Sturgeon (хар) түрс нь удаан хугацааны туршид хүндэтгэл, хүндэтгэлийг хүлээдэг. Мэдээжийн хэрэг, хилэм загасны түрс нь ховор, үнэ цэнэтэй амттан гэж тооцогддог тул үүнийг хүн бүр төлж чадахгүй. Хар түрс нь зөвхөн хүнсний бүтээгдэхүүн биш бөгөөд ширээн дээр байгаа нь эзнийхээ сайхан амт, эд баялгийг гэрчилдэг.
Хар түрс нь хилэм, стелат хилэм, белуга гэсэн гурван төрлийн хилэм загаснаас гаргаж авдаг. Сонирхолтой баримт бол хар түрс нь нягт нямбай үзэхэд тийм ч хар биш юм. Мөн үүнээс ч илүү түрс нь цайвар өнгөтэй байх тусам тансаг хоолонд илүү их талархдаг.
Түүнчлэн, бүх хар түрс ижил байдаг гэж битгий бодоорой. Үр тариа нь хэмжээ, өнгө, загасны түрс нь химийн найрлага, нягтрал болон бусад шинж чанараараа ялгаатай байдаг. Шилдэг хүмүүсийн хувьд маш чухал ач холбогдолтой зүйл бол үр тарианы нягтрал ба уян хатан байдал, мэдээжийн хэрэг амт юм.
Шатлалын эхний ба тэргүүлэх байр суурийг белуга загасны түрс эзэлдэг. Энэхүү загас нь мэдэгдэж буй хилэм загасны хамгийн том төрөл бөгөөд зургаан метр ургадаг. Бидний үед ийм хэмжээний белуга бараг олддоггүй. Энэ төрлийн загасны дундаж наслалт 100 орчим жил байдаг хэдий ч эмэгтэйчүүд хорин наснаасаа л өндөглөдөг бөгөөд тэр ч байтугай жил бүр биш юм.
Түрс нь цайвар сааралаас бараг хар хүртэл хэлбэлздэг. Нэмж дурдахад, түрс нь гайхалтай хэмжээгээрээ ялгардаг бөгөөд энэ нь улаан бүдүүн ширхэгтэй түрсийг илүү санагдуулдаг. Үр тарианы бүрхүүл нь маш нимгэн бөгөөд энэ нь түрсэд "аманд хайлах" үр нөлөөг өгдөг бөгөөд дэлхийн өнцөг булан бүрт тансаг хоолонд дуртай байдаг.
Хоёрдугаар байранд хилэм загасны түрс зүй ёсоор ордог. Энэ нь жижиг хэмжээтэй тул хилэм загасны хамгийн том төлөөлөгчид ердөө хоёр метр хагас хүрдэг. Хилэм загас найман настайдаа үржлийн чадвартай байдаг нь анхаарал татаж байна. Хилэм загасны түрс нь алтнаас хар хүрэн хүртэл янз бүрийн өнгөтэй байж болно.
Гуравдугаарт, хилэмийн одод багтдаг. Тэрээр нэг метр хагас урттай байх нь ховор боловч долоон настайгаасаа өндөлзөж эхэлдэг. Түүний түрс нь жижиг хэмжээтэй боловч шинжээчид түүний цэвэр өндөгнүүдтэй зүйрлэшгүй амттай гэж үздэг.
Хар хилэм загасны түрс нь улаанаас ялгаатай, илэрхий, тийм ч их ялгаатай биш юм.
Юуны өмнө түрс нь өнгө, хэмжээ нь гайхалтай юм. Хэрэв хилэм загасны түрс нь бараан өнгөтэй бол улаан түрс нь хар шараас тод улаан час улаан өнгөтэй байдаг. Хар түрс нь хилэм загасны төрөл зүйл, хулд загасны гэр бүлээс улаан түрс гаргаж авдаг. Хоёр төрлийн түрс нь хоол тэжээлийн хувьд үнэ цэнэтэй юм.
Түрс нь хангалттай хэмжээний амин хүчил, натри, фосфор, төмөр, кали, магни агуулдаг. Мөн түрс нь амархан шингэцтэй уураг, маш олон төрлийн витамин агуулдаг. Нэг зуун грамм улаан түрс нь 270 ккал, ижил хэмжээний хилэм загасны 280 ккал агуулдаг.
