Мацони бол Кавказын оршин суугчдын үндэсний исгэсэн сүүн ундаа юм. Тогтвортой байдлын хувьд энэ нь өтгөн цөцгийтэй төстэй бөгөөд амт нь kefir-ээс хэд дахин илүү исгэлэн байдаг. Мацони нь халуунд цангаагаа тайлдаг хүүхэд, насанд хүрэгчдэд маш их хэрэгтэй байдаг.
Мацонийг үнээний, хонины, ямааны сүүний үндсэн дээр тусгай температурын нөхцөлд исгэж бэлтгэдэг. Үүнд: уураг, D, A, B2, PP витаминууд, фосфор, магни, кальци, ашигтай бактериуд орно. Мацони нь биед сайн шингэж, хорт бодис, хүнд металлын давсыг зайлуулж, холестерины түвшинг бууруулдаг. Ашигтай бактери нь гэдэсний эмгэг төрүүлэгч микрофлортой тэмцэж, dysbiosis үүсэхээс сэргийлдэг. Мацони нь мэдрэлийн системд сайн нөлөөтэй. Унтахын тулд унтахаасаа өмнө нэг аяга ундаа уухад хангалттай. Мацони нь гэдэс, элэг, бөөрний үйл ажиллагааг идэвхжүүлж, өлсгөлөнг тайлахад тусалдаг. Илүүдэл жинтэй тэмцэж байгаа хүмүүст зөвлөж байна. 100 г-ийн калорийн агууламж нь зөвхөн 65 ккал, эрчим хүчний үнэ цэнэ: уураг - 2, 8 гр, өөх тос - 3, 2, нүүрс ус - 3, 6 гр.
Мацони нь ходоод, гэдэсний өвчин, cholelithiasis өвчний үед болгоомжтой хэрэглэдэг.
Гэртээ тараг хийхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- бүхэл бүтэн сүү - 1 л.;
- тараг исгэлэн - 2 халбага
Тарагны исгэлэн нь Болгарын нян (сүүн хүчлийн бактери) ба сүүн хүчлийн стрептококкоос бүрдэнэ. Энэ нь цөцгий, тараг эсвэл kefir-ээр сольж болно. Жижиг саванд сүү хийнэ, 90-95 ° C хүртэл халаана, гэхдээ буцалгаж болохгүй. Дараа нь савыг зуухнаас гаргаж аваад сүүгээ 45-50 ° C хүртэл хөргөнө. Температурыг тусгай термометрээр шалгахыг зөвлөж байна. Тараг асаагуураа нэмээд нэгэн жигд болтол зөөлөн хутгаад ариутгасан шилэн саванд хийнэ. Үүнийг цэвэр, ариутгасан самбайгаар хучиж, 2-3 давхарлаж нугалаад, харанхуй, дулаан газар 4 цаг байлгана. Хэрэв та хоол хийх хугацааг багасгах юм бол тараг нь шингэн болж хувирдаг бөгөөд хэрэв та үүнийг ихэсгэсэн бол ундаа нь маш исгэлэн болно. Та үүнийг хутгаж чадахгүй. 4 цагийн дараа савыг цэвэр хуванцар таглаатай таглаад хөргөгчинд 8 цаг байлгана. Мацонид хөргөсөн хэлбэрээр үйлчилдэг. Бэлэн ундаагаа хөргөгчинд 5-7 хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгална.
Сүүний шинэ хэсгийг гаргуулахын тулд өмнө нь бэлтгэсэн тараг хэрэглэхийг зөвшөөрдөг.
Мацони нь махыг даршилж, соус, шөл, зуурсан гурилан дээр нэмсэн салатны үндэс болгон ашигладаг. Жинхэнэ Кавказ шөл хийж үзээрэй.
Бүтээгдэхүүн:
- тараг - 1 л;
- сүү - 1 л;
- сонгино - 6 ширхэг;
- өндөгний шар - 3 ширхэг;
- цөцгийн тос, далайн давс - амсах болно;
- dill, tarragon навч, cilantro - амсах болно.
Сонгино нилээд цавчих. Цөцгийн тосоор хайруулын тавган дээр хуурна. Сүү, тарагыг саванд хийнэ, шарсан сонгино, давс нэмнэ. Савыг удаан гал дээр байрлуулж, буцалгаад буцалгана. Буцалсны дараа хольцыг 5-7 минутын турш чанаад дараа нь галд ав. Өндөгний шарыг асгаж, жижиглэсэн ургамал нэмж хутгана.
Исгэсэн сүүн ундаагаар сэргээгч амттан хийж идээрэй.
Бүтээгдэхүүн:
- хөргөсөн тараг - 200 мл;
- хушга цөм - 2 tsp;
- зөгийн бал - 1 tsp.
Хушганы үрийг цавчих. Хөргөсөн тарагыг аяганд хийнэ, зөгийн бал, хушганы үрийг нэмээд хутгана. Ундаа бэлэн боллоо.
