Хавч эсвэл хавчийг ширээний хаад гэж нэрлэдэг. Олон хүмүүс тэднийг тансаг амьдралтай холбодог бөгөөд тансаг хоолонд тооцогддог. Хавч ба хавч нь арван наст гэр бүлийн нэг том далайн хавчийг өөр өөр нэрээр нэрлэдэг. Өнөөдөр энэхүү амтат хоолыг амтлахын тулд та алс холын орнуудад аялах шаардлагагүй, том супермаркетуудаас хавч худалдаж аваад гэртээ хоол хийж болно.
Дэлгүүрүүд нь амьд, хөлдөөсөн, лаазалсан хавч зардаг. Хавчны идэж болох хэсгүүд нь сарвуу, хүзүү, гэдэс, мөн түрс, элэгний мах юм. Хамгийн амттай хэсэг бол хавчны хүзүү (эсвэл сүүл) юм. "Томалли" гэж нэрлэдэг элэг нь амттай сүмс, шөл бэлтгэхэд ашиглагддаг. Эмэгтэй хавчны загасны түрс ("шүрэн") нь маш нарийн амттай, тансаг хоолонд үнэлэгддэг.
Супермаркетуудаас амьд хавчийг сонгохдоо тэдний үйл ажиллагаанд анхаарлаа хандуулаарай. Энэхүү далайн хоолны шинэлэг байдал нь үүнээс хамаарна. Амьд хавчийг хавар эсвэл намрын эхээр загасчлах үеэр хамгийн сайн худалдан авч, чанаж бэлтгэдэг. Эмэгтэйчүүд, дүрмээр бол эрэгтэйчүүдээс илүү том байдаг боловч сүүлчийнх нь мах илүү зөөлөн байдаг. 700-900 грамм жинтэй хавч нь хоол хийхэд хамгийн тохиромжтойд тооцогддог.
Хоол хийхээсээ өмнө хөлдөөсөн хавчийг хүйтэн усанд эсвэл өрөөний температурт гэсгээнэ. Дараа нь урсгал усаар сойзоор маш сайн зайлж угаана. Дараа нь давсалсан буцалж буй устай саванд хийнэ. Амт нь халуун ногоо нэмнэ (булан навч, чинжүү, цагаан гаа, ганга, dill, сонгино). Тогоонд таг хийж, хавчийг бага дулаанаар 20-30 минут буцалгана. Хоол хийх хугацаа нь хавчны хэмжээнээс хамаарна. Хэрэв түүний жин 500 граммаас хэтрэхгүй бол 15 минут хангалттай, хэрэв нэг килограмм орчим хагас цаг шаардагдах бол нэг ба хагас килограмм сорьцыг 35 минут, хоёр килограмм сорьцыг 45 минут чанах хэрэгтэй болно.
Амьд хавчны хувьд сарвууг уян хатан туузаар бэхлээд дараа нь урсгал усаар зайлна. Том савыг цэвэр усаар дүүргээд нэг литр шингэн тутамд нэг халбага давс нэмээд буцалгана. Дараа нь болгоомжтойгоор ар араас нь аваад толгой тус бүрт нэг хавчийг буцалж буй усанд дүрнэ. Тагийг нь таглаатай тагла. Ус дахин буцалгасны дараа галыг багасгаж, хавчийг жингийнх нь хэмжээгээр шаардлагатай бол удаан буцалгана.
Дууссан хавч нь тод улаан өнгөтэй, сахал нь амархан задарч, сүүлээ шургуулдаг. Хавчийг тогооноосоо нэн даруй гаргаж болохгүй, шөлөнд 5-10 минут байлгана.
Хавчаар халуун, хүйтэн аль алинаар нь үйлчилдэг. Тэднийг хөргөхийн тулд хавчийг хүйтэн, давстай усанд бага зэрэг дүрнэ.
Хавчийг нимбэгний шаантаг чимэглэсэн том тавган дээр тавь. Жижиг аяганд шар тос эсвэл соусыг тусад нь үйлчил. Ёс зүйн дүрмийн дагуу хавчийг тусгай сэрээгээр иддэг бөгөөд нэг үзүүр нь жижиг дэгээтэй бөгөөд түүний тусламжтайгаар махыг бүрхүүлээс гаргаж, нөгөө талд нь жүүс гаргаж авах халбага хэрэглэдэг.
