Равиоли нь баншнаас ямар ялгаатай вэ?

Агуулгын хүснэгт:

Равиоли нь баншнаас ямар ялгаатай вэ?
Равиоли нь баншнаас ямар ялгаатай вэ?

Видео: Равиоли нь баншнаас ямар ялгаатай вэ?

Видео: Равиоли нь баншнаас ямар ялгаатай вэ?
Видео: Равиоли с мясом💥Raviolli 2024, Гуравдугаар сар
Anonim

Аливаа үндэстэн алдарт хоол хийх өөр өөрийн хоолны нарийн мэдрэмжтэй байдаг. Тиймээс Оросын буузтай төстэй ангилалд багтдаг Италийн равиоли нь ил задгай ирмэг, тоо томшгүй олон төрлийн дүүргэлт бүхий дур булаам хэлбэртэй байдаг.

Равиоли нь баншнаас ямар ялгаатай вэ?
Равиоли нь баншнаас ямар ялгаатай вэ?

Хүмүүсийн хэн нь анх бууз чанасан талаар маргах нь утгагүй юм. Ихэнх алдартай хоол нь дэлхийн өнцөг булан бүрт бараг нэгэн зэрэг үүссэн олон аналогтой байдаг. Коми-Пермийн овгууд Оросын нутаг дэвсгэр дээр анх удаа бууз хийж эхлэв. Цаг хугацаа өнгөрөх тусам өөрчлөгдсөн нэр нь эндээс гарч ирсэн юм. Эхэндээ буузыг банш гэж нэрлэдэг байсан бол банш чих, харин асрагч нь зуурмаг, талх байв. Энэ бол талхны чих юм.

Ravioli бол бууз эсвэл гоймон юм

Зарим хоолны мэргэжилтнүүд буузыг Италийн равиолитай харьцуулж, гоймонгийн төрөл гэж ангилдаг. Түүнээс гадна равиоли нь ихэвчлэн хачир хэлбэрээр үйлчилж, үрж жижиглэсэн бяслагаар цацдаг. Тэдгээрийг гараар цутгадаггүй, харин өнхрүүлдэг. 13-15-р зууны үед янз бүрийн ард түмний бүх бууз гарч ирэв. Бүх тооцоогоор зөвхөн 19-р зууны үед Италийн хоолны цэсэнд орсон гоймон нь буузны гэр бүлтэй ойрхон байхыг баталж чадахгүй нь тодорхой юм. Равиоли гэдэг үг өөрөө толь бичигт зөвхөн 1841 онд гарч байжээ.

Гэсэн хэдий ч түүхчид Франческо Маркогийн XIV зуунаас эхтэй захидлуудаас мах, өндөгөөр дүүргэсэн зуурмаг болох таваг, мөн Лентийн үеэр өвс ургамлаас ирсэн тодорхойлолтыг олжээ. Энэхүү хоолыг Италид 1440 оноос хойш raffyolys нэрээр мэддэг болжээ. Хэл шинжлэлийн судлаачид равиоли гэдэг нэрийг Италийн ravvolgere - боох, боох гэсэн үгнээс гаралтай гэж үздэг. Тиймээс тэд чих шиг харагдахгүй байх ёстой. Равиоли нь тэдний нэрийг бүрэн зөвтгөдөг, учир нь зуурмаг нь хамгийн олон төрлийн дүүргэлт болж хувирдаг: бүх төрлийн мах, эмийн ургамал, ногоо, самар, жимс, жимсгэний пармезан. Сүүлчийн төрөл нь буузыг илүү санагдуулдаг бөгөөд энэ нь үндсэн хоол, чихэрлэг амттан байж болно.

Хоол хийх технологийн ялгаа

Ялгаа нь зуурмаг бэлтгэхээс эхэлдэг. Хэрэв баншны зуурмаг нь янз бүрийн гэрийн эзэгтэй нараас зөвхөн зөөлөн байдлаараа ялгаатай байж болох юм бол равиоли хийх хэдэн арван жор байдаг. Хамгийн энгийн нь 200 гр орно. гурил, хавчих давс, 100 мл ус, 30 мл оливийн тос. Заримдаа усыг өндөгөөр сольж болно. Жишээлбэл, 0.5 кг гурил, 4 өндөг, 2 хоолны халбага оливийн тос, давс, хар чинжүү.

Ургамлын тосны оронд цөцгийн тос хийдэг жор байдаг: 250 грамм гурил тутамд 75 грамм, давс, 100 мл ус. Өндөг байхгүй, гэхдээ цуцлагдвал зуурмагийн давхаргыг гаргасны дараа түүхий өндөгөөр тослохыг зөвлөж байна. Энэ нь татсан махыг тарааж, зуурсан гурилын өөр давхаргаар хучсаны дараа равиолигийн ирмэгүүд хоорондоо нягт наалдах боломжийг олгоно.

Италийн баншны зуурмагийг зөвхөн нарийн бэлтгэлтэйгээр нимгэн болгох боломжтой болно. Энэ нь дор хаяж 15 минутын турш зуурч, тос нь уян хатан чанарыг өгдөг. Мэргэжилтнүүд зуурмагийг ашиглахдаа яарах хэрэггүй гэж зөвлөж байна. Үүнийг бөмбөгөнд хийж алчуур эсвэл хүнсний хальсандаа боогоод хөргөгчинд дор хаяж нэг цагийн турш исгэх нь дээр.

Равиоли нь баншнаас ялгаатай нь гараар баримал хийдэггүй. Татсан махыг зуурмагийн давхаргаар хучиж, ирээдүйн равиолын дөрвөлжинг хутганы мохоо талаар тэмдэглэсний дараа тэдгээрийг хоолны буржгар дугуй ашиглан таслав. Энэ нь гол ялгаануудын нэг бол хэмжээ гэж хэлж болохгүй юм. Олон хүмүүс равиоли нь баншнаас 3 дахин том байдаг гэж олон хүмүүс үздэг. Үнэндээ равиоли нь янз бүрийн хэмжээтэй байдаг. Жишээлбэл, татсан мах, гэрийн бяслаг эсвэл бууцайгаар бэлтгэдэг Пьемонт равиоли - агнолотти нь маш жижиг хэлбэртэй байдаг. Тэднийг махны соустай залгих нь заншилтай байдаг.

Зөвлөмж болгож буй: