Махнаас бэлтгэдэг төрөл бүрийн хоолонд маш олон тооны нэр байдаг. Зарим нь нэлээд тод сонсогддог, жишээлбэл котлет. Бусад нь entrecote, rump steak, steak гэх мэт олон асуултууд гарч ирдэг. Эскалопыг мөн ийм тоонд оруулсан болно. цөөхөн нь юу болохыг, яаж хоол хийхээ мэддэг.
Эскалопыг ихэвчлэн дугуй хэлбэртэй махны зөөлөн мах гэж ойлгодог. Эскалопыг ямар ч талхгүйгээр хуурна. Бэлтгэхэд хамгийн бага бүтээгдэхүүнийг ашигладаг тул эрүүл хооллолттой холбоотой байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн гэж үздэг. Мэргэжлийн тогооч нар эскалопыг зөвхөн махан хоол биш, харин жинхэнэ амт философи гэж нэрлэдэг.
Escalope нэрээр юу нуугдаж байна вэ
Эскалоп гэдэг үг нь франц хэлний махан хоол болох "эскалоп" гэсэн утгатай үг бөгөөд орчуулга гэсэн үг юм. Энэ зүйрлэл нь махны гаднах төрхөөс болж гарч ирсэн бөгөөд энэ нь хайруулын улмаас бага зэрэг агшиж, царцдас нь самрын бүрхүүлтэй төстэй болж эхэлсэн юм. Шарах явцад мах маш их хэмжээгээр багасч болно. Үүнээс зайлсхийхийн тулд тогооч нар процесст царцдасыг огтолж, махыг халуун ногоооор амтлана.
Эскалоп гэдэг нь гулуузны янз бүрийн хэсгүүдийг хэлдэг бөгөөд гахайн мах, үхрийн мах байх шаардлагагүй. Бэлтгэхийн тулд цацагт хяруул, тахиа, хурга гэх мэт бүх зүйлийг ашиглаж болно.
Эскалопыг хоол хийхээс өмнө бага зэрэг зоддог тул мах нь илүү зөөлөн болох боловч жүүсээ хадгалдаг. Гэсэн хэдий ч эскалоп нь ямар ч бэлтгэл шаарддаггүй гэдгийг санаж байх хэрэгтэй. даршилсан, талхтай гэх мэт шаардлагагүй. Эскалопыг бэлтгэхийн тулд хөргөсөн махыг аль болох шинэхэн, хамгийн бага судалтай, огт хэрэглэхгүйгээр сонгох хэрэгтэй.
Та махаа 2 см орчим зузаантай хэсэг болгон хувааж, халуун хайруулын тавган дээр шарсан мах хийх хэрэгтэй. Ийм хоолыг нэг хоолонд зориулж бүтээсэн гэдгийг санаарай. тэр дор нь шарж идэх хэрэгтэй. Маргааш явах нь утгагүй, яагаад гэвэл мах нь хатуу, амтгүй болно. Бэлэн байдал, төгс бэлтгэл болсныг тавган дээр тавиад цоолоход хүрэн улаан жүүс урсана.
Эскалопоор юу үйлчилдэг вэ?
Улаан махыг ихэвчлэн эскалоп хийхэд ашигладаг тул эскалопыг улаан дарсаар үйлчилнэ. Мэдээжийн хэрэг, хэрэв энэ хоолыг шувууны махаар хийсэн бол та ширээн дээр цагаан дарс хийж болно.
Та эскалопыг бие даасан хоол, хачир дээрээ нэмэлт байдлаар идэж болно. Хачирын хувьд төмсийг ихэвчлэн шарсан, чанаж болгосон ногоон салат, шинэхэн ногоо, спагетти хэрэглэдэг. Хажуугийн таваг нь эскалопийг нөхөж, түүний амтыг дарах ёсгүй гэдгийг санаарай.
Эскалоп бэлтгэх заль мэх
Та эскалопын махыг утаснаас нь огтолж авах хэрэгтэй. Мэргэжлийн тогооч нар энэ мөч бол үндсэн зүйл гэж маргаж байна, tk. энэ нь махыг илүү зөөлөн, шүүслэг, амттай болгодог.
Махыг зодохдоо гялгар уутаар хучна. Энэ нь мах, махны шүүсийг гал тогооны өрөөнд сарниулахаас урьдчилан сэргийлэхэд оршино.
