Струдель бол чихмэл ороомог юм. Зуурмаг, дүүргэх - алим, жимс, гэрийн бяслаг, эсвэл байцаа, мах, бяслаг. Струделийг халуунаар өгдөг бөгөөд хэрвээ амттан байвал хайлсан цөцгийн тосоор тосолж, нунтаг сахараар цацна. Амтат дүүрэн струделийг зайрмаг, шоколадны сироп эсвэл ташуурдуулж өгдөг.
Струдель бол Австрийн хоол боловч Австрийн хил хязгаараас гадна маш их дуртай байдаг. Ийм ороомог нь Унгар, Еврей, Чех, Герман хэлээр ярьдаг, Славян хэлээр ярьдаг аль ч орны цэсэнд байдаг.
Струдел нь олон төрлийн төмс, хиам, мах, элсэн чихэр, элэг, сүүн цөцгийтэй байдаг. Гэхдээ алимыг сонгодог гэж үздэг.
Та дараахь нөхцлийг дагаж струделийг зөв хоол хийх хэрэгтэй.
- Энэ хоолонд зориулж зуурсан гурилыг зурах хэрэгтэй. Энэхүү зуурмагийн үндэс нь ус, гурил юм. Зөөлрөх, уян хатан болгохын тулд өөх тос нэмж, зуурсан гурилыг илүү нягт болгохын тулд өндөг, бүтэн эсвэл зүгээр л шар хэрэгтэй. Шүүслэг дүүргэлт, ижил интоорын хувьд өтгөн зуурмаг шаардагдах боловч улам бүр сунах болно. Хэрэв танд илүү үйрмэг зуурмаг хэрэгтэй бол хүчил нэмнэ - нимбэг эсвэл цуу. Шаардлагатай цөцгийн тос: туранхай жороор бэлтгэсэн ногоо, чихэрт шар тос, цөцгийн тос, чихэргүй ногооны өөх тос.
- Дүүргэлт нь жимс, мах хүртэл юу ч байж болно. Хэрэв та үүнийг өтгөн болгох шаардлагатай бол буталсан жигнэмэг эсвэл шарсан талхны үйрмэг ашиглана уу - дүүргэлт нь тэдгээртэй холилдоно. Талхны үйрмэг нь шүүслэг дүүрэхэд тусалдаг: илүүдэл чийгийг шингээж, зуурмаг дээр жигд тарааж, струдель нойтон болохоос сэргийлдэг. Хэрэв дүүргэлт нь маш шүүслэг байвал та цардуул нэмж болно, гэхдээ жороосоо гажихгүй байх нь чухал юм: хэрвээ та зуурсан гурилынхаа зузаанаар хэтрүүлбэл өнхрөх амт нь муудах болно.
- Струделийн гурилыг шигших ёстой. Зуурмагийг хийхийн тулд та үүнийг слайд хэлбэрээр цуглуулж, сэтгэлийн хямралд оруулж, аажмаар найрлага - ус, өөх, өндөг нэмнэ. Зуурмаг зөөлөн болтол аажмаар хутгана. Үүний дараа та зуурсан гурил гартаа наалдахаа болих хүртэл зуурч, заримдаа ширээн дээр зодож болно. Үүний үр дүнд энэ нь уян хатан, гөлгөр байх ёстой. Дашрамд хэлэхэд уян хатан чанар нь зуурсан гурилын нарийн байдлаас хамаарна. Бэлэн зуурмагийг бөмбөгөнд хийж, гялгар цаасаар хучиж амрааж, гурил хавдаж, найрлага нь нэгдэх ёстой. Амрахад 30-40 минут шаардагдана.
- Зуурсан гурилаа хурдан өнхрүүлээрэй, тэгэхгүй бол хатаж уян хатан чанараа алдах болно. Үүнийг гулсмал зүүгээр өнхрүүлж, гараараа сугалж аваарай. Ингэснээр та алган дээрээ зуурсан гурилаа хийж төвөөсөө татах хэрэгтэй. Үүний үр дүнд зуурсан гурил нь маалинган даавуу шиг нимгэн байх ёстой. Хэрэв татах явцад эвдэрвэл нөхөөс хийж болно.
Үүний дараа өнхрүүлэн зууханд хийж, жигнэх болно - өөр өөр жор хийх температур, цаг хугацаа өөр өөр байдаг. Та гэртээ хоол хийж болно, аяга нь энгийн.
Apple strudel
Орц:
- нэг фунт гурил;
- 50 гр хайлсан цөцгийн тос;
- 250 мл ус;
- 10 гр давс;
- 120 гр элсэн чихэр;
- 1 атга жигнэмэг
- 4 алим;
- 1 нимбэг;
- 100 гр үзэм;
- 100 гр хушга;
- шанцай.
Эхлээд та зуурсан гурилаа бэлтгэх хэрэгтэй, дараа нь амрах зуураа бөглөнө үү. Зуурмагийн хувьд гурилыг шигшээд, давс нэмээд хольж, тосонд хийж, зуурсан гурил зуураад хүнсний хальсаар хучиж амрана.
Дүүргэлт хийхийн тулд та алимыг хальсалж, судлуудаас нь салгаад дараа нь нимгэн дугуйлан болгон хувааж авах хэрэгтэй. Усан үзэмээ усаар асгаад 10-15 минут хүлээгээд зайлж, алимандаа нэмнэ. Тэнд элсэн чихэр хийнэ, нимбэгний шүүсийг шахаж, шанцай нэмнэ. Бүх зүйлийг гараараа хольж, алимыг бага зэрэг бутлаарай, гэхдээ зүсмэлүүдийг хугалж болохгүй. Дараа нь дүүргэж буцалгана.
Жигнэмэг дээр хушга хийж, бага зэрэг хатаагаад, дусаахад нь дүүргэж нэмнэ.
Энэ үед зуурсан гурилыг аль хэдийн хангалттай амрааж, өнхрүүлэн гаргаж авах хэрэгтэй. Ширээгээ алчуур эсвэл ширээний бүтээлгээр цэвэр даавуугаар хучиж гурилаар цацаж, дээрээс нь сунгасан зуурмагаа тавиарай. Элсний үйрмэгийг ирмэгээс 10 см орчим зайтай туузаар зуурмаг дээр асгаж, дүүргэж шахаж, гулсуураар үйрмэг дээр тавина.
Дараа нь зуурсан гурилынхаа ирмэгээр дүүргэж, ширээний бүтээлгийн ирмэгийг ашиглан өнхрүүлэн зуурсан гурилаа боож өгнө. Хэрэв ирмэгүүд нь урт бол тэдгээрийг тайрч, нугална.
Струделийг жигд хуудсан дээр шилжүүлж, өнхрөх гадаргууг тосоор тосолно. Зуухыг 22 0С-т халааж, струделийг 20 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Алимны дүүргэлтийг амттай болгохын тулд та заль мэхийг мэдэх хэрэгтэй.
- та сул, үйрмэг алим авч чадахгүй, гэхдээ алим нь түүхий болон чанасан аль аль нь байж болно (энэ тохиолдолд илүү их зүйл шаардагдах болно, учир нь жигнэх явцад нийт масс буурдаг);
- олон төрлийн алим чихэрлэг байх тусам элсэн чихэр бага шаардагдах болно, хэрэв жоронд хатаасан жимс байгаа бол элсэн чихрийн хэмжээг багасгах хэрэгтэй;
- хэрэв үзэм хатуу байвал түүнийг буцалж буй ус, ром эсвэл коньякаар 20 минут дэвтээж зөөлрүүлэх хэрэгтэй;
- самарыг аль болох бага хэмжээгээр бутлах хэрэгтэй, хэрэв тэдгээр нь хушга эсвэл hazelnuts бол бүйлсийг нимгэн чипс болгон хуваасан байх ёстой.
Apple strudel нь залхуу, аарцтай зуурмаг гэсэн сонголттой.
Залхуу алимны струдель
Орц:
- 3 хуудас нимгэн пита талх;
- 5 алим;
- 100 гр үзэм;
- 100 гр элсэн чихэр;
- 100 мл ургамлын тос.
Дүүргэлтийн хувьд та үзэмийг халуун усанд дэвтээж, алимыг хальсалж, үрэх хэрэгтэй. Алиманд зөөлөн үзэм нэмээд холино.
