Япон хоол нь Европчуудын төдийгүй дэлхийн өнцөг булан бүрт маш их алдартай болсон. Суши, өнхрүүштэй амтат хоолонд дурлагчид их дуртай байв. Японд уламжлал ёсоор тэдгээрийг тусгайлан амталсан будаа, түүхий болон утсан загас, шинэ өргөст хэмх, авокадо, нисдэг загасны түрс хэлбэрээр янз бүрийн нэмэлт дээр үндэслэн бэлтгэдэг. Роллуудыг хатаасан нори далайн байцаагаар ороож, сушийг нимгэн хэрчсэн загаснаас "завь" хэлбэрээр бэлтгэдэг эсвэл тусгай төхөөрөмж дээр хосолсон давхаргаас шахдаг.
Ролл, сушийг дотор нь дүүргэсэн, гадна тал нь дүүрсэн гэж хувааж болох боловч бүгд нэг нийтлэг зүйл байдаг - тусгайлан бэлтгэсэн будааны суурь.
Суши ба өнхрөхөд зориулсан цагаан будааны суурь
Okomesan будаа нь суурийг бэлтгэхэд хамгийн тохиромжтой байдаг. Суши, ороомог бэлтгэхэд зориулж бүтээсэн бүх бүтээгдэхүүн, амтлагч, дагалдах хэрэгслийг худалдаалж байгаа төрөлжсөн дэлгүүрүүдээс худалдан авч болно.
Хоол хийхээс өмнө үр тариа сайтар зайлж угаана. Энэ процедурын үеэр та үр тарианы бүрэн бүтэн байдлыг гэмтээхгүйн тулд будаагаа маш болгоомжтой хийх хэрэгтэй. Дараа нь үр тариагаа 10 минутын турш байлгаад дараа нь шигшүүрээр усыг зайлуулна. Дараа нь та будаагаа тусгай саванд хийх хэрэгтэй. Ийм төхөөрөмжид будаа ердөө 20 минутын дотор чанаж болно.
Дараа нь будаагаа сайтар арилгаж, модон ваннд хийж 45 ° C хүртэл хөргөнө. Хөргөсөн цагаан будааны суурь дээр соусаа асгаад маш зөөлөн хутгана. Тусгай соусыг цагаан будааны цуу, элсэн чихрийн үндсэн дээр хийж бэлэн хэлбэрээр зардаг.
Зөв будаа дүүргэгч хийхийн тулд дараахь зүйлийг авна уу.
- Окомесан будаа - 1 кг;
- ус - 1 л;
- цагаан будааны амтлагч - 270 мл.
Цагаан будааны суурийг бэлтгэхдээ дараахь харьцааг ашигладаг гэдгийг санаарай: 1 литр усанд 1 кг будаа.
Суши үйлдвэрлэгчид
Японы суши, ороомог бэлтгэхэд хялбар болгохын тулд танд тусгай багаж хэрэгсэл хэрэгтэй.
- өнхрөх зориулалттай хулсан дэвсгэр, хүнсний хальсан ороосон;
- загас огтлох хутга (ир нь 25-30 см);
- хуруугаа норгохын тулд усаар шингэлсэн цагаан будааны цуутай аяга;
- хайчлах самбар;
- суши дарахад зориулсан хөгц.
Уламжлалт суши, өнхрөх иж бүрдлийн хувьд васаби, нисдэг загасны түрс, даршилсан цагаан гаа, майонез, хулд булан, хавчны мах, утсан мэлхий булан, өргөст хэмх, туна загас, авокадо, алгана, нориа далайн байцаа зэргийг ашигладаг. Энэхүү багц нь хэд хэдэн төрлийн суши, ороомог бэлтгэх боломжийг олгодог. Энэ бол стандарт багц, гэхдээ та өөртөө илүү тохиромжтой бүтээгдэхүүнээс суши бэлтгэж болно.
