү сайн шингээж авахын тулд барзгаржилттай байх ёстой.
Будаа дэвтээсэн дүрэм
Ус шингээх өндөр коэффициент нь пилаф хийхэд тохиромжтой будааны гол шалгуур юм. Усанд хэдэн цаг зарцуулсны дараа пилафанд наалдахгүй, жижиг хэсгүүдэд хуваагдахгүй. Цагаан будааг нэвт норгохоосоо өмнө "цэвэр ус руу" гэж нэрлэгддэг хүйтэн усны дор олон удаа зайлж угаана. Энэ нь зуурамтгай чанарыг боловсруулахад хувь нэмэр оруулдаг илүүдэл нунтаг бүрхүүлийг угаахын тулд хийгддэг. Цагаан будааг анх харахад үнэхээр цэвэр мэт санагдаж байсан ч олон цагаар жигнэхээс өмнө 5-6 удаа зайлж угаана.
"Дев-зира" нь нэг цагаас 10 цаг хүртэл удаан дэвтээнэ, 3-4 цагийг оновчтой гэж үздэг. Нэмж дурдахад, будаа нь агаарт хүрэхгүйн тулд ус нь будааны гадаргаас хэдхэн см өндөрт цухуйж байх ёстой бөгөөд ингэснээр хэт их зөөлрөх болно. Та өрөөний температурт усаар дүүргэж эсвэл бага зэрэг давс хийж бага зэрэг халааж болно, гэхдээ халуун биш.
Хэрэв сав баглаа боодол дээр цагаан будааны төрлүүдийн талаар найдвартай мэдээлэл байхгүй бөгөөд анх удаа pilaf бэлтгэсэн бол та бэлэн байгаа эсэхийг тодорхойлохын тулд үр тариаг дэвтээх явцад ажиглаж үзэх хэрэгтэй. Шалгуур үзүүлэлт нь үр тарианы жигд сүүн цагаан өнгө юм. Цаг хугацаа туршлагагүй тохиолдолд андуурахгүйн тулд та өөрийгөө 1, 5 - 2 цаг хүртэл хязгаарлаж болно. Энэ хугацааны хязгаарыг ихэнх Төв Азийн пилафын жороор зааж өгдөг.
Нойрмоглох нь хоол хийх явцад үр тариа бараг ижил хугацаанд хүрэхийн тулд зайлшгүй шаардлагатай байдаг. Нь дэвтээсэн будаагаа буцалгаад тавиад, будааны гадаргаас 1-1.5 см-ийн өндөрт усаар (хэрэв шаардлагатай бол) үерлээд, удаан гал дээр буцалгахгүй, харин 7-10 минут буцалгах нь чухал юм. тагийг нь хаахгүйгээр буцалгана. Үүний дараа л галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, пилафыг удаан гал дээр 10 минут буцалгаад дараа нь унтраа. Тогоон дээрээс нь алчуураар ороосон тул таг, аяга тавагны хоорондох зайг нөхнө. Тиймээс будаа нь 10-15 минутын турш нөхцөл байдалд хүрдэг. Энэхүү хоол хийх технологийг ашиглан будаа нь дунд зэргийн үйрмэг, цирвак дахь бүх найрлагын үнэрээр ханасан болно.
