Сайтар чанаж болгосон хурганы амттай байдаг. Ялангуяа тусгай ханцуйндаа бүхэлд нь хэсэгчлэн хийсэн бол. Үнэн хэрэгтээ энэ тохиолдолд махны амт, үнэрийг хадгалдаг төдийгүй ихэнх ашигтай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хадгалдаг.
Гичийн үртэй ханцуйндаа хурга
Хоолны жороор 1.5 кг жинтэй хурганы хөлийг бэлтгэ, 1 tbsp. л. ширээний том ширхэгтэй давс, 2 атга мөхлөгт Дижон гич, чимх халуун ногоо (зире, провансаль өвс, розмарин).
Илүүдэл өөх тосыг махнаас зайлуулж, ясыг нь тасдаж, зайлж, даавуугаар хатаана. Ургамлыг тусгай зуурмагаар нунтаглаж, дээр нь давс нэмнэ. Хурганы хөлийг үүссэн найрлагаар бүрээд 5 минут хүлээгээд махаа гичээр хийж хөргөгчинд 4-5 цаг байлгана.
Зуухыг 220 ° C хүртэл халаана. Халуун ногоотой дэвтээсэн хургыг шарж ханцуйндаа хийж, жигд тавган дээр тавиад бүх зүйлийг хагас цагийн турш зууханд хийнэ. Үүний дараа температурыг 180 ° C хүртэл бууруулж, 30 минутын турш хооллоорой. Цаг дуусмагц жигнэмэгээ гаргаж, дээрээс нь ханцуйгаа сайтар тайрч, хурганыхаа шүүсийг хурган дээрээ асгаж, үзэсгэлэнтэй царцдас үүсэх хүртэл дахин 20 минут жигнэнэ.
Хэрэв жигнэх явцад махны шүүс ханцуйнаасаа гарвал шатахгүй байхын тулд жигнэмэгэн дээр бага зэрэг ус хийнэ.
Ханцуйнд хурганы анхилуун хөл
Ойролцоогоор 2.5-3 кг жинтэй хурганы хөл, 3 литр ус, гоньдны 2 од, том толгой сармис, 50 мл цагаан дарсны цуу, 4 чинжүүний холимог, ганга хавч, зира, нунтаг сармис ав., кориандр, газрын чинжүү, давс.
Хургыг бүлээн усаар угаана. Хөл бүхэлдээ багтах том саванд ус, цуу асгаж, махыг бүрэн шингэнээр хучихаар байрлуулна. 7 цагийн турш зогсож байгаарай.
Хургыг нь гаргаж, тэндээс шаардлагагүй өөх тос, хүчиллэг орчинд байсны дараа багасах хальсыг ав. Сармисаа хальтирч, хэвлэлээр дамжуулж тавган дээр тавиад дээр нь одны гоньд, чинжүүгээс бусад бүх халуун ногоо нэмээд холино. Махны хэсэг дэх хутгаар жижиг зүслэг хийж, тус бүрийг нь халуун ногоотой сармисаар цацаж, чинжүү, давс холино. Үлдсэн өвсөөр хөлөө үрээд ханцуйндаа өөхөн дээр нь тавиад дээр нь гоньд тавьж, сайтар боогоод 2 цаг дулаан газар хэвтүүлээрэй. Хургыг жигд хуудсан дээр тавиад 200 ° С хүртэл халаадаг зууханд шарна. Ойролцоогоор 5-7 минутын дараа температурыг 180 ° C хүртэл бууруулж, 2 цагийн турш хооллоорой. Ханцуйвчаа хайчилж, махан дээрээ жүүсээ асгаад 20 минутын турш зууханд хийнэ.
Лууван, төмс эсвэл бусад ногоог махаар жигнэх боломжтой. Мах, түүний өөх тосны үнэрээр ханасан тул тэд маш амттай болно.
Даршилсан ногоогүйгээр prunes, цагаан гаа бүхий ханцуйндаа хурга
2 кг мах, хэдэн хумс сармис, 1-2 см урт цагаан гааны үндэс, ven цайны халбага Провансаль өвс, давс, чинжүү, 100-150 гр нүхтэй prunes бэлтгэнэ.
Махаа угааж, хатаа. Цагаан гаа үрж, сармисаа тусгай даралтаар дамжуулж холино. Хургыг холимог, давс, чинжүүтэй хамт түрхэнэ. Түүнчлэн, хэсэг дээр хэд хэдэн зүслэг хийж, prunes наа. Бүх зүйлийг ханцуйндаа хийж, 180 0С-т халаасан зууханд 2 цаг орчим жигнэнэ. Ханцуйвчаа хайчилж, үзэсгэлэнтэй алтан хүрэн царцдас гартал нь цааш нь чанаад ав. Бүх зүйл, ханцуйндаа амттай хурга бэлэн болсон, ширээн дээр үйлчил. Хажуугийн тавагны хувьд шинэ ногооны салат, нухсан төмс, чанасан будаа санал болгоно.
