Балык нь амттай зууш гэж тооцогддог. Энэ нь үнэ цэнэтэй загас эсвэл тендернуудаас бэлтгэдэг. Хэрэв balyk нь гэртээ хатаасан мах гэсэн үг юм бол уг хоолыг "Билтон" гэж нэрлэх болно.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- мах - 1 кг;
- давс (том ширхэгтэй) - 1 tbsp. слайдтай халбага эсвэл 45 гр;
- кориандр;
- элсэн чихэр - 1 tsp;
- чинжүү - газрын хар
- улаан
- хэрэв та халуун ногоотой дуртай бол;
- жигд натри 2 гр;
- хужир 1 гр;
- алимны цууны цуу - 2 tbsp халбага;
- 6% цуу - 2 tbsp. халбага.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Билтоныг хийхийн тулд махыг дуртай халуун ногоотой хамт даршилж, дараа нь хэсгүүдийг нь хальслах хэрэгтэй болно. "Билтон" -оос хэрчсэн нь баярын ширээ, аялахад тохиромжтой, эсвэл шар айрагны зууш шиг төгс төгөлдөр юм. Балык хоол хийхийн тулд шинэ мах ав. Энэ нь үхрийн мах, адууны мах эсвэл зэрлэг ан амьтан, гахайн махны маханд тохирсон байх нь зүйтэй бөгөөд хамгийн гол нь мах нь судалгүй байх ёстой. Давслахын тулд том ширхэгтэй давс, иоджуулсан давс хэрэглэж болохгүй, эцсийн бүтээгдэхүүн нь иод шиг амттай болно. Балык нь анхилуун үнэртэй болохын тулд кориандрагаа хуурна. Үүнийг гулсмал зүүгээр нунтаглаж эсвэл буталж болно.
Алхам 2
Үр тарианы дагуу махыг нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваа. Туузны урт нь 20-25 см, өргөн нь 5-7 см байх ёстой. Махны тууз бүрийг алхаар цохиж шүүслэг, амттай бялууг аваарай. Махны мах бүрийг цуутай цацаж, халуун ногоооор сайтар үрнэ. Бэлтгэсэн махыг саванд сайтар хийж, дээрээс нь керамик хавтангаар дарж, дарангуйллыг байрлуулна. Махыг 12 цагийн турш даршилж, сав нь хөргөгчинд байх ёстой. Даршилж байх үед махыг дор хаяж нэг удаа эргүүлээд дарж, дарж дахин дарахаа бүү мартаарай.
Алхам 3
Уксусыг 1: 6 харьцаагаар шингэлээд хэдэн минутын турш бэлтгэсэн уусмалд дүрнэ. Илүүдэл цуунаас хэсэг хэсгүүдийг зайлж, шахаж болно. Даршилсан махыг хатаахын тулд өлгө.
Хатаах процессыг агааржуулалт сайтай, 20-25 градусын өрөөнд явуулна. Жилийн энэ үед шавьж байхгүй тул цаг агаар нойтон болохоор хэсэг нь муудахгүй тул өвлийн улиралд ердийн өрөөнд махаа хатаах нь сайн байдаг. Махыг капрон утас эсвэл тусгай зэвэрдэггүй ган дэгээнд өлгө. Балык хоёр хоногийн дараа бэлэн байдлын түвшинд хүрдэг. Энэ бүхэн таны хувийн амт, сонголтоос хамаарна.
