Үхсэн гахайн мах нь будаа, мөөг, жимс, самар зэрэг олон төрлийн орц найрлагатай сайн зохицдог. Хүнсний ногоотой болгосон гахайн мах нь ялангуяа амттай, зөөлөн, анхилуун үнэртэй байдаг.
Гахайн махыг хоол хийх нийтлэг нэг арга бол төмс гэх мэт бүтээгдэхүүнийг багтаасан жор юм. Энэхүү хоол нь зөвхөн баярын өдрүүдэд төдийгүй ажлын өдрүүдэд тохиромжтой. Энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- гахайн мах - 500 гр;
- төмс - 500 гр;
- сонгино - 2 ширхэг;
- лууван - 2 ширхэг;
- улаан лооль - 2 ширхэг;
- яншуй, dill, лаврын;
- чинжүү - 4 ширхэг;
- булан навч - 2 ширхэг;
- давс, газрын хар чинжүү - амсах болно.
Төмсийг цэвэрлэж, угааж, шоо болгон хувааж ав. Төмсөө азарган дээрээ хийж, төмсөө бүрэн бүрхэж байхаар нь усаар асгаад давс, перец, лаврын навч нэмж галд тавь. Гахайн махыг жижиг зүсмэлүүд болгон хайчилж ав. Махыг зөөлөн болгохын тулд үр тариаг огтлох нь дээр.
Махыг илүү зөөлөн, шүүслэг, анхилуун үнэртэй болгохын тулд та үүнийг урьдчилан даршилж болно. Маринад болгон та нимбэгний шүүс, kefir дээр суурилсан ликёр, шар буурцаг, хуурай дарс, эрдэс оргилуун ус зэргийг ашиглаж болно.
Гахайн зүсмэлүүдийг хайруулын тавган дээр бага зэрэг ургамлын тосоор хуурна. Нилээд жижиглэсэн сонгино, луувангаа том ширхэгтэй үрж жижиглэсэн маханд нэмээд зөөлөн гал дээр арван минут буцалгана.
Гахайн мах, хүнсний ногоог нугас, төмс рүү шилжүүлж, дөчин минутын турш буцалгана. Хоол хийхээс хэдэн минутын өмнө жижиглэсэн ургамал, халуун ногоо зэргийг шарсан маханд нэмнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө арван минутын турш аяга таваг тавь.
Цагаан байцаагаар чанаж болгосон гахайн мах маш амттай болдог. Таваг бэлтгэхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.
- гахайн мах - 500 гр;
- цагаан байцаа - 800 гр;
- тахиа эсвэл махан шөл - 1 шил;
- сонгино - 3 ширхэг;
- лууван - 2-3 ширхэг;
- шинэ champignons - 250 гр;
- улаан лоолийн зуурмаг - 2-3 хоолны халбаганууд;
- ургамлын тос;
- яншуй, dill;
- газрын хар чинжүү, давс - амсах болно;
- лаврын навч - 1-2 ширхэг.
Жижиг хэсгүүдэд хувааж, гахайн махыг алтан хүрэн хүртэл хуурна. Давс, чинжүү нэмээд саванд хийнэ. Хальсалж, угаасан лууваныг үрж жижиглээрэй. Шинэхэн мөөгийг угааж, хоёр, гурван хэсэгт хуваа.
Сонгинооо хагас цагираг болгон хайчилж, ургамлын тосоор хайруулын тавган дээр хадгална. Сонгино шарахад лууван, жижиглэсэн мөөгийг нэмээд арван минутын турш хуурна. Улаан лоолийн зуурмаг, бага хэмжээний мах эсвэл тахианы махыг хайруулын тавган дээр нэмнэ. Таван минутын турш үргэлжлүүлэн буцалгана.
Гахайн махыг илүү амттай болгохын тулд хальсалж туулайн бөөрийг жигнэх үед нэмж болно. Тэд зөвхөн амт нэмээд зогсохгүй тавгийг илүү анхилуун үнэртэй болгоно.
Цагаан байцаагаа жижиглэн хэрчээд давс нэмээд шарсан гахайн махан дээрээ тавь. Улаан лоолийн соусыг ногооны хамт байцаа дээр тавиад, булан навч нэмж, шаардлагатай бол давс, чинжүү нэмнэ. Тагийг нь таглаатай таглаад тавин жаран минут буцалгана. Үйлчилж эхлэхээс өмнө жижиглэсэн ургамал цацаж болно.
