Даршилсан байцаа, давсалсан мөөгтэй бялуу нь Оросын хоолны давуу эрх юм. Хэдийгээр тэд мацаг барих үеэр ихэвчлэн шатдаг байсан ч бусад өдрүүдэд энэ хоолыг идэхийг хэн ч хориглодоггүй байв. Туранхай ба хөнгөн бялууны ялгаа нь дүүргэлтэд биш, харин зуурсан гурилд байв.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- Дүүргэлтийн хувьд:
- 600 гр даршилсан байцаа
- 200 гр давсалсан сүүний мөөг
- 1 сонгино
- 1 халбага ургамлын тос
- Мөөгөнцрийн зуурмаг (зуурсан гурил):
- 500 мл kefir
- 50 гр шинэхэн мөөгөнцөр эсвэл 20 гр хуурай
- 5 хоолны халбага элсэн чихэр
- 100 гр цөцгийн тос
- 3 өндөг
- 1/2 халбага давс
- 4 аяга улаан буудайн гурил
- Хөх тарианы зуурмаг (туранхай):
- 3 аяга хөх тарианы гурил
- 1 tsp жигд нунтаг
- 1/2 аяга ургамлын тос
- 1/2 шил шар айраг
- 1/4 халбага давс
Зааварчилгаа
1-р алхам
Дүүргэлтийг бэлтгэ. Сонгины толгойг хальсалж, зайлж хатаагаад хагас цагираг болгон хэрчинэ. Сүүтэй мөөгийг коланданд хийгээд зайлж угаана. Тууз болгон хайчилж ав. Даршилсан байцаагаа шахаж, урсгал усаар зайлж, шингэнээ гадагшлуулна. Өргөн гүн хайруулын тавган дээр ургамлын тос халаагаад (гичийн тос түрхэж үзээрэй), дотор нь сонгинооо ил тод болтол нь хуурч байцаа, мөөг нэмнэ. 10-15 минутын турш дунд зэргийн халуунд хуурч, үе үе хутгана. Сонголтоор та нунтагласан хар чинжүү, анхилуун үнэртэй ургамлаар дүүргэж болно.
Алхам 2
Хэрэв та хурдан бялуу жигнэхийг хүсч байвал мөөгөнцрийн зуурмаг хийж идээрэй. 250 грамм бүлээн kefir (30-45 ° C) дээр 1 халбага элсэн чихэр нэмээд шахсан мөөгөнцрийг үрж жижиглээд эсвэл жигд давхаргад хуурай мөөгөнцөр нэмээд 15 минут байлгана. Хэрэв тодорхой хугацааны дараа kefir дээр "таг" үүссэн бол мөөгөнцрийн шинэхэн бөгөөд та жигнэх боломжтой болно. Хэрэв үгүй бол мөөгөнцрийн "үхсэн" бөгөөд зуурсан гурил нь түүнтэй ажиллахгүй болно.
Алхам 3
Цөцгийн тосыг жижиг саванд хайлуулна. Үүнийг хөргөнө үү. Гурилын хагасыг давс, үлдсэн сахартай хамт том саванд шигшинэ. Үлдсэн kefir-ийг өрөөний температурт халааж, гуриланд хийнэ, мөөгөнцөр, хайлсан цөцгийн тос нэмээд зуурсан гурил зуурна. Ажлын гадаргуу дээр гурил цацаж, зуурсан гурилаа тавиад үлдсэн гурилаа аажмаар нэмнэ. Бэлэн зуурмаг нь зөөлөн бөгөөд гартаа бага зэрэг наалддаг. Бөмбөлөг болгон өнхрүүлэн саванд хийж гурилаар цацаж гал тогооны өрөөний цэвэр алчуураар хучиж, дулаан газар тавиад 10-15 минут байлгана. Зуурмаг нь хоёр дахин томрох үед нугалж, хоёр дахь удаагаа босгоно.
Алхам 4
Зуурсан гурилын талыг давхаргад хийж, жигд цаасаар бүрхсэн жигд хуудсан дээр тавиад хажуу талыг нь бүрдүүлж, дүүргэж тараана. Үлдсэн хэсгийг нь өнхрүүлэн бялууг нь таглана. Ирмэгийг чимх. Салаагаар хийгээд 180С-т халаасан зууханд 35-40 минутын турш жигнэнэ. Бэлэн бялууг цэвэр гал тогооны алчуур дор 10-15 минутын турш "амраагаарай".
Алхам 5
Өөх тосгүй хөх тарианы зуурмагийг хийхийн тулд хөх тарианы гурилыг давс, жигд нунтагаар шигшинэ. Ургамлын тостой хольсон бүлээн шар айраг нэмээд зуурсан гурил зуурна. Бөмбөг рүү өнхрүүлээд гялгар цаасаар боож 10-15 минут байлгана. Зуурсан гурилаа өнхрүүлж, жигд илгэн цаасаар хучсан жигд хуудсан дээр тавиад дүүргэгчийнхээ нэг талыг нь тавиад хавтгайруулаад, нөгөө талыг нь хучиж, ирмэгийг нь "сүүлний сүүл" -ээр чимхээрэй. Бялууг сэрээгээр асгаж, урьдчилан халаасан 180 ° С-т 40-45 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
