Гвинейн шувууны мах нь маш зөөлөн бөгөөд үхрийн мах шиг амттай байдаг. Энэ нь бусад төрлийн шувууны өвөрмөц шүүслэг чанараараа ялгагдана. Махыг дарсанд чанаж, чамин сүмсээр үйлчилж, хамгийн том сорьцыг нь чихмэл болгодог.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- Эхний жороор:
- далайн шувуу;
- гахайн мах;
- сонгино;
- цөцгийн тос;
- давс;
- чинжүү;
- задийн самар;
- хуурай улаан дарс;
- граппа;
- хатаасан поркини мөөг;
- хайруулын хиам.
- Хоёр дахь жорын хувьд:
- Гвинейн шувууны булан;
- хатаасан сармис;
- газрын хар чинжүү;
- давс;
- сонгино;
- оливын тос;
- жимсний шүүс;
- Эрдэнэ шишийн гурил;
- тос.
- Гурав дахь жороор:
- будаа;
- тахианы мах;
- нарс самар;
- сонгино;
- үхрийн мах;
- маржорам;
- шанцай;
- давс;
- чинжүү;
- ургамлын тос.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Гвинейн шувууг улаан дарсанд хийхийн тулд дунд зэргийн хэмжээтэй нэг шувуу аваад зайлж, хатаагаад хэсэг болгон хуваа. 100 грамм гахайн махыг жижиг шоо болгон хайчилж, 200 грамм жижиг сонгино хальслаарай. Саванд 30 грамм цөцгийн тос хайлуулж, гахайн мах, мах нэмээд 7 минутын турш дунд зэргийн гал дээр шарна. Дараа нь бүхэл бүтэн сонгино нэмээд 100 грамм граппа саванд хийнэ. Согтууруулах ундааг хүчтэй гал дээр ууршуулаад дараа нь давс, перцээр амталж, далай тэнгисийн шувууг самарны самараар амтлан амтлаарай. Махан дээрээ 3 аяга хуурай улаан дарс асгаж, удаан гал дээр дарж буцалгана. Үе үе, далайн шувууны хэсгүүдийг эргүүлэх хэрэгтэй. Махаа жигнэж байх үед 40 грамм хатаасан порцини мөөгийг хүйтэн усанд дэвтээж, 200 грамм хиамыг шарж хуурна. Нэг цагийн дараа махыг хайруулын тавган дээрээс аваад оронд нь мөөг, жижиглэсэн хиам тавина. Өндөр гал дээр дахиад 15 минутын турш соусаа буцалгана. Махыг ялтсууд дээр байрлуулж, бэлтгэсэн соус дээр хийнэ.
Алхам 2
Жимсний соустай далайн гахайн шувууны хувьд 500 грамм филе аваад жижиг хэсгүүдэд хуваа. Хатаасан сармис, давс, хар перецээр үрээд 30 минут байлгана. 2 сонгино хальсалж, аль болох жижиг хэрчинэ. Сонгиногоо чидун жимсний тосонд алтан хүрэн болтол давсалж, дараа нь булангийн хэсгүүдийг нэмнэ. Дунд зэргийн гал дээр 5 минут орчим хуураад дараа нь махаа нэг аяга усаар асгаж, хайруулын тавган дээр таглаад 40 минут орчим зөөлөн гал дээр буцалгана. Чанасан махыг тусдаа саванд хийнэ. Жигнэх үеэр үүссэн соусанд нэг шил пассифрутын шүүсийг хийж буцалгаад бага зэрэг усанд шингэлээд нэг хоолны халбага эрдэнэ шишийн будаа нэмнэ. Галыг унтрааж, соусандаа 3 хоолны халбага өтгөн цөцгий нэмээд хутгана. Булангийн хэсгүүдийг тавган дээр хийж, соус дээр асгаж, үйлчил.
Алхам 3
Хэрэв та далайн тахианы чихмэл хийхийг хүсвэл дүүргэж бэлдэж эхэлнэ үү. Үүнийг хийхийн тулд 50 грамм будаа 200 грамм тахианы шөлөнд буцалгана. 30 грамм нарсны самар хуурна. Нэг том сонгино хальсалж, цавчих. 200 грамм үхрийн махыг мах бутлуураар дамжуулна. Татсан мах, сонгиноо ургамлын тосонд бага зэрэг хуурна. Галыг унтрааж, хайруулын тавган дээр шарсан самар, чанаж болгосон будаа нэмнэ. Дүүргэгчийг нэг халбага маржорам, ижил хэмжээтэй шанцай, давс, чинжүүгээр амтлан амтлаад дараа нь бүх орцоо сайтар холино. Гвинейн шувууг бэлтгэсэн хольцоор дарж, нүхийг нь утсаар оёж, жигд хуудсан дээр шувууг тавь. Давс, перецээр амтлаад 3 хоолны халбага ургамлын тос асгаж, 220 градусын халуунд зууханд шарна. Гвинейн шувууг үе үе эргүүлж, гарч ирсэн жүүс дээр асга. Нэг цагийн дараа халуун хоолыг ширээн дээр өгч болно.
