Мамалига бол Молдав, Румыны үндэсний хоол юм. Энэ бол алдарт Италийн полента, Гүржийн гоми, Абхазын abysta-ийн ойрын хамаатан болох эрдэнэ шишийн будаа юм. Энэхүү энгийн хэрнээ сэтгэл ханамжтай хоолыг олон янзын хувилбараар бэлтгэж болно.
Хоминигийн түүх
Эрдэнэ шишийг XVI зуунд Эрнан Кортез Америкаас Испанид авчирсан. Энэ тивээс Европ тив даяар тархсан. Энэ соёл нь дулаан, чийгшлийг шаарддаг бөгөөд Дунай мөрний эрэг дээрх үржил шимт газар нутаг нь "далайн зочин" -д хамгийн тохиромжтой байв. Хямд бөгөөд өтгөн хоол нь тариачдын амтанд нийцсэн бөгөөд 17-18-р зууны үед Европ тивд ургац хураалт тасрах үеэр олон хүнийг өлсгөлөнгөөс аварсан юм.
Мамалигийг уламжлалт ёсоор төмрийн тусгай тогоонд чанаж, эрдэнэ шишийн үрийг буцалсан усаар чанаад, давсаар амтлана. Ихэнхдээ аяга таваг дээр маш бага зүйл нэмдэг байсан бөгөөд маш хүйтэн боов хийж хавтгай аяганд хийж хөргөөд хэсэг болгон хувааж талхны оронд хэрэглэдэг байв. Орчин үеийн хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд ийм хоол нь илүү их витамин агуулдаг тул хар талхнаас ч илүү эрүүл болохыг нотолж байна.
Халуун сүү, цөцгий, гэрийн бяслаг, тэр ч байтугай тараг зэргийг гоминд нэмнэ. Энэхүү олон талт хоолыг өндөг, мөөг, махан бүтээгдэхүүнтэй хослуулдаг боловч ийм төрлийн бүтээгдэхүүнтэй жорууд саяхан гарсан байна.
Уламжлалт гомин
Уламжлалт гоминийг том ширхэгтэй үр тариагаар хийдэг. Гүн ёроолтой гүн гүнзгий савыг хагасыг нь хүйтэн усаар дүүргээд давсална. Шингэнийг буцалгаад, эрдэнэ шишийн үрийг нэмнэ. Үүнийг хийхийн тулд тэд алган дээрээ авч, хуруугаараа саванд тарина. Үүний үр дүнд уснаас цухуйсан жижиг "толгод" үүсэх ёстой. Галыг хамгийн бага хэмжээгээр багасгаж, таваг хутгаж эхэлнэ. Үр тариагаа үргэлж халбагаар зуурч 20 минут орчим чанана. Мамалига өтгөрөхөд гал дээрээс нь аваад халбагаа хүйтэн усанд дүрж, ирмэгээс нь будааг бутлан гөлгөр масс үүсгэнэ. Хоминийг дахин 2-3 минутын турш галд ав. Хоминийг хэр зузаан чанаснаас хамаарч та цөцгийн тос, цөцгий, гэрийн бяслагтай хольж эсвэл аяга тавган дээр тавиад хөргөөд хэрчиж болно.
Хурдан hominy
Мамалига нь эрдэнэ шишийн гурилтай төстэй нарийн ширхэгтэй үр тариагаар хийж болно. Ийм хоол хийхэд маш бага хугацаа шаардагдах боловч амттай, эрүүл байх болно. 1 аяга эрдэнэ шишийн үр тарианы будааг хэр эгц жигнэхийг хүсч байгаагаас шалтгаалан 6 эсвэл 8 аяга ус ууна. Усыг буцалгана, давс хийж, эрдэнэ шишийн үрийг нэмээд хүчтэй хутгана. 3-5 минутын турш үргэлжлүүлэн хутгаад, дараа нь будаатай савыг таглаатай таглаад галыг хамгийн бага хэмжээгээр багасгаж, гоминийг 5-7 минут буцалгана. Хутгаж үйлчил.