Ердийн струдель сунгасан зуурмагийн оронд пита талх байх болно. Навч бүрийг нэг талдаа ургамлын тосоор тосолж, элсэн чихэр (1 халбага) цацаж байх ёстой. Дараа нь дүүргэгчийг бүхэлд нь хуудсан дээр тарааж, өнхрүүл. Бялууг тавган дээр тавиад цөцгийн тосоор тосолж, элсэн чихэрээр цацна.
Зуухыг 180 градус хүртэл халаагаад 20 минутын турш залхуу струделийг жигнэх хэрэгтэй.
Аарц зуурмагаас алимны струдель
Орц:
- 180 гр зөөлөн эсвэл зуурсан гэрийн бяслаг;
- 200 гр цөцгийн тос;
- 150 гр элсэн чихэр;
- 2.5 аяга улаан буудайн гурил;
- 0.5 tsp жигд нунтаг;
- 800 гр алим;
- 80 гр хушга;
- 1 өндөг;
- нунтаг элсэн чихэр.
Зуурмагийг бэлтгэхийн тулд гэрийн бяслаг, элсэн чихэр, цөцгийн тосыг саванд хийж холино, гурил, жигд нунтаг нэмнэ. Гөлгөр болтол зуурсан гурилаа зуураад хоёр хуваагаад хуванцараар боож амраагаарай.
Дүүргэлтийн хувьд алимыг хальсалж, шоо болгон хувааж, цөцгийн тос хийж, элсэн чихэр, жижиглэсэн самар нэмнэ.
Зуурсан гурилаа өнхрүүлэн сунгаж, гурилаар цацаж, дүүргэлтийн талыг ирмэг дээр тавина. Роллоор боож, ирмэгийг нь бэхлээд, зуурсан гурил, дүүргэлтийн хоёр дахь хагасаас дахин өнхрүүл. Зодуулсан өндгөөр хоёуланг нь угааж, илгэн цаасаар хийсэн жигд хуудсан дээр тавина.
Шарах шүүгээгээ 180 хэмд халаагаад 30 минут жигнээд бэлэн болсон струделийг нунтаг сахараар цацна.
Одесса струдель
Зуурмагийг сонгодог алимны струдел жортой ижил аргаар бэлтгэдэг. Бөглөхөд танд хэрэгтэй:
- 1 кг алим;
- 0.5 аяга элсэн чихэр;
- 50 гр үзэм;
- шанцай.
Угаасан алимаа жижиглэн хэрчээд өнхрүүлэн сунгасан зуурсан гурилан дээрээ жигд давхаргад хийж тавина. Алиманд үзэм нэмээд элсэн чихэр, шанцайгаар цацна. Дараа нь өнхрүүлээд өнхрүүл.
Энэхүү струделийн хувьд танд ийм дөрвөн өнхрөх хэрэгтэй бөгөөд дараа нь дөрвийг нь тос түрхэж тавина. Зурган дээрх шиг хагас тойрог хэлбэрээр өнхрүүлээд эвхээд тавь. Дараа нь тэдгээрийг тосоор тосолж, дахин шанцайгаар цацна.
Зуухыг 200 градус хүртэл халаагаад 50 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Бяслаг дүүргэсэн хийсвэр боовны струдель
Орц:
- 12 том тахианы өндөг;
- 0.5 аяга майонезаас;
- 500 гр хэрчсэн гахайн мах;
- 150 гр залуу бууцай;
- 3 хумс нилээд жижиглэсэн сармис;
- 1 аяга нилээд сараалжтай бяслаг;
- 1 аяга жижиглэсэн шинэ улаан лооль
- 1 чимх давс;
- 350 гр хийсвэр боов.
Дүүргэлт хийхийн тулд өндөг, майонезаас том саванд хийж гахайн махыг дунд зэргийн гал дээр хуураад цаасан алчуур руу шилжүүлж илүүдэл өөх тосыг зайлуулна. Бууцай, сармисаа гахайн мах шарсан хайруулын тавган дээр хийж 2 минут хуурна, дараа нь өндөгний холимог хийгээд хуурч өндөг гартал нь үе үе хутгана. Гэсэн хэдий ч өндөг бүрэн шарж дуустал та хүлээж чадахгүй.
