Утсан мах, хиам болон бусад үйлдвэрийн аргаар бэлтгэсэн махан бүтээгдэхүүн хичнээн алдартай, зөвлөмжтэй байсан ч гэрийн хоолны амттан нь хэзээ ч моодноос гарахгүй бөгөөд танай гэр бүлийн "хатуу стандарт, шаардлагыг" үргэлж дагаж мөрдөх болно.
Махны зах зээлийн тэргүүлэгч
Хэрэв та гипермаркетууд болон зах зээл дээр зочлогчдын дийлэнх нь ОХУ-д болон бусад олон оронд хамгийн түгээмэл улаан махны талаар санал асуулга авбал саналын тоогоороо гахайн мах тэргүүлэх байр суурийг эзэлнэ.
Энэ бүтээгдэхүүний тэжээллэг байдлын талаархи асуултанд хоёрдмол утгагүйгээр хариулах боломжгүй тул илчлэгийн агууламж нь гулууз махны хэрэглээнээс шууд хамаарна. Жишээлбэл, хүзүү ба бариулыг өөх тос ихтэй хэсэг гэж үздэг боловч өвчүү, нурууны хэсэг, мөрний ир гэх мэтийг хоолны дэглэмд хамааруулж болно.
Хачирхалтай нь, гэхдээ энэ бүтээгдэхүүний талаар олон маргаан байсаар байна - гахайн мах идэх нь илүү их хор хөнөөлтэй эсвэл ашиг тустай юу? Гахайн мах бол бидний биед хэрэгтэй олон элементүүдийн гол эх үүсвэр юм. Гахайн мах нь уураг, амин хүчлүүдийн хамгийн баялаг эх үүсвэрүүдийн нэг гэж тооцогддог бөгөөд өөх тос багатай хэсгүүд нь уургийн бараг 1/3 юм. Ийм эрүүл морины мах нь булчингийн массыг ихэсгэх шаардлагатай бодибилдингийн тамирчдын хувьд зүгээр л хааны үдийн хоол эсвэл оройн хоол байх болно, эсвэл аливаа гэмтлээс эдгэрэх тамирчдын хоолны дэглэмийн зайлшгүй хэсэг болно.
Гахайн маханд селен, цайр, тиамин, витамин B6, B12, фосфор, төмөр, кали болон бусад ашигтай бодисууд нэлээд их байдаг. Нэмж дурдахад гахайн махыг тауринаар баяжуулдаг бөгөөд энэ нь хүний зүрх судасны тогтолцооны үйл ажиллагаанд эерэг нөлөө үзүүлдэг бөгөөд антиоксидант глутатион агуулдаг бөгөөд булчин, креатины энергийн чухал эх үүсвэр болдог.
Холестерол, ялангуяа таргалалт, атеросклероз, нойр булчирхайн үрэвсэл, харшлын урвал үүсгэдэг гистамин өвчтэй хүмүүст хүсээгүй холимог агууламжтай махны найрлагад байгаа талаар бүү мартаарай.
Дүгнэж хэлэхэд, гахайн махыг хүнсэндээ хэрэглэж болох бөгөөд хэрэглэх нь зүйтэй гэж та хэлж байна, та хоол хийх гэж байгаа гулууз махныхаа хэсгийг илүү ухамсартайгаар сонгож, хамгийн тохиромжтой жороо сонгох хэрэгтэй.
Ханцуйндаа ясан дээр гахайн мах хийх сонгодог жор
Мэдээжийн хэрэг, энэ жороор гахайн махны илчлэг ихтэй хэсгийг багтаасан боловч хоол хийх явцад маш их өөх тос нь махыг орхих болно, үүнээс гадна будаа, сагаган будаа зэрэг хоолны хачир хийж болно. ийм эмх цэгцтэй үйлчлэх болно.
6 хүний оройн хоол бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- гахайн ууц - 6 ширхэг. эсвэл 1.5-2 кг;
- shalshyk sauce эсвэл амтат исгэлэн жан - 2 хоолны халбаганууд;
- элсэн чихэр - 1 tsp;
- давс, чинжүү хольц, хатаасан ургамал - амсах болно.
Алхам алхмаар хоол хийх:
- Хэрэв дэлгүүрт аль хэдийн задалсан ууцыг хэсэгчлэн хувааж худалдаж авах боломжгүй байсан бол гэртээ өөрөө мах хийж, махыг ялтсуудаар хувааж, гал тогооны өрөөний ясаар ясыг цавчих хэрэгтэй. Үүний үр дүнд зууван махтай хавсаргасан ястай болно.
- Стейк бүрийг урсгал усаар сайтар угааж, цаасан алчуураар хатааж, илүүдэл өөх тос, хатуу мөгөөрс (хэрэв байгаа бол), нимгэн хальсыг арилгаж зайлуулах шаардлагатай.
- Давс, чинжүүтэй улирал хийж, хатаасан өвс нэмээд цөөн хэдэн ширхэг элсэн чихэр цацна. Энд элсэн чихэр чухал үүрэг гүйцэтгэх болно. Үүний ачаар мах нь карамелжиж, хоол хийх явцад жүүс гарахгүй байх болно.
- Мэдээж хамгийн амттай нь даршилсан мах байх болно, тиймээс ийм боломж байгаа бол үдшийн бүх процедурыг хийж, маринадтай хэсгүүдийг паалантай хайруулын тавган дээр хийж хөргөгчинд нэг шөнийн дотор тавь.
- Бэлхүүсийг бүх халуун ногоотой байлгасны дараа махыг саванд сайтар сэгсэрч, стейкийг ясан дээр нь шарж ханцуйндаа хийж, хоёр талыг нь уя. Илүүдэл уур гарах тул хутгаар хэд хэдэн газарт ан цав хий.
- Ханцуйвчаа жигд хуудсанд шилжүүлээд 180 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Махыг 1-1.5 цагийн турш жигнэх хэрэгтэй. Бүсэлхийгээр хангалттай чанахдаа ханцуйгаа задлаад махны гадаргууг kebab соусаар цэвэрлээрэй. Дахин 10 минутын турш зууханд хийнэ.
Бүрхүүлтэй гахайн ууц
Гахайн ууцыг паалангаар жигнэхийн тулд хэсэгчилсэн "гар буу" сонгох шаардлагагүй бөгөөд та гахайн махыг бүхэлд нь жигнэх боломжтой бөгөөд энэ нь эцсийн тавагны амттай, ер бусын амтанд ямар ч байдлаар нөлөөлөхгүй.
Хоолны хувьд танд хэрэгтэй болно:
- гахайн ууц - 1.5 кг;
- жүрж - 100 гр;
- сармис - 5-6 хумс;
- шинэхэн маржорам - 50 гр;
- чидуны тос - 50 мл;
- давс, чинжүү - амсах болно.
Шилний хувьд:
- шингэн зөгийн бал - 1 tsp;
- улаан чинжүү - 1 tsp;
- чидуны тос - 1 халбага;
- нимбэгний шүүс - 1 халбага
Алхам жороор:
- Бүсэлхийгээр нь сайтар угааж хатаагаад яс болтол нь зүсвэл 2-3 см зузаан ялтсуудын сэнс шиг санагдана.
- Сармис, маржорам навч, давс, чинжүү, оливын тосыг модон зуурмаг дээр хольж сайтар цавчих.
- Бүсэлхийг жижиглэсэн даршилсан махаар үрж, саванд хийж, таглаад дор хаяж хоёр цагийн турш хөргөгчинд хадгална.
- Тодорхой хугацаа өнгөрсний дараа махыг шарж ханцуйндаа шилжүүлж, эхлээд шинэхэн шахсан жүрж (нимбэгээр орлуулж болно) жүүсээр асгаж, дараа нь тавган дээрээс үлдсэн маринадыг асгаж өгнө. Хоёр талыг нь боож, уутанд хэд хэдэн цооролт хий.
