Пилаф бол махтай будаатай будаа биш юм. Энэ бол дорнын олон ард түмэн, Арабын орнуудын оршин суугчдын уламжлалт хоол юм. Авиценна энэ хоолыг идэх үед бие нь энергиэр ханасан тул өвчтөнүүдийн эдгэрэлтийг түргэсгэх зорилгоор пилаф хэрэглэсэн. Казах хэл дээрх Pilaf нь бусад жоруудаас ялгаатай нь хатаасан жимсийг бэлтгэхэд ашигладаг.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- Уламжлалт pilaf-ийн хувьд:
- хурга - 500 гр;
- будаа - 500 гр;
- өөх тос - 3 хоолны халбаганууд;
- лууван - 3 ширхэг;
- сонгино - 3 ширхэг;
- хатаасан алим эсвэл хатаасан чангаанз - 1 шил.;
- давс
- чинжүү.
- Казах хэл дээр pilaf эвхэхэд зориулагдсан:
- хурга - 500 гр;
- будаа - 600 гр;
- лууван - 3-4 ширхэг;
- сонгино - 3-4 ширхэг;
- хонины өөх - 3 халбага;
- давс
- чинжүү.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Угаасан, хатаасан хонины целлюлозыг 5-6 см-ээс багагүй хэмжээтэй том хэрчээд сонгинооо цагираг, луувангаа тууз болгон хайчилж ав. Хурганы өөхийг тогоонд хайлуулаад дотор нь сонгино, шаргал хүрэн болтол нь хуурна. Лууван, чинжүү, давс нэмээд хагас бэлэн болтол үргэлжлүүлэн шарна.
Алхам 2
Цагаан будааг цэвэр ус хүртэл хэд хэдэн удаа сайтар зайлж угаана. Тогоонд хийгээд 1: 1, 5 харьцаатай усаар дүүргэ. Ус нь будааны түвшингээс 1 см орчим өндөр байх ёстой бөгөөд гал нэмээд тогооны агууламжийг буцалгана. Усаар өсгөсөн өөх тос нь будаанд жигд шингэхийн тулд дулааныг багасгаж, гадаргууг хэд хэдэн газарт цоол.
Алхам 3
Жижиглэсэн чангаанз, хатаасан алимаар будаагаа дүүргэ. Цагаан будаа ус шингээн автал пилафаа буцалгана. Дараа нь тагийг таглаатай таглаад тавгийг дахин 20 минут буцалгана. Галыг унтрааж, тогоог дулаан хөнжлөөр боож, таваг 15 минутын турш эгц байлгана. Тогооны агууламжийг сайтар хольж, том таваг дээр тавь. Жижиглэсэн ургамал дээр цацаж болно.
Алхам 4
Энэ хоолны өөр нэг төрөл байдаг - казах эвхдэг пилав. Үүнийг бэлтгэхийн тулд будаагаа зайлж, давстай усанд нэг цаг хагасын турш дэвтээнэ. Нь colander нь шавхана, ус зайлуулах. Цагаан будааг саванд хийж, 1: 1, 5 харьцаагаар ус нэмээд бүрэн уурших хүртэл буцалгана. Цагаан будааг чанаж байхдаа давс нэмнэ. Ус ууршсаны дараа савыг таглаатай таглаад будааг дахин 20 минут буцалгана.
Алхам 5
Хургыг том хэрчээд хайлсан өөхөнд алтан хүрэн болтол нь хуурна. Сонгиноо цагираг болгон хэрчээд лууванг хэрчээд маханд нэмнэ. Хүнсний ногоог махыг зөөлөн гал хүртэл зөөлөн гал дээр шарна.
Алхам 6
Пилафаар үйлчлэхээсээ өмнө том тавган дээр будаа хийж, дээр нь мах, хүнсний ногоо тавина. Махыг хуурснаас үлдсэн өөхөн дээр дусааж, жижиглэсэн ургамал цацна.
