Орос дахь даршилсан байцаа нь танил бүтээгдэхүүн бөгөөд түүнийг амттай чамин ч биш гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч олон хүмүүст танил болсон энэхүү бүтээгдэхүүн нь амттай, сайхан хоолонд дуртай хүмүүсийг гайхшруулж, баярлуулж чаддаг. Сибирьт буузыг байцаагаар бэлтгэдэг, польшууд бигосоор бахархдаг - байцаа, хэд хэдэн төрлийн махаар хийсэн хоол, тэр ч байтугай нарийн францчууд choucroute garnie иддэг - төмс, хиамны хамт даршилсан байцаа хийх уламжлалт Алсатын жор.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- Уламжлалт хиамтай Альцийн даршилсан байцаа (choucroute garnie)
- 0.5 кг даршилсан байцаа;
- 2 тууз гахайн мах;
- 4 гахайн хиам;
- Ясны дээр 200 гр тамхи татдаг өвчүү;
- 1 шил хуурай цагаан дарс;
- 1 халбага нугасны өөх
- 1 дунд сонгино;
- 3 төмс;
- 5 арц жимс;
- Сармисын 2 хумс;
- 2 хумс нахиа;
- 1 халбага кориандрын үр
- 1/2 халбага гичийн үр.
- Бага Польшийн Бигос
- 1 аяга нүхтэй prunes
- 30 гр хатаасан порцини мөөг;
- 500 мл ус;
- 1 халбага гахайн өөх эсвэл ургамлын тос;
- 1 дунд сонгино;
- Шинэ байцаа 1 дүүжин;
- 0.5 кг даршилсан байцаа;
- 250 гр Польшийн тамхи татдаг хиам;
- 250 гр хиам;
- 500 гр гахайн мах;
- 3 том улаан лооль;
- 1 шил хуурай улаан дарс
- Мадейра;
- 1 булан навч;
- давс, чинжүү.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Уламжлалт хиамтай Альцийн даршилсан байцаа (choucroute garnie)
Энэ бол Алсас, Лоррейнээс гаралтай ардын хоол тул түүний жорыг сайтар дагаж мөрдөх нь утгагүй юм. Бэлтгэх, илүүд үздэг бүтээгдэхүүн, технологид тодорхой уламжлал байдаг. Энэ нь хэд хэдэн төрлийн мах, байцаа, төмс агуулсан байх нь чухал боловч заримдаа гахайн махнаас гадна choucroute garnie-д галууны мах нэмж өгдөг, эсвэл эсрэгээрээ галууны өөхний оронд гахайн мах нэмдэг. Антоновкатай адил исгэлэн алимны зарим жорыг уламжлал ёсоор баримталдаг бөгөөд Франкфуртын хиам, Страсбургийн хиам, Монтебло хиам гэсэн гурван төрлийн хиамтай бол та жинхэнэ зөв амтыг мэдрэх болно гэж уламжлалыг баримталдаг.
Алхам 2
Галууны өөхийг том, хүнд саванд хайлуулна. Сонгино хальсалж, жижиг шоо болгон хувааж ав. Тунгалаг болтол нугасны өөхөнд хуурна. Даршилсан байцаагаар хутгана. Арц, хумс, гич ба кориандрын үр, хальсалж сармисны хумс зэргийг халуун ногоо нэмнэ. Хөхөө яснаас нь аваад жижиг шоо болгон хуваа. Гахайн мах, гахайн махыг дөрвөлжин хэрчээд байцаа тавина. Хөхний ясыг нэмнэ үү. Цагаан дарсыг асгаж сайтар холино. Жижиг гал дээр 2-3 цаг орчим буцалгана, хааяа хутгана.
Алхам 3
Төмсийг хоол хийхийн өмнөхөн хальслаад буцалгана. Хиамыг чанаж болгоно. Choucroute garnie-г ийм байдлаар үйлчилдэг - таваг дээр чанасан байцаа тавиад, дээр нь чанасан халуун төмсний зүсмэлүүдийг тавиад, хиамны бүх бүтцийг титэмддэг.
Алхам 4
Бага Польшийн Бигос
Prunes болон хатаасан мөөгийг буцалж буй усаар асгаж зөөлөн болтол 30-40 минутын турш исгэж байлгана. Шинэ байцаагаа тууз болгон хэрчиж, сонгиноо жижиг шоо болгон хэрчинэ. Том саванд гахайн өөхийг хайлуулж, дээр нь сонгинооо ил тод болтол нь хуурч, шинэ байцаа нэмээд эзэлхүүн нь багасах хүртэл бага дулаанаар буцалгана. Даршилсан байцаагаа зайлж, шахна. Гахайн махыг шоо болгон хувааж ав. Мөн хиам, хиамыг хэсэг болгон хуваа. Нь чанасан шинэ байцаа дээр байцаа, мах, халуун ногоо, мөөг, prunes нэмнэ.
Алхам 5
Улаан лоолийн дээр буцалсан ус хийнэ, хальслаад нилээд цавчих. Bigos дээр дарстай хамт нэмнэ. Бүгдийг сайтар хольж, буцалгаад, галыг хамгийн бага хэмжээгээр багасгаад 3-4 цаг буцалгана, үе үе хутгаж, шаардлагатай бол бага зэрэг буцалж буй ус нэмнэ.
Алхам 6
Бигосыг ан агнуурын шөл гэж үздэг тул түгээмэл хэрэглэгддэг энэхүү хоолны махны найрлагыг хатуу зохицуулдаггүй бөгөөд хамгийн гол нь олон янзын төрөл байдаг бөгөөд дор хаяж тав нь байдаг бөгөөд махны дунд хиам, хиам байжээ. Тэд нугас, туулай, зэрлэг гахай, цөөвөр махыг биго-д тавьдаг боловч заримдаа энгийн үхрийн мах нэмж өгдөг. Бигосыг хэр удаан чанах тусам илүү амттай байдаг. Энэхүү хоол нь маргааш нь хөргөгчийн зууханд шөнөжингөө зогсож байсны дараа хамгийн их сэтгэл татам зүйл болдог гэж шинжээчид болон сонирхогчид хэлдэг. Bigos нь халуун чанасан төмс, хөх тарианы бүлээн талхаар үйлчилдэг.