Хайруулын тавгийг гал дээрээс авсны дараа улаан лооль, бяслаг, гахайн мах нэмнэ. Хутгаж, дүүргэж дүүргээд аяганд хийгээд 30 минут байлгана.
Зуурсан гурилаа өнхрүүлээд дээрээс нь дүүргээд өнхрүүлээд өнхрүүлээрэй. Ороомогыг илгэн цаасаар хучсан жигд хуудсан дээр тавиад зодуулсан өндөгөөр сойздоорой. Зуухыг 200 градус хүртэл халаагаад, струделийг 30 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Интоор ба самартай струдель
Орц:
- 250 гр хийсвэр боов;
- 2 tbsp өөрийн жүүс дэх интоор;
- 2 зүсэм талх;
- 1 атга хушга;
- 10 гр ванилийн сахар;
- 0.5 tsp шанцайны халбага;
- 1 tbsp. л. цөцгийн тос;
- нунтаг элсэн чихэр.
Зуурсан гурилаа өнхрүүлээд сугалж ав. Талхыг хуурч, самарыг буталж, цавчих. Талх, самар, шанцай, ваниллин зэргийг зуурмаг дээр жигд хийнэ. Дээрээс нь интоорын судлууд тавиад бүх зүйлийг өнхрүүлээд ирмэгийг нь хавчаарлаарай.
Бялууг жигд цаасаар хучиж, дээр нь өнхрүүлээд тосоор тосолно. Шарах шүүгээгээ 180 хэмд халаагаад 35 минут жигнэнэ. Струделийг жигнэх үед дахин хоёр удаа тос түрхээд царцдасыг илүү гялалзуулна.
Бэлэн струделийг элсэн чихэрээр цацна.
Байцааны струдель
Орц:
- 250 гр гурил;
- 2 tsp давс;
- 1 tsp Сахар;
- 200 мл ус;
- 25 гр ургамлын тос;
- 1 кг цагаан байцаа;
- 100 гр сонгино;
- 130 гр цөцгийн тос;
- 125 гр махан шөл;
- 1 tsp газрын хар чинжүү;
- 1 tsp cumin эсвэл кориандра;
- 125 гр цөцгий.
Зуурмагийг хийхийн тулд гурилыг шигшээд холигчоор бага хурдтай хутгах хэрэгтэй. 0.5 tsp нэмнэ. давс, элсэн чихэр, дахин холино, аажмаар ус хийнэ. Ургамлын тос нэмээд 10 минутын турш наалдамхай зуурсан гурил зуурна. Бэлэн болсны дараа зуурсан гурилаа гялгар цаасаар боож амраагаарай.
Бөглөхдөө сонгиноо хальслаад жижиг шоо болгон хувааж цөцгийн тосонд хуураад дараа нь ижил хайруулын тавган дээр нилээд жижиглэсэн байцаа нэмнэ. Бүрхүүлгүй, 25 минутын турш хуурна. Бэлэн байцаа давс, чинжүү, дээр нь кориандра эсвэл аньсны үр нэмээд хольж хөргөнө. Байцаа хөргөсний дараа та цөцгий нэмж, дахин холих хэрэгтэй.
Ширээгээ цэвэр алчуураар хучиж, гурил цацаж, өнхрүүлэн сунгах шаардлагатай зуурсан гурилаа тавь. Зуурмагийн гадаргууг хайлсан цөцгийн тосоор цацаж, бага зэрэг шахсан дүүргэж тавь. Энэ нь зуурсан гурилын бүх гадаргуу дээгүүр байх ёстой.
Зуурсан гурилыг алчуураар өнхрүүлэн өнхрүүлж, илгэн хучаасаар жигд хуудсан дээр зөөлөн шилжүүлж, хайлсан цөцгийн тосоор тосолно. Зуухыг 220 градус хүртэл халаагаад 50 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Бэлэн байцаа strudel-ийг дахин цөцгийн тосоор бүрэх хэрэгтэй. Дүүргэгчээс шахсан жүүсийг соус болгон ашиглаж болно.
Тодорхой тооны найрлагаас та нэг том өнхрөх, эсвэл хоёр жижиг хэсгийг хийж болно.
