Балык нь өөх тос загаснаас бүрддэг: хилэм, галибут, мөнгөн хэлтэг, ноотения. Зохих ёсоор бэлтгэсэн бялуу нь тамхи татдаг загаснаас илүү амттай байдаг.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- том давс
- том өөхтэй загас
- амт нь халуун ногоо (allspice ба хар чинжүү
- улаан лиш
- Лаврын навч)
- хужир (1 кг загас тутамд 1г)
Зааварчилгаа
1-р алхам
Загасыг хэмжээсээр нь нуруу, сүүлийг нь салга. Давсалж бэлтгэсэн аяганд буцалсан ус хийж сайтар хатаана. Загасаа дотор нь хийж, хэсэг хэсгүүд нь хоорондоо болон аяга тавагны хананд хүрэхгүй байхын тулд селетр, халуун ногоо, том ширхэгтэй давс хольж цацна. Үгүй бол загас муудаж магадгүй юм. Дараа нь 8-аас 10 хоногийн турш давсанд байлгана. Загас том байх тусам давслахад илүү урт хугацаа шаардагдана. Дулаан улиралд загас давслах хугацааг 14 хоног хүртэл нэмэгдүүлэх хэрэгтэй.
Алхам 2
Балык нь сайн давслаг бол загасыг аяга тавгаас гаргаж, илүүдэл давсыг сайтар сэгсэрнэ. Үүний дараа үүнийг 2 өдрийн турш усанд дэвтээсэн байх ёстой. Усыг шүүж эсвэл буцалгана. Балыг үе үе эргүүлэх хэрэгтэй. Илүүдэл давсыг гаргаж авахын тулд загасыг дэвтээнэ.
Алхам 3
Усанд орсны дараа загасны гулуузыг дэгээ хийж, гадаа, бороо орохоос хамгаалж эсвэл агааржуулалт сайтай газарт өлгө. Загасыг самбай эсвэл тусгай тороор шавьжнаас хамгаалах хэрэгтэй. Загасыг хатаах газар нь хуурай, агааржуулалт сайтай, дулаан, хэт халуун биш байх ёстой. Болж өгвөл эхний хэдэн өдөр загасыг задгай наранд өдөрт 2-3 цаг байлгаарай. Энэ нь загасыг өтгөн царцдасаар бүрхэгдсэн байх шаардлагатай. Энэ бол загас бэлтгэх хамгийн чухал үе шат юм. Хэрэв эхний 3 хоногт загас дээр царцдас үүссэн бол ирээдүйд муудахгүй.
Алхам 4
Үүний дараа бялууг халхавчны доор өлгөх эсвэл харанхуй, сэрүүн газар тавиад бүрэн боловсорч гүйцнэ. Түдгэлзүүлсэн загасыг сайн агааржуулах хэрэгтэй. Балык 4 долоо хоногийн дотор боловсордог. Түүний бэлэн байдлыг нүдээр тодорхойлдог бөгөөд гаднаасаа шаргал өнгөтэй, нэлээд уян хатан, сайхан үнэртэй болдог. Хэрэв загас шаргал өнгөтэй байдаггүй бол бүрэн чанаж эсвэл давсалж амжаагүй болно. Муу хатаасан загас нь шүүслэг боловч удаан хадгалагдахгүй. Сайн хатаасан загас нь арай илүү хатуу боловч илүү амттай бөгөөд хөргөгчгүй байсан ч удаан хугацаанд хадгалагддаг.
Алхам 5
Бэлтгэсэн бялууг харанхуй сэрүүн газар цаасан дээр сайтар боосон модон саванд хадгална. Хадгалах хугацаа нь ойролцоогоор 3 сар байна.
