Дүпүгийн нууцлаг бүтээгдэхүүнийг Оросын үндэсний хоолонд дассан хүмүүсийн нийтлэг масс мэддэггүй. Ихэнхдээ энэ бол хоолны дэглэмийн хоол гэдгийг тэд мэддэг боловч үүнийг юу хийдэг, ямар ашиг тустай болохыг хүн бүр мэддэггүй.
Дүфү: Нарийн хоол уу эсвэл хэрэгцээтэй юу?
Тофу буюу буурцгийн ааруул (бяслаг) нь хүний биед хамгийн баялаг уургийн эх үүсвэр бөгөөд Хятад, Японд маш их алдартай. Жингээ хасах охид, цагаан хоолтон, Азийн хоолонд дуртай хүмүүс түүний гол фенүүд гэж тооцогддог. Учир нь дүпү нь илчлэг багатай, тэжээллэг шар буурцгаас гарган авдаг бөгөөд бараг өөх тос, нүүрс ус агуулдаггүй. Гэсэн хэдий ч хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд энэ бүтээгдэхүүнийг бие махбодид хор хөнөөл учруулж болзошгүй тул тонноор нь идэхийг зөвлөдөггүй.
Шар буурцаг нь амьтны уурагтай адил бие махбодийг бүрэн ургамлын гаралтай уургаар хангадаг цорын ганц ургамал юм.
Tofu нь эрүүл мэндэд зайлшгүй шаардлагатай есөн амин хүчил агуулдаг. Уургийн хэмжээгээр шар буурцгийн ааруул нь үхрийн мах, загас, өндөгнөөс илүү байдаг тул холестерины түвшинг зохицуулж, зүрх судасны тогтолцооны өвчинд нэрвэгдэх эрсдлийг бууруулдаг. Ургамлын уургийг биед амархан шингээж өгдөг тул ходоод гэдэсний замын сулралтай хүмүүс, уургийн харшилтай хүмүүс, булчин чангаруулдаг тамирчдад тохиромжтой болгодог. Tofu нь фитоэстроген (эмэгтэй бэлгийн дааврын аналог), кальци, хүнсний эслэг агуулдаг.
Дүпү хэрхэн хийдэг вэ?
Буурцагны аарц хийх нь шинэ сүүнээс бяслаг хийхтэй адил юм. Энэ нь шар буурцгаар хийсэн ааруулаас гаргаж авдаг бөгөөд өтгөрүүлэгч коагулянт, цуу эсвэл нимбэгний шүүс нэмж хольж, халааж өтгөн шахмал түлш болгон шахдаг. Дүпүгийн гурван үндсэн төрлийг үйлдвэрлэх арга, тууштай байдлын зэргээр ангилдаг.
Өнөө үед шар буурцгийн сүү үйлдвэрлэх нь маш энгийн болсон бөгөөд шар буурцгийн оронд боловсруулалт шаардагдахын оронд үйлдвэрлэгчид үүнийг бэлэн шар буурцгийн нунтагаар хийдэг.
Дүпүгийн бүтэц илүү нягт, хуурай байх тусам уураг их хэмжээгээр агуулдаг. Европчууд өтгөн, хатуу буурцагны ааруулыг (Баруун) илүүд үздэг бөгөөд энэ нь шарах, шарах, эсвэл гуляш хийхэд маш тохиромжтой юм. Азичууд эхний курсдээ хэрэглэдэг зөөлөн, илүү устай дүфү (хөвөн) -ийг илүүд үздэг.
Хамгийн нарийн ширхэгтэй бүтээгдэхүүнийг торгомсог сорт гэж үздэг бөгөөд тууштай байдал нь гүзээлзгэнэ, идээтэй төстэй байдаг. Энэ нь ихэвчлэн сүмс, нухсан төмс, шөл, чихэрлэг, уурын хоол хийхэд хэрэглэгддэг. Дүфүгийн амт нь хүн бүрт таалагддаггүй тул олон үйлдвэрлэгчид түүнд халуун ногоо, паприка, ургамал, самар, мөөг нэмдэг боловч дүпүгийн анхны амт чанар алдагддаг.
