Бөднө шувуу бол алаг шувууны хамгийн жижиг шувуу юм. Түүний мах нь хоол тэжээлийн чанараараа тахианы махтай төстэй боловч амт чанараараа "баялаг" байдаг. Бөднө шувуу нь маш жижиг тул өөр нэг давуу тал нь тэд маш хурдан хоол хийх явдал юм. Тэд шарсан, чанаж, тамхи татдаг, шарж болно. Стоутын алдарт баатар, тансаг мөрдөгч Неро Вулф "Вероникагийн бөднө шувуу" романуудын нэгэнд цагаан усан үзэм бүхий шарсан бөднө шувууд. Хатан хаан II Элизабет энэ хоолонд маш их дуртай байсан бөгөөд зөвхөн энд "хааны хэв маягаар бөднө шувуу" гэж нэрлэдэг байв. Гахайн эсвэл усан үзмийн навчинд хийсэн бөднө шувуу нь үүнээс бага алдартай байдаг.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- BBQ quails
- Энэтхэг хэв маягаар
- 6 бөднө шувуу
- 250 грамм тослог зөөлөн гэрийн бяслаг
- 2 халбага шар тос (шар тос)
- ½ халбага хар чинжүү
- 1 халбага чинжүү нунтаг
- 1 халбага кардамон
- ½ цайны халбага турмерик
- 3 см шинэ цагаан гааны үндэс
- 7 хумс
- 1 жижиг сонгино
- ¼ халбага давс
- Бөднө шувуу
- мөөгөөр дүүргэсэн
- 4 бөднө шувуу
- 1 халбага чидуны тос
- 2 дунд сонгино
- 2 аяга талхны үйрмэг
- 2 аяга зэрлэг мөөг, жижиглэсэн (цагаан
- boletus
- chanterelles)
- 2 халбага жижиглэсэн ганга
- 2 халбага яншуй, жижиглэсэн
- 1 аяга шар тос
- Давс
- шинэхэн нунтагласан хар чинжүү
- Бөднө шувууны бялуу
- 6 бөднө шувуу
- 6 халбага цөцгийн тос
- 3 халбага гурил
- 2 аяга тахианы мах
- ½ аяга шерри
- Давс
- шинэхэн нунтагласан хар чинжүү
Зааварчилгаа
1-р алхам
BBQ Quail, Indian Style. Хар чинжүү вандуйг кардамон хайрцагтай хамт зуурмаг дээр бутлана. Цагаан гааны үндсийг нилээд үрж үрнэ. Сонгино нилээд цавчих. Маринадыг бэлтгэ - гэрийн бяслаг, халуун ногоо зэргийг гүн гүнзгий саванд хийж, зуурмаг болтол холино. Бөднө шувуу бүрийг аваад маринадаар үрж арчина. Бөднө шувууг саванд хийж, гялгар цаасаар хучиж дор хаяж 1 цаг дарна.
Алхам 2
Бөднө шувууг төмөр нүүрэн дээр тал бүр дээр 3-4 минутын турш жигнэнэ.
Алхам 3
Мөөгөөр дүүргэсэн бөднө шувууг 175 градус хүртэл халаана.
Алхам 4
Ар талаас эхлэн бөднө шувууны ясыг аваад зөвхөн далавч, хөлөнд үлдээнэ.
Чидун жимсний тосыг өтгөн, хүнд ёроолтой хайруулын тавган дээр халааж, цавчих ба карамелжуулж (цайвар хүрэн, өвөрмөц үнэртэй болтол нь хуурна), дээр нь мөөг нэмээд 3-4 минутаас хэтрэхгүй хуурна. Савыг гал дээрээс аваад жигнэмэгээ дүүргээд давс, перец, өвс ногоо хийж хутгана.
Алхам 5
Бөднө шувууг чанаж, шар тосоор үрээд шувуу бүрийг тус тусад нь тугалган цаас болгоно. Тугалган цаасаар ороосон бөднө шувууг тавган дээр тавиад зууханд хийж 20 минут жигнэнэ.
Алхам 6
Саван бөднө шувууг цөцгийн тосонд бага зэрэг царцдастай болтол нь даруул. Шувууг хайруулын тавган дээрээс аваад гурилыг нь ижил тосонд цайвар хүрэн болтол нь хуурна. Шөл, шерри дээр хийнэ, чинжүү, давсаар амталж, халаана.
Алхам 7
Бөднө шувууг жигнэмэгийн саванд хийж, үүссэн соус дээр хийнэ. Цельсийн 160 градус хүртэл халаадаг зууханд нэг цаг хагасын турш тавина. Буцалсан будаатай хамт үйлчил.
