Профитеролууд бол choux нарийн боовоор хийсэн жижиг исгээгүй талх юм. Тэдний өвөрмөц байдал нь жигнэх үед боовны дотор хөндий үүсдэг бөгөөд энэ нь дүүргэж дүүргэхэд маш тохиромжтой байдаг. Дүүргэлт нь маш өөр байж болно: чихэрлэг (эклер ба шугийн хувьд), амттай (мөөг, бяслаг, сам хорхой гэх мэт проферолол). Хамгийн амттай, амттай жоруудын нэг бол баярын ширээнд зориулсан хоолны дуршил юм.
Бүтээгдэхүүн
Зуурмагийг ашиг олоход бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- буцалсан хөргөсөн ус - 2 шил;
- цөцгийн тос - 200 гр;
- дээд зэргийн улаан буудайн гурил - слайдтай 2 шил;
- давс - 0.5 tsp;
- элсэн чихэр - 2 tbsp. л.;
- өндөг - 8 ширхэг.
Бөглөхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- шампиньоны мөөг - 800 гр;
- сонгино - 2 ширхэг;
- тос 20% - 150 гр
- боловсруулсан бяслаг - 300 гр;
- цөцгийн тос - 50 гр;
- тахианы өндөг - 2 ширхэг;
- халуун ногоо, давс - амсах болно.
Choux нарийн боов хийх
Нэгдүгээрт, эклерийн зуурмагийг бэлтгэ. Хоёр аяга бүлээн буцалсан ус аваад давс, элсэн чихэр, 200 гр зөөлрүүлсэн цөцгийн тос нэмнэ. Холимогийг удаан гал дээр хутгаад буцалгана. Шигшсэн гурилыг буцалж буй массандаа хийнэ, гал дээр 1-2 минут байлгана, тасралтгүй хутгаж, галд ав. Зуурсан гурилаа хөргөөд дээр нь 2 өндөг нэмээд хаяад 2 өндөг нэмнэ. 8 өндөгийг бөөнөөр нь зуурах хүртэл гэх мэт. Зуурмаг нь наалдамхай, хангалттай зузаан байх ёстой.
Жигнэмэгийг цөцгийн тос эсвэл маргаринаар тосолно. Зуурсан гурилыг халбагаар эсвэл боовны тариураар халбагаар хийнэ. Profiteroles хооронд хангалттай хэмжээгээр үлдээнэ үү. Тэд шатаасан үед маш их ургадаг.
Талхыг 180-200 хэм хүртэл халаадаг зууханд 20-30 минут алтан шаргал хүрэн болтол нь жигнэнэ. Profiteroles бэлтгэх явцад зуухны хаалгыг онгойлгох боломжгүй гэдгийг санаарай. Зуурсан гурил унаж дахин босохгүй байж болно.
Мөөг дүүргэх
Пийтереролыг зууханд шарах үед дүүргэж бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд мөөгийг угааж, нилээд цавчих. Сонгино хальсалж, цавчих. Цөцгийн тос дахь найрлагыг хайруулын тавган дээр хуурна. Мөөг бараг бэлэн болсны дараа давс, чинжүүгээ амталж, дээр нь цөцгий нэмээд хэдэн минутын дараа хайлсан бяслаг (шахмал түлшээр) хийж болно. Бяслаг хайлахыг хүлээ. Хоёр өндөгийг тус тусад нь саванд хийж бага зэрэг давсаар хөөсөртөл нь саванд хийж үлдсэн хайруулын тавган дээр нэмнэ. Үүний дараа тасралтгүй хутгахаа больж, эхлэлийг бэлэн байдалд хүргэнэ.
Profiteroles-ийг хөргөнө. Тус бүр дээр хажуугийн зүслэг хийж, халбагаар дүүргэж дүүргэж дүүргэнэ. Үйлчилж эхлэхээс өмнө том хавтгай таваг дээр тавиад үрж жижиглэсэн бяслагаар цацаж, ургамлын гаралтай ургамлаар чимэглээрэй.
Сайхан хооллоорой!