- Шарах шүүгээгээ 170 хэмд халааж, жигнэмэгээ 50-60 минутын турш махтай хамт илгээнэ.
- Одоо та паалангаа бэлтгэх хэрэгтэй: зөгийн бал, нимбэгний шүүс, паприка, чидун жимсний тосыг нэг саванд холино.
- Тодорхой хугацаа өнгөрсний дараа ууцыг зуухнаас гаргаж, ханцуйны дээд хэсгийг тасдаж, бэлтгэсэн паалангийн 1/4 дээр хийнэ. Дахин 15 минутын турш зууханд илгээнэ үү.
- 15 минутын дараа махыг дахин аваад паалангийн өөр 1/4 хэсгийг хийнэ. 15 минутын турш зууханд хийнэ. Шилэн шилний процедурыг дахин 2 удаа хий. Ерөнхийдөө ууц нь зууханд 2 цаг орчим байх ёстой.
Хүнсний ногоотой ханцуйндаа гахайн махны яс
Мэдээжийн хэрэг, бэлэн хоол нь маш их нүүрс ус агуулдаг боловч энэ нь таны гэр бүлийг сэтгэл хангалуун, амттай хооллох амжилттай бөгөөд бүрэн төвөгтэй арга юм. Нэмж дурдахад хүнсний ногооны зарим орц найрлагыг найдвартай сольж, доор тайлбарласан жороос гажиж болно. Жишээлбэл, та эсвэл таны гэр бүлийн хэн нэгэн нь үнэхээр хүндэтгэдэггүй бол та улаан лоолийг нэмж эсвэл лууваныг арилгаж болно.
4 порцод шаардагдах найрлага:
- ясан дээрх гахайн ууц - 4 ширхэг;
- төмс - 8-10 ширхэг;
- сонгино - 2 толгой;
- лууван - 1 ширхэг;
- Болгарын чинжүү - 2 ширхэг.
- давс, чинжүү, дуртай халуун ногоо - амсах болно.
Алхам алхмаар жор:
- Махаа сайтар угааж, цаасан алчуураар хатаагаад давс, чинжүү, халуун ногоотой үрж арчина
- Дараа нь сонгиноо хальснаас нь цэвэрлээд, хагас цагираг болгон хувааж, ууцанд зориулж сонгины "үслэг цув" хий: паалантай тавагны ёроолд сонгины талыг хийж, дээр нь махаа тавиад, дараа нь дахин сонгино, таглаад тавь. хүнд зүйл, жишээлбэл, савтай ус, хөргөгчинд 2-3 цагийн турш даршилж байгаарай.
- Төмс, луувангаа хальсалж, угааж, хагас цагираг болгон хуваа.
- Болгарын чинжүүг угааж, үрнээс нь гаргаж аваад цагираг эсвэл хагас цагираг болгон хуваа (гайхамшигтай дүр төрхөөр та янз бүрийн өнгөт 2 чинжүү авч болно, жишээ нь шар, ногоон).
- Гүн саванд бэлтгэсэн ногоогоо холиод давс, перецээр амтлаад сайтар хутгана.
- Махыг сонгиноос салгаж, наалддаггүй хайруулын тавган дээр бага зэрэг хуурна (та бага зэрэг тос нэмж болно) тал бүр дээр 5 минутын турш.
- Хүнсний ногоо, гахайн гар бууг жигнэмэгийн ханцуйнд хийж, хоёр талдаа тусгай хавчаар эсвэл утсаар уяж, уутныхаа бүх агуулгыг дахин сэгсэрч, жигд хуудсан дээр хийж болно,уурын гаралтын ханцуйндаа хоёр нүх гаргах.
- Зуухыг 180 градус хүртэл халаагаад, таваг жигнэхийн тулд 1 цагийн турш явуулна. Хэрэв та хүрэн ногоо авахыг хүсвэл 50 минутын дараа ханцуйгаа тайрч, зууханд буцааж хийх хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр үлдсэн 10 минутын дотор хоолны дуршил гарч ирнэ.
