Үхрийн махны строганофф буюу үхрийн махны строганофф бол цөцгийтэй соуст хийж өгдөг үхрийн махны хэрчсэн оросын алдартай хоол юм. 19-р зууны дунд үед үндэсний жор анхны жортой харьцуулахад эрс ялгаатай боловч дэлхий даяар түгээмэл болсон.
Түүх
Анх удаа "үхрийн махны строганофф" гэсэн ойлголт XIX зууны дунд үеэс гарч ирэв. Энэ нэр нь алдарт гүн Александр Строгановтой холбоотой юм. Гэхдээ энэ хоолыг үндэслэгч нь өөрөө биш, харин Францын үндэстэй тогооч нь хоёр ард түмний хоолыг нэг жороор хялбархан хослуулсан юм. Өндөр настайдаа граф Строганов бараг бүх шүдээ унагаж, дуртай үхрийн махаа зажилж чадахгүй байв. Дараа нь түүний франц тогооч Андре Дюпонт махыг жижиг хэсгүүдэд хуваасан зажлахад хялбар болгосон хоол зохион бүтээжээ.
Үхрийн мах Строганофф зөвхөн тооллогын төдийгүй олон тооны зочдод, мөн дараа нь хоолны ном зохиогчид, энэ хоолыг туршиж үзсэн бүх хүмүүст таалагдсан. Энэхүү хоол нь жижиг шоогаар шарсан махны хамгийн нарийн, шүүслэг амтыг агуулдаг. Тэр цагаас хойш өнөөдрийг хүртэл үхрийн махны махан хоол дэлхийн өнцөг булан бүрийн ресторанууд болон байшингийн аль ч гал тогоонд хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг болжээ. Энэ нь оросын хоол гэж тооцогддог боловч энэ нь тийм биш юм.
Чухамдаа үхрийн махны строганоф бол жор биш харин махыг нь хэрчих арга юм.
Үхрийн махан бие байх ёстой
Энэхүү хоолыг зохион бүтээсэн үеэс нэлээд хожуу сурч мэдсэн тул анхны жор нь алдагдаж, гажуудсан байж магадгүй юм.
Сонгодог жороор бол үхрийн махны зөөлөн мах, эсвэл ууцны нэг хэсгээс филе хэрэглэдэг. Махыг зодож, нэг см-ээс ихгүй зузаан урт саваагаар хуваадаг. Дараа нь махыг гурилаар талх хийж, өндөр гал дээр сонгинотой хуурч, дараа нь цөцгий дээр чанана.
Ихэнхдээ хоол хийхэд бага зэрэг хугацаа шаардагддаг - нэг цаг хүрэхгүй хугацаа шаардагдана.
Үхрийн махан хоолонд зориулж хачир болгон төмс нь янз бүрийн хэлбэрээр үйлчилдэг - нухсан төмс эсвэл шарсан төмс.
Хоолыг халуун, хуурай улаан дарсаар хэрэглэхийг зөвлөж байна.
Анхны жор дээр үндэслэн үхрийн элэгнээс хийсэн үхрийн махан строганоф нь Зөвлөлт Холбоот Улсын хоолны номнуудад гарч ирэв. Хоол хийх технологи нь энгийн бөгөөд сонгодогоос ялгаатай биш юм. Цөцгий дээрээс гадна та улаан лоолийн зуурмаг, цөцгий нэмж, ургамал цацаж болно. Дотоодын тогооч нар үхрийн махны строганоффыг бараг ямар ч хачираар будаа, гоймон, төмсөөр үйлчлэхийг зөвлөж байна.
Үхрийн махан дээрэмчингийн ашиг тус
Үхрийн махны строганофын калорийн агууламж (филе эсвэл элэг) бага байдаг - 100 грамм бүтээгдэхүүнд 200 ккал байдаг.
Ийм хоолонд нэлээд их хэмжээний витамин, эрдэс, элементийн элементүүд байдаг: А, В, Р, Д, Е бүлгийн витаминууд, калийн магни, цайр, селен, төмөр, хүхэр, иод болон бусад олон төрлийн амин дэмүүд.
Энэхүү хоол нь бие махбодийн цус багадалт, төмрийн дутагдалд нэрвэгдсэн хүмүүс, биед иод дутагдалтай хүмүүс, өсөн нэмэгдэж буй организм, жирэмсэн эмэгтэйчүүд, ажил хөдөлмөр нь бие махбодийн болон сэтгэлийн дарамттай холбоотой хүмүүст хамгийн их хэрэгтэй байдаг.
Элэгний үхрийн махан хоолыг гэртээ хийхэд хялбар байдаг.
Бэлтгэл ажлын нэг чухал зүйл бол гэдэс дотрыг зөв зүсэх явдал юм.
Цөцгий дэх үхрийн сонгодог элэгний сонгодог. Алхам жор
Энэхүү жор нь сонгодог хоол хийх аргыг дагаж мөрддөг.
Шаардлагатай найрлага: 0.5 кг үхрийн элэг, 2 tbsp. шар тос, 1-2 сонгино, 1 tbsp халбага. гурилын халбага, дутуу шилэн цөцгий, давс, чинжүүг амтлах.
Хоол хийхээс өмнө элэгийг сайтар зайлж, хальснаас цэвэрлэх хэрэгтэй. Үүнийг урт шоо болгон хайчилж ав. Сонгино хальсалсаны дараа сонгино нилээд цавчих ба тосоор халаасан хайруулын тавган дээр илгээнэ. Элэгийг урьдчилан халаасан хайруулын тавган дээр тавиад арван минутын турш тосонд шарна. Амт нь элэгний давс, чинжүү. Цаг хугацаа өнгөрсний дараа элэг дээр шарсан сонгино нэмж, гурилаар цацаж, хутгаад дахин таван минутын турш шарна.
