Казах мах эсвэл бесбармак (бешбармак) нь үйлчлэхэд энгийн хоол юм. Зарчмын хувьд үүнийг ямар ч махнаас бэлтгэж болох боловч хурга (нурууны ир хэсэг) уламжлалт байдаг.
Орц:
- 1-1.5 кг мах (хурга);
- Цагаан сонгины 2 том толгой;
- 200 гр бармакгүй гоймон;
- давс, газрын хар чинжүү.
Бэлтгэл:
- Махыг хоол хийхээс өмнө хөлдөөгчид байсан бол бүрэн гэсгээх хэрэгтэй. Махны хэсгийг урсгал усаар зайлж угаана уу, ингэснээр илүүдэл шороо, санамсаргүй хөвөн, ясны жижиг хэсгүүдийг угаана.
- Боловсруулсан хургыг саванд хийж хэмжээтэй байлгаад, махыг нь нуухын тулд хүйтэн ус асгаж, өндөр галд хийнэ.
- Хайруулын тавган дээр буцалгасны дараа усны гадаргуу дээр хөөс үүсч, зайлуулах ёстой. Дараа нь махыг давсалж давсалж, галыг хамгийн бага хэмжээгээр багасгаж, 2, 5-3 цаг (бүрэн бэлэн болтол) буцалгана. Энэ хугацаанд шөлний гадаргуу дээр өөх тос ялгарах бөгөөд үүнийг халбагаар тусдаа таваг (тогоо эсвэл хадах дэвсгэр) болгон зайлуулна.
- Бэлэн хургыг хайруулын тавган дээрээс болгоомжтой авч, гараараа хийж, өөрийгөө шатаахгүй байхаар хөргөнө. Хэрэв мах нь ясан дээр байвал яснаас нь салгаж ав. Махны целлюлозыг том ширхэгт болгон задалж эсвэл дунд хэсэг болгон хувааж, тусдаа саванд хийнэ.
- Сонгино хальсалж, цагираг болгон хуваасан (тийм ч нимгэн биш), махны дээд хэсэгт тавь.
- Хонины сонгино, шөлний дөрөв дэх хэсэгтэй хамт асгаж (мах чанаж идсэний дараа үлдсэн хэсэг) галд хийж буцалгасны дараа 10 минут буцалгана. Газрын чинжүүг энд нэмж нэмж болно.
- Үлдсэн шөлөнд бесбармакад зориулж тусгай гоймон чанаж идээрэй, өөр нэр бол бесбармакны жүүс юм. Та өөрөө хийж болно, эсвэл дэлгүүрт сав баглаа боодол худалдаж аваарай, хурдан чанадаг.
- Бэлэн шүүсийг өргөн тавган дээр давхаргад хийж, шөлний гадаргуугаас өмнө цуглуулсан өөх тосыг асгаж, мах, сонгино тавиад, хар нунтаг чинжүү, хүсвэл шинэхэн жижиглэсэн ургамал цацна.
