Гахайн мах, үхрийн махны хэлийг эрт дээр үеэс хоол болгон ашиглаж ирсэн. Сонирхолтой амт, өндөр тэжээллэг чанар, үнэ цэнэтэй тэжээллэг чанар зэргээс шалтгаалан тэдгээрийг амттан бүтээгдэхүүн гэж үздэг бөгөөд тэдэнтэй хамт хоолыг ихэвчлэн баярын ширээн дээр тавьдаг. Гэсэн хэдий ч эдгээр хоёр төрлийн хэл нь амт, ашигтай шинж чанараараа ялимгүй ялгаатай байдаг тул үнэ цэнэ нь арай өөр юм.
Үхэр, гахайн махны хэлний үнэ цэнэ
Үхрийн махны хэл нь гахайн махны хэлнээс том хэмжээтэй гэдгээрээ ялгаатай бөгөөд илүү сонирхолтой, эмзэг амттай бөгөөд олон төрлийн амин дэм, шим тэжээл агуулдаг. Тиймээс ийм бүтээгдэхүүний өртөг хамаагүй өндөр байдаг бөгөөд үүнээс гадна тансаг зэрэглэлийн ресторануудад янз бүрийн хоол хийхэд ашигладаг.
Хатуу булчин болох үхрийн хэл нь 16% уураг, 12% өөх тос, 2% орчим нүүрс ус агуулдаг. Витаминуудын хувьд тиамин, фолийн хүчил, рибофлавин, А, Е, РР витамин агуулдаг. Микроэлементүүдээс энэ бүтээгдэхүүн нь их хэмжээний төмөр, фосфор, манган, кали, натри, зэс, хром агуулдаг. Гэхдээ энэ нь ялангуяа цайраар баялаг байдаг - ийм хэлний 40 г нь энэ элементийн бие махбод дахь өдөр тутмын хэрэглээг нөхдөг. Гахайн хэл нь цайраас гадна жагсаасан бодисуудыг агуулдаг.
Эдгээр хоёр төрлийн хэл нь холестерины хэмжээгээр ялгаатай байдаг. Энэ бодисын ихэнх хэсэг нь үхрийн махны хэлэнд байдаг - 150 мг, гахайн маханд зөвхөн 50 мг байдаг. Гэхдээ сүүлд нь илүү их өөх тос байдаг тул калорийн агууламж арай өндөр байдаг. Тиймээс эмчилгээний эсвэл бага илчлэг хоол хүнс хэрэглэдэг хүмүүст үхрийн махны хэлийг хоолны дэглэмд оруулах нь хамгийн сайн арга юм.
Амтны хувьд үхрийн махны хэлийг илүү их үнэлдэг боловч зөвхөн гахайн махан бүтээгдэхүүнийг илүүд үздэг хүмүүс байдаг. Сүүлд нь, маш богино хугацаанд буцалгах хэрэгтэй бөгөөд энэ нь маш тохиромжтой байдаг. Гэхдээ хэрчсэн бол гахайн мах хэтэрхий жижиг тул үхрийн махны хэл хэрэглэх нь дээр. Гэсэн хэдий ч, энэ тохиолдолд та сүүлийг нь хөндлөн огтлолцохгүй, харин хамт огтлох замаар бага зэрэг хуурч болно.
Үхрийн мах, гахайн махны хэлийг хэрхэн яаж идэх вэ
Гахайн мах, үхрийн махны хэлийг хоёуланг нь ихэвчлэн чанасан хоол хийхэд ашигладаг. Үүнийг хийхийн тулд эхлээд хагас цагийн турш усанд хийж, дараа нь хутганы тусламжтайгаар хэлний гадаргууг урсгал усан доорхи шороо, салстаас цэвэрлэнэ. Үүний дараа бүтээгдэхүүнийг буцалж буй усанд дүрж, 2-4 цагийн турш чанаж болгосон байх ёстой. Гахайн хэлийг ихэвчлэн 2 цагаас илүүгүй хугацаагаар, үхрийн махыг 3-4 цаг орчим хооллодог. Та түүний бэлэн байдлыг сэрээ эсвэл хутгаар шалгаж болно - төхөөрөмжүүд бүтээгдэхүүнийг амархан цоолох ёстой. Хэрэв чанасан хэлийг зүслэгээр үйлчилбэл буцалгах явцад давс, амтлагчаар амтлаж амтлах хэрэгтэй.
Үхрийн мах, гахайн чанасан хэлийг янз бүрийн салат бэлтгэхэд ашиглаж болно - өргөст хэмх, мөөг, сонирхогчийн мах, бяслаг, майонез, цөцгий, гич, өндөг, авокадо, сармис болон бусад олон төрлийн бүтээгдэхүүнтэй сайн зохицдог. Энэ нь бяслаг царцдасын доор мах, мөөг эсвэл ногоотой зууханд хийж болно. Энэ нь цөцгийтэй мах бэлтгэхэд тохиромжтой.