Текка маки (туна өнхрөх)
Энэ төрлийн өнхрүүлгийг бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- бэлэн будаа - 70 гр;
- нори - хуудасны 1/3;
- туна булан - 30 гр.
Туна булангийн багцыг савлагаанаас салгаж, салфеткагаар арчих хэрэгтэй. Нэг өнхрөхөд танд туна загасны жижиг тууз хэрэгтэй тул булангийн туузыг норигийн уртын дагуу тайрч болно. Дараа нь дэвсгэр дэвсгэр дээр норигийн хуудсыг тавь. Далайн замагны гялгар тал нь дэвсгэр дээр харсан байх ёстой. Цагаан будааны цуунд дүрсэн хуруугаараа далайн байцаа угаа. Дараа нь та норигийн дундуур будааны ёроолоос замыг гаргаж, хоёр чиглэлд тэгшлэх хэрэгтэй. Далайн байцааны зурвасыг ирмэг дээр будаагүйгээр үлдээгээрэй.
Дараа нь та будаагаа васаби амтлагчаар бага зэрэг түрхэх хэрэгтэй, гэхдээ зөвхөн цагаан будааны зам дагуух төвд байх ёстой. Дараа нь та туна загасны туузыг гаргаж, дэвсгэрээ зөөлөн нугалж эхэлнэ. Шанага лифтний хоосон ирмэг дээр хүрэхэд туузыг цуу ба усаар норгоод замагны ирмэгийг зөөлөн наа.
Ороомогыг эвхэхдээ дөрвөлжин хэлбэртэй болгоно, гэхдээ өнхрүүлгийг хэт хүчтэй дарахыг хичээх хэрэггүй. Дэвсгэрээ задалж, үүссэн өнхрүүлгийг 4 хэсэг болгон хувааж, бэлэн бүтээгдэхүүнийг тусгай тавган дээр тавина. Өнхрөхийн хамт бага зэрэг васаби, даршилсан цагаан гаагаар үйлчил.
Зуши тэнхлэг (дарагдсан суши)
Энэ төрлийн суши бэлтгэхийн тулд тусдаа ёроол, хэвлэлийн таглаатай зөөврийн хөгц хэлбэртэй тусгай төхөөрөмж хэрэгтэй. Доод талын орой дээр та хэлбэрээ өөрөө тэгш өнцөгт хэлбэрээр байрлуулж, дотор нь давхаргыг байрлуулж эхлэх хэрэгтэй (найрлага нь дарааллын дарааллаар өгөгдсөн болно):
- нори хуудас - 1 ширхэг;
- будаа - 40г;
- шинэ хулд - 30 гр;
- будаа - 30 гр;
- туна загас - 30 гр;
- нориа хуудас - 1 ширхэг;
- будаа - 40 гр;
- шинэ өргөст хэмх - 20 гр;
- авокадо - 25 гр;
- будаа 40 гр;
- нисдэг загасны түрс (улаан, ногоон, шар) - 15 гр (өнгө тус бүр).
Дарагдсан сушид зориулсан хүнсний ногоо, загасыг 3 мм-ээс ихгүй зузаантай нимгэн зүсмэл болгон хуваасан байх ёстой. Түрсийг солонгын өнгө шиг нэг өнгөнөөс нөгөө рүү дамжуулж нэг давхаргад байрлуулсан байх ёстой. Цагаан будааны давхарга бүрийг васабигаар тосолж, нориа хуудсыг ус, цагаан будааны цуугаар бага зэрэг норгох хэрэгтэй.
Бүх давхаргыг тавихад та хэвийг нь таглаатай таглаад дээр нь бага зэрэг дарах хэрэгтэй. Дараа нь тагийг нь авч, хэлбэрийг зөөлөн өргөж, дарагдсан сушийг 8 хэсэг болгон сайхан хэрчсэн байх ёстой. Сушигаа тавган дээр шилжүүлээд дээр нь васаби, даршилсан цагаан гаа тавь.
