Гахайн мах нь эрүүл, амттай, бэлтгэхэд хялбар байдаг. Гахайн мах нь бүх төрлийн паалантай, тод соустай жимс жимсгэнээр амт чанараа харуулдаг. Махны гол шинж чанар нь өөх тосгүйгээр бараг чанаж болгосон, дулааны боловсруулалт хамгийн бага хугацаа шаарддаг бөгөөд үр дүн нь зөв хандлага, анхны бүтээгдэхүүний чанар нь үргэлж өөгүй бөгөөд бүх хүлээлтээс давж гардаг.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- Жүржтэй гахайн махны хувьд:
- - 0.5 кг гахайн хүзүү (сонирхогчийн мах);
- - 1, 5 аяга жүржийн шүүс;
- - 2 хумс сармис;
- - нэг халбага гич;
- - зөгийн бал халбага;
- - 2 жүрж;
- - ногоон;
- - давс
- Ази маягийн карамелжуулсан гахайн махны хувьд:
- - 600 г гахайн ууц;
- - 165 гр элсэн чихэр;
- - 5 мл нимбэгний шүүс;
- - 2 хоолны халбагын загасны амтлагч;
- - сармисны хумс;
- - 1 см цагаан гааны үндэс;
- - 2 сонгино;
- - нэг халбага гүнжидийн тос
- Зөгийн бал дахь гахайн хавирганы хувьд:
- - 1 кг гахайн хавирга;
- - зөгийн бал 2 халбага;
- - нэг халбага гич;
- - кориандрын үрийг 2 халбага;
- - давс;
- - газрын чинжүү
- Prunes бүхий гахайн ууцны хувьд:
- - 1, 4 кг ууц;
- - 6 ширхэг өвчүү;
- - 50 гр цөцгийн тос;
- - оливын тос;
- - 2 мэргэн навч;
- - 18 prunes (нүхлэсэн);
- - 5 арц жимс;
- - селөдерейн иш;
- - лууван;
- - сонгино;
- - давс;
- - чинжүү;
- - 500 мл шөл
- - 50 мл коньяк (бренди);
- - 250 мл хуурай цагаан дарс
Зааварчилгаа
1-р алхам
Жүржтэй гахайн мах. Хүзүүвч, сонирхогчийн мах гэх мэт туранхай биш нэг фунт гахайн мах ав. Үүнийг 2 см хэмжээтэй хэрчинэ. Хазуулсан хэсэг бүрийг бага зэрэг цохиж, хүссэнээрээ давсаар амтална. Одоо эдгээр бүх хэсгүүдийг зузаан, гүн гүнзгий хайруулын тавган дээр шарж эхлээрэй.
Алхам 2
Сармисын 2 хумсыг урьдчилан бэлтгээд нимгэн хэрчинэ. Одоо тэдгээрийг нэг хайруулын тавган дээр шидээд сармис, мах холилдохын тулд сайтар сэгсэрнэ үү. Үргэлжлүүлэн галаа бага багаар багасгаж махны хэсэг бүрийг жигд царцдастай болгож, махыг шатаахаас сэргийлээрэй.
Алхам 3
Мах зөв нөхцөлд хүрмэгц хайруулын тавган дээр 1.5 аяга жүржийн шүүс хийнэ. Шинэхэн шахсан, ялангуяа улаан жүржээс авах нь дээр боловч худалдаж авсан 100% жүүс үр дүнгээ өгөх болно. Шүүс дээр нэг халбага гич ба зөгийн бал нэмээд бүгдийг нь хутгаад дунд зэргийн гал дээр 30-40 минутын турш дарна.
Алхам 4
Энэ хугацаанд 2 жүрж хальсалж, зүсмэл болгон хувааж, хальс болон хальсны үлдэгдлээс хальслаарай. Соусаа хоёр дахин чанасны дараа хальсалж жүржээ нөгөө хайруулын тавган дээрээ хийгээд дахин хутгаад бага зэргийн гал дээр дөрөвний нэг орчим цагийн турш байлгана. Гэхдээ дараа нь махыг тавган дээр тавьсны дараа соусаа асгаж, жижиглэсэн ургамал цацаж, өөрийн үзэмжээр хачираар үйлчил.
Алхам 5
Ази маягийн карамель гахайн мах. Махыг дунд зэргийн зузаантай шоо болгон хайчилж ав. Сармис, цагаан гаа хальсалж, нимгэн тууз болгон хуваа. Хүнд ёроолтой саванд элсэн чихэрээ хэдэн дусал нимбэгний шүүстэй дунд зэргийн гал дээр хөнгөн карамель авах хүртэл халаана.
Алхам 6
Сонгино хальсалж, хагас цагираг болгон хуваа. Кунжутын тосыг хайруулын тавган дээр халааж, гахайн махыг 3 минутын турш хуурна. Сармис, цагаан гаа нэмнэ. 2 минутын турш хоолоо үргэлжлүүлээрэй. Карамель хайруулын тавган дээр хийнэ, галыг багасгаж, загасны жан нэмнэ.
Алхам 7
Сонгино нэмээд 7 минутын турш хуурна. Загасны амтлагч нь маш давслаг, үнэр нь маш хурц бөгөөд өвөрмөц шинж чанартай байдаг. Гэхдээ энэ соус нь таваг амттай гайхалтай зүйлийг бий болгодог!
Алхам 8
Махыг чанасан будаатай хамт өгөхийг зөвлөж байна. Үйлчилж байгаа бол кунжутын тосоор цацна.
Алхам 9
Зөгийн бал дахь гахайн хавирга. Гахайн хавиргыг угааж, цаасан алчуураар хатаана. Зөгийн бал, гич, кориандра, давс, чинжүү зэргийг хольж маринад бэлтгэнэ. Энэ хольцтой хавиргыг самнаж, ойролцоогоор нэг цагийн турш даршилж орхино.
Алхам 10
Гахайн хавиргыг жигнэмэгийн саванд хийж, тугалган цаасаар бүрхэнэ. Зууханд 160 0С-т 2 цаг орчим жигнээд дараа нь тугалган цаасыг авна. Температурыг 200 ° C хүртэл нэмэгдүүлж, хавиргаа хүрэн хүрэн өнгөтэй болгоно.
Алхам 11
Зөгийн балны ачаар хавирга нь маш зөөлөн, зөөлөн бөгөөд кориандрын үр нь махыг өвөрмөц халуун ногоотой анхилуун үнэрээр шингээж өгдөг.
Алхам 12
Хүнсний ногоотой хавирга, эсвэл бие даасан хоолоор үйлчилж болно, жишээлбэл, нэг аяга шар айраг ууж болно.
Алхам 13
Prunes бүхий гахайн ууц. Коньяк (бренди) ба арц жимсээр marinade хийх. Шөнийн турш махыг даршилна. Prunes-ийг 2 цагийн турш дэвтээнэ. Чидун жимсний тос, цөцгийн тос, мэргэн навчны холимогоор махаа хуурна.
Алхам 14
Давс, чинжүү, шарсан махнаас өөх тосыг зайлуулна. Дарсыг асга. Ууршсаны дараа жижиглэсэн лууван, сонгино, селөдерей нэмээд 2 минут буцалгана. Уусмалыг шөлөөр асгаж, 180 ° С-т 30-40 минутын турш зууханд хийнэ.
Алхам 15
Мах хатахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд үе үе шөл нэмж байх шаардлагатай. Дараа нь 12 prunes нэмээд 90 минут буцалгана. Үлдсэн жимсийг цээжний зүсмэлүүдээр боож, шаржигнах хүртэл зууханд оруулна.