Дараа нь цөцгий нэмж (та бага зэрэг улаан лоолийн зуурмаг нэмж болно), тавагыг таглаатай таглаад дахиад арван минутын турш шөллөөрэй.
Хоол хийх төгсгөлд үхрийн махны строганоф ургамал дээр цацна.
Шүүслэг, эрүүл хоол бэлэн боллоо.
Энэ нь амт бүрт дуртай хачиртайгаа хамт үйлчилж болно.
Гэрийн гар хийцийн ийм ердийн иж бүрдэлээс үхрийн махны строганофф хэмээх сонирхолтой бөгөөд маш амттай хоол хийх боломжтой бөгөөд энэ нь хүн бүрт таалагдах болно.
Зууханд байгаа мөөгтэй элэгний үхрийн мах. Алхам жор
Энэ хоол нь маш сонирхолтой, амттай болсон.
Үүнийг бэлтгэхийн тулд нэг цаг гаруй хугацаа шаардагдах бөгөөд калорийн агууламж маш бага байдаг - 100 грамм тутамд 100 ккал байдаг.
Дараахь бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг бэлтгэх шаардлагатай: 850 грамм үхрийн элэг, 50 грамм хагас чихэрлэг цагаан дарс, 300 грамм хатуу бяслаг, хагас шилэн өтгөн цөцгий эсвэл цөцгий, 0.5 кг хөлдөөсөн мөөг зөгийн бал агар, давс, чинжүү (илүү зохимжтой цагаан) амсах болно.
Ердийн байдлаар элэгийг бэлтгэдэг: үүнийг угааж, бүх хальс ба судсыг арилгаж, жижиг хэсгүүдэд хуваана.
Эхлээд та мөөгийг гэсгээх хэрэгтэй, бяслагыг том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай болгох хэрэгтэй.
Элэгийг урьдчилан бэлтгэсэн жигнэмэгийн ёроолд тавиад давс, перецээр цацна. Дараа нь мөөгийг давсалж, чинжүү тавьдаг.
Дээрхээс бүх зүйлийг дарсаар цацаж, дараа нь цөцгийтэй цутгаж, холино.
Маягтыг 260 градусын температурт урьдчилан халаагаад зуух руу илгээнэ. Дээд талыг нь тугалган цаасаар хучих.
Хагас цагийн турш жигнэх хэрэгтэй.
Цаг хугацаа өнгөрсний дараа аягыг үрж жижиглэсэн бяслагаар хучиж, арван минут орчим байлгана.
Зуухаа унтраасны дараа жигд хуудсыг арван минут байлгана.
Таваг үйлчлэхэд бэлэн боллоо.
Үхрийн махны строганоффыг халуунаар хэрэглэх нь хамгийн тохиромжтой.
Францын үхрийн махны тахианы мах
Энэхүү жор нь өвөрмөц нарийн, амт чанараараа ялгагдана.
Энэ хоолыг бэлтгэхэд ердөө 40 минут болно.
Шаардлагатай найрлага: 0.5 кг тахианы элэг, хагас аяга цөцгий (эсвэл цөцгий), 1 хоолны халбагын гурил (эсвэл цардуул), хагас аяга цагаан дарс, 4 амтат янжуй, 3-4 хумс сармис, 1 цайны халбага хатаасан өвс (яншуй эсвэл килантро), 1 стакан шөл (эсвэл ус), хагас халбага задийн самар, 50 грамм цөцгийн тос, давс, чинжүү, зирийг амсуулна.
Хоол хийж эхлэхээсээ өмнө элэгийг зайлж цэвэрлэх хэрэгтэй. Гэдэсний хэсгийг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав. Хальсалж сармисаа зуурмагийн зуурмагаар үрж нунтаглана. Дараа нь цөцгийн тос, хатаасан өвсийг тэнд байрлуулж сайтар холино.
Халуун ногоотой энэ тосыг урьдчилан халаасан хайруулын тавган дээр тавьдаг. Халуун ногоо анхилуун үнэр гармагц элэгийг хайруулын тавган дээр тавиад, өндөр дулаанаар бүрхэгдсэн таган дор хэдэн минут хуурна.
Дараа нь та галыг унтрааж, таваг дээр дарс асгаж, 5-7 минут буцалгана.
Энэ үед сонгино нилээд жижиглэсэн, давсалж, аяганд хийнэ.
Сонгино тунгалаг болоход дээрээс нь гурил асгаж, цөцгийтэй болгоомжтой хийнэ. Бүгдийг хольж, 5-7 минутын турш дахин үлдээнэ.
Дараа нь та шөл, самар, ургамал, хар чинжүү нэмж бэлэн байдалд оруулах хэрэгтэй.
Энэ хоолыг спагетти эсвэл чанасан будаатай хамт халуунаар нь өгөх хэрэгтэй.
Үхрийн махыг хуурамч болгох зарим заль мэх
Элэгийг 1 см-ээс ихгүй урттай, 7-8 см орчим урт хэсгүүдэд хувааж хийх хэрэгтэй.
Соусын хувьд та цөцгий эсвэл өтгөн цөцгий авч, бага зэрэг улаан лоолийн зуурмаг эсвэл улаан лоолийн жан нэмнэ.
Хүйтэн таваг нь хангалттай баялаг, цэвэршүүлсэн амттай байдаггүй тул үхрийн махан хоолыг халуунаар нь өгөх хэрэгтэй.
