Нарийн амт, тааламжтай үзэмжийн ачаар төрөл бүрийн дүүргэгчтэй боовны боов (проферерол) нь халуун амттай хөнгөн зууш гэж тооцогддог.
Талх
Нэг аяга ус буцалгаад буцалж буй усанд 100 гр цөцгийн тос, бага зэрэг давс, нэг аяга гурил хийнэ. Галыг хамгийн бага хэмжээгээр багасгаж, зуурсан гурилыг хайруулын тавган дээрээс хоцорч эхлэх хүртэл үргэлж хутгаж халаана. Үүний дараа савыг гал дээрээс аваад зуурмагийг 50-55 градус хүртэл хөргөнө. түүхий өндөгнүүдийг нэг нэгээр нь тууштай үргэлжлүүлэн хутгаж эхлээрэй. Зуурмаг халбагаар хүрч эхлэхэд хангалттай өндөг байдаг.
Зуухыг 180 градус хүртэл халаана. Усанд дүрсэн цайны халбаган дээр тос түрхсэн жигнэмэг дээр зуурсан гурилынхаа хэсгүүдийг бие биенээсээ 2-3 см зайд тавина. Шарах шүүгээгээ зууханд хийнэ. 15 минутын дараа боовыг шарах үед галыг 120 градус хүртэл бууруулна. бэлэн байдалд хүргэх.
Бэлэн хөргөсөн боовны дээд хэсгийг хутгаар сайтар тайрч, тагийг нь хийнэ. Процеролыг дүүргэгчээр дүүргээд тагийг нь таглана.
Тахианы элэг дүүргэлт
10 талханд 200 гр элэг, 100 гр соус, 20 гр шар тос, давс, чинжүү, өвс ногоо амтлах шаардлагатай болно.
Элэгийг түлж, зайлж, жижиг хэсгүүдэд хувааж, давс, чинжүүтэй цацаж, хуурна. Сонгины соусаа шарсан элэг рүүгээ хийгээд буцалгана. Жижиглэсэн өвсийг нэмж амсах болно.
Сонгины амтлагч
Нэг халбага гурилыг цөцгийн тосоор алтан шаргал хүрэн хуурч, буцалж буй шөл (аажмаар 150 гр) дээр аажмаар нэмж, бөөгнөрөлгүй байхаар байнга хутгана. Лаврын навч, 2-3 хар чинжүү, яншуй үндэс нэмээд 10-15 минут буцалгана. Давс хийж амтална.
Сонгино нилээд хэрчиж, алтан шаргал хүрэн болтол нь хуурна. Цайны халбага цагаан цуу нэмээд 5-7 минут буцалгасны дараа шөлтэй саванд хийгээд дахиад 10 минут буцалгаад бэлтгэсэн соусандаа нэг ширхэг цөцгийн тос хийнэ.
Мөөгөөр дүүргэсэн тахианы мах
10 боовны хувьд танд 400 гр тахианы мах, 150 гр мөөг, 50 гр шөл, 30 гр цөцгийн тос, 60 г hollandaise соус хэрэгтэй болно.
Тахианы махыг чанаж, хөргөсний дараа махыг тууз болгон хуваа. Шампиньоныг нимгэн зүсээд цөцгийн тосоор хуурна. Цөцгийн тос, тахиа, мөөгийг буцалж буй шөлөнд хийж хэдэн минут буцалгана. Холландез соусаа нэмээд сайтар хутгаад боовоо дүүргэ.
Hollandaise сумс
Түүхий шар, 70 гр цөцгийн тос, бага зэрэг хүйтэн усыг ёроолтой саванд эсвэл хайруулын тавган дээр хийгээд бага дулаанаар халааж эхэлнэ. Холимог бага зэрэг өтгөрөхөд хайруулын тавгийг гал дээрээс аваад нимбэгний шүүс, давс нэмнэ.
